Měsíc: Leden 2021

Příloha s přílohou? Brambory s těstovinami? Zní to zvláštně, ale toto jídlo si ale zamilujete nejen Vy, ale i celá rodina! Je to jídlo mého dětství, které si i nyní často doma rád udělám. Jednoduché, rychlé a ze surovin, které doma téměř vždy najdu. A když ne, tak je za pár korun nakoupím v nejbližší večerce. Receptů na Granadír najdete asi více, ale já Vám ukáži, jak si jej připravit i s domácími těstovinami a maličko netradičně s pórkem a hlavně úžasným fritovaným kysaným zelím! A na tuhle pochoutku jen tak nezapomenete… Dá se ale také využít jako příloha k masu, nebo posypat např. smaženou slaninkou…

Doba přípravy: 60 minut + 60 minut odležení těsta

Ingredience:

• 150 g hladké mouky
• 50 g semolinové mouky
• 3 vejce
• 3 větší brambor
• 1 červená cibule
• 2 stroužky česneku
• máslo
• sladká paprika
• pórek
• pažitka
• tučný jogurt řeckého typu
• kysané zelí
• rostlinný olej
• sůl
• pepř

Postup:

V míse smícháme 150 g hladké a 50 g semolinové mouky, přidáme dva žloutky a 1 celé vejce, větší špetku soli a vypracujeme těsto. Můžeme také použít kuchyňský robot. Vypracované těsto zabalíme do potravinové folie a necháme hodinu odpočívat. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a v osolené vodě vaříme do měkka. Uležené těsto vyválíme na tenký plát, nebo jej můžeme projet strojkem na těstoviny. Z vyváleného těsta nakrájíme proužky široké přibližně 1 cm a dlouhé 3-4 cm. Těstovinu můžeme uvařit ve stejné vodě, kde jsme vařili brambory, nebo vložíme do nové vroucí osolené vody. Těstoviny vaříme přibližně 2-3 minuty, měly by vyplavat na hladinu. Po uvaření je vytáhneme a přidáme do mísy s uvařenými bramborami.

Na pánvi si rozehřejeme 2 PL lžíce másla a přidáme na kolečka nakrájený pórek. Chvíli smažíme a poté přidáme najemno nakrájenou cibuli. Necháme ji zesklovatět a poté přidáme nakrájený česnek. Chvíli smažíme ale dáváme pozor aby se česnek a cibule nespálili. Odstavíme z plotny a přidáme 1 PL mleté červené papriky. Vše zamícháme a směs nalijeme na brambory s těstovinou. Vše opatrně promícháme a dochutíme solí a pepřem.

Do menšího hrnce dáme rozehřát rostlinný olej na smažení. Kysané zelí opláchneme ve studené vodě a pořadně vyždímáme. Rozložíme ho na papírovou utěrku a necháme okapat přebytečnou vodu. Poté zelí postupně fritujeme v rozpáleném oleji do křupava.

Servírování: Granadír podáváme s vrchovatou lžíci bílého jogurtu a posypeme křupavým zelím a nasekanou pažitkou.

TIP: S domácí těstovinou je granadír samozřejmě nejlepší, ale pokud byste si chtěli přípravu urychlit, tak můžete použít koupené flíčky.

Dobrou chuť!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

Počet porcí: 4-8

Doba přípravy: 60 minut

Ingredience:

• 200 g filetu z lososa
• 100 g uzeného lososa
• 40 g pažitky
• 40 g parmazánu 
• sůl
• bílý pepř
• černý pepř
• 2 limetky
• 1 kaffirová limeta
• 80 ml rostlinného oleje 
• med
• 170 g másla
• 3 žloutky
• 1 PL bílků
• 1 citron
• 20 g kapar
• 1 fenykl

Postup:

Lososový tatarák – Z 200 g filetu z lososa stáhneme kůži a odstraníme hnědé části pod kůží. Společně se 100 g uzeného lososa nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme 40 g nadrobno nasekané pažitky, 40 g nastrouhaného parmazánu, šťávu z jedné limetky a dle chuti okořeníme bílým pepřem a osolíme. Poté lehce zastrouháme kůrou z kaffirové limetky a necháme 5 minut odpočinout v lednici. Podávejte vychlazené!

Limetková emulze – Vymačkáme šťávu z jedné limetky a do ní pomalu zašleháme 80 ml oleje. Poté lehce dochutíme medem, solí a pepřem dle chuti.

Holandská omáčka s kapary – 3 žloutky s 1 PL bílků a šťávou z jednoho citronu metličkou ušleháme až do řídké pěny. Misku s touto pěnou postavíme na vodní lázeň a začneme více šlehat. Musíme si při tom dávat pozor, aby se nám žloutky nesrazily. Jakmile nabudou na objemu, postupně do nich tenkým pramínkem pomalu zašleháme 170 g rozpuštěného másla. 20 g kapar rozmixujeme a přidáme do misky. Dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat. 

Pečený fenykl – 1 fenykl nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme a dozlatova opečeme na másle na rozpálené pánvi. Dbáme přitom na to, aby byl fenykl stále křupavý a ne zcela měkký.

Servírování: Na bagetu nebo pečivo položíme kousky opečeného fenyklu a pokapeme limetkovou emulzí. Vedle bagety nandáme porci lososového tataráku a kolem nalejeme dle chuti holandskou omáčku s kapary. Na závěr můžete ozdobit větvičkami fenyklu

TIP: Chips z kůže lososa – Staženou kůži z filetu lososa osolíme a dáme mezi dva pečící papíry. Položíme do pánve, zatížíme hrncem a opékáme z obou stran dozlatova. Takto připraveným chipsem můžeme ozdobit jídlo.

Dobrou chuť!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

Doba přípravy: 20 minut

Množství: cca 5 porcí

Ingredience:

• 800 g brambor
• 300 g polohrubé mouky
• 250 g bryndzy 
• 200 g zakysané smetany
• 500 g slaniny
• sůl
• pepř
• pažitka (na servírování)
• olej

Postup:

Brambory oloupeme a omyjeme. Přibližně jednu polovinu brambor nastrouháme na nejjemnějším struhadle a druhou polovinu na středním struhadle. Poté brambory smícháme a přidáme 250 g polohrubé mouky. Zamícháme a když se nám zdá, že těsto na halušky je příliš tekuté, přidáme zbytek mouky. Směs osolíme.

Do většího hrnce nalijeme vodu a přidáme 1 PL soli. Přivedeme k varu. Během čekání na vroucí vodu si připravíme bryndzovou směs.

V míse smícháme 250 g bryndze a 200 g zakysané smetany. Lehce osolíme a přidáme čerstvě mletý pepř.

Když nám voda v hrnci začne vřít, postupně do ní pasírujeme bramborové těsto přes speciální haluškovač. Halušky budou uvařené když vyplavou na hladinu. Poté je pomocí děrované naběračky vytáhneme a házíme rovnou do mísy s bryndzou. Když máme v míse všechny halušky, směs pořádně promícháme.

Na pánvi rozehřejeme 1 PL oleje a přidáme na kostky nakrájenou slaninu, kterou opečeme do zlatova.

Halušky podáváme spolu s opečenou slaninou, pokapeme vypečeným tukem se slaniny a posype čerstvou nasekanou pažitkou.

Dobrou chuť

---

Recept na halušky s pestem z medvědího česneku a parmazánem najdete v mé kuchařce stejně jako více než 100 dalších nových receptů…

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!