Silný kuřecí vývar z pečených kostí

V zimních měsících je ideální si tu a tam uvařit pořádně silný vývar, který nejen že prohřeje Vaše tělo, ale má i řadu skvělých vlastností! Nejčastěji si doma dělám vývar kuřecí, který pak používám jako základ pro polévky, omáčky, ale často ho sníme i jen tak. Připravuji ho z pečených kostí, díky čemuž má výraznější a intenzivnější chuť. Shrnul jsem pro Vás nejzajímavější benefity vývarů a natočil pro Vás návod jak si jej podle mě udělat i doma:


Protože je lepší si vždy vývaru připravit více, tak při těchto gramážích používám pětilitrový hrnec, který doplním vodou. Ale můžete vařit i ve větším či menším a podle sebe si upravit gramáže surovin. Můžete i zanechat, ale vývar by byl ve větším hrnci maličko slabší a v menším silnější, ale i tak bude v obou případech chutný. Množství výsledného vývaru se odvíjí od doby a intenzity vaření – ale na 2-4 porce by Vám při tomto postupu mělo zůstat. Na přípravu budete potřebovat cca 30 minut, vařit se vývar bude 4-5h a následně musíme počítat s 2-3h odstátí. Tento vývar se Vám může zdát poněkud více zakalený, než na který jste zvyklí, ale má mnohem intenzivnější a výraznější chuť. Tak pojďme na něj!

Ingredience:

  • 200 g celeru bulva
  • 200 g mrkve
  • 200 g petržele – kořen
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 200 g bílé ředkve
  • 30 g petrželové natě
  • 2 menší cibule
  • kosti a skelet z jednoho kuřete
  • 30 g přepuštěného másla
  • Bobkový list
  • Nové koření
  • Černý pepř celý

Postup:

Troubu si předehřejeme na maximum a kosti nasekáme na menší kusy. Vložíme do pekáče a v troubě pečeme do zlatova. Do hrnce si dáme 1 PL přepuštěného másla postupně na něm zarestujeme všechnu zeleninu mimo petrželové natě. Poté z trouby vyndáme upečené kosti a taktéž přidáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou až po okraj, přidáme všechna koření a petrželovou nať. Přivedeme k varu a poté plamen ztlumíme na minimum a pozvolně vaříme 4-5h. Ze začátku z vývaru sbíráme pěnu, která se nám na povrchu bude tvořit. Vývar zbytečně nemícháme, necháme jen probublávat.

Po uvaření necháme vývar 2-3h ustát, poté scedíme a můžeme použít. Buď podávat jako polévku, nebo použít na přípravu dalších pokrmů, uskladnit v menších sklenicích v lednici, kde Vám vydrží 1-2 dny nebo zamrazit na delší dobu.

TIP: Na sůl jsem nezapomněl, ale jelikož vývar většinou používám do dalších jídel, tak jej nesolím. Dochucuji pak až výsledné jídlo a tak si rád vývar nechávám neslaný. Pokud však plánujete rovnou konzumovat, tak můžete s kořením přidat i sůl dle chuti – pozor dlouhým vařením se chuť může zintenzivnit, tak nepřesolte 🙂

TIP 2: Když vývar ještě silně zredukujete, tak jej můžete zamrazit i v kostičkách na led a tím si vytvoříte vlastní domácí bujón, se kterým se Vám pak bude při přípravě dalších jídel ještě lépe pracovat.

Dobrou chuť!


V jakých dalších jídlech se Vám domácí vývar bude hodit?

  • Základ pro různé omáčky k masům
  • Italské krémové rissoto
  • Různá zeleninová pyré
  • Pod pečená masa
  • Krémové polévky
  • V mnoha slaných receptech, kam byste normálně přidali vodu, tak s vývarem bude jídlo určitě lepší


Proč si doma připravovat vývar?

  • KOLAGEN – Ve vývaru z kostí je z velké části obsažen kolagen, který je skvělý pro klouby, vazy, svaly, vlasy nebo kůži.
  • IMUNITA – Mnoho lidí, aniž by o tom vědělo trpí zvýšenou propustností střev. To znamená rozpadání stěny střev a žaludku, umožňující bakteriím uniknout do krevního oběhu a způsobit tak celou řadu dalších problémů. Aminokyseliny ve vývaru z kostí pomáhají k tvorbě zdravých probiotik ve střevech a celkově k léčení trávicího systému. S lepším stavem trávení se zlepší i celý Váš imunitní systém. Vývar z kostí je tak skvělý opravdu na cokoliv. 
  • LÉK – Vývar z kostí byl dlouhou dobu využíván i jako lék. Při dlouhém vaření se do něj z kostí uvolní velké množství minerálů a vitaminů. Vedle kolagenu obsahuje i mnoho vápníku a hořčíku, fosforu či draslíku. Navíc vše ve formě, které naše tělo velmi jednoduše stráví a zpracuje.
  • detoxikuje játra
  • redukuje potravinové intolerance a alergie
  • má protizánětlivé účinky
  • posiluje imunitu
  • bojuje proti virům a bakteriím
  • pomáhá při nachlazení
  • zlepšuje kvalitu spánku
  • redukuje celulitidu
  • lék na kocovinu – ne nadarmo se vývaru také přezdívá “vyproštovací polévka”


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 


Dne  

Pavel Berky se vrací na obrazovky v novém MasterChef Česko: Souboj nejlepších

Od konce tohoto měsíce – přesněji 24. února se budete moci na obrazovkách televize Nova opět potkávat s oblíbenými tvářemi uplynulých dvou řad pořadu MasterChef Česko. Každou středu ve 21:30 bude Nova vysílat duely kulinární show MasterChef Česko: Souboj nejlepších. V rámci několika večerů se před známou porotou – Radek Kašpárek, Jan Punčochář a Přemek Forejt utkají úspěšní soutěžící z minulých dvou řad a pokusí se znovu zvítězit. Jako první se proti sobě postaví Jan Vorel a Pavel Berky.

„Televize Nova se rozhodla, že divákům nejpopulárnější kulinární show připraví speciální podívanou. Často jsme na našich sociálních sítích vídali diskuze, jak by to asi dopadlo, kdyby proti sobě stanuli ti nejlepší z minulých řad. Inspirovali jsme se touto myšlenkou a dáme divákům jedinečnou možnost sledovat tento souboj na televizní obrazovce v bonusových epizodách MasterChef Česko: Souboj nejlepších,“ uvedla Silvia Majeská, programová ředitelka TV Nova.

V dalších dílech se mohou diváci dle TV Nova těšit i např. na Leu Skálovou, Chili Ta Thuy nebo vítěze obou posledních řad – Kristínu Němčkovou a Romana Stašu.

Vždy o týden dříve se diváci mohou těšit na nový díl na Voyo, tedy na první již 17. února. Kdo pak nestihne epizodu v čase televizního vysílání, může se na ni podívat i na Nova Plus nebo přes červené tlačítko.

Sledujte Pavla i na jeho sociálních sítích, kde najdete mnoho zajímavých receptů, tipů do kuchyně, videí i novinek:


Podívejte se i na nové jednoduché recepty Pavla Berkyho na YouTube:


Nebo na Pavlovu kolekci doplňků k vaření a kalendář s recepty:

Dne   Napsat komentář

Domácí přepuštěné máslo / Ghí

Určitě jste již slyšeli o přepuštěném másle neboli Ghí a jeho benefitech. Shrnul jsem pro Vás ty nejzajímavější, natočil jednoduchý postup, jak si jej připravit doma a navíc pro Vás mám i pár tipů co si s ním můžete uvařit!

Krásně voní máslem a nepřipaluje se. Dá šmrnc jakékoliv polévce i omáčce, je skvělé na dušenou zeleninu, osmažíte na něm ty nejlepší a nejvoňavější řízky a lze ho namazat i na chléb a jíst za studena. A také využít k zevnímu použití na hojení ran nebo po štípnutí hmyzem. O čem, že je řeč? O ghí, čistém máselném tuku té nejvyšší kvality, který si prostě zamilujete!

„Ghí je asi nejstarší superpotravinou na světě. V historii se s ním můžeme setkat v souvislosti s ajurvédou, starou indickou medicínou, kde bylo považováno za elixír života. Málokdo ale ví, že ghí není žádnou novinkou ani v našich krajích. Naše babičky neměly lednice, a tak přepouštěly máslo, aby jim déle vydrželo. Dnes je velký boom ghí, protože vědecké výzkumy potvrzují, že je to velmi hodnotný a zdraví prospěšný tuk,“ vysvětluje Andrea Dostálová, zakladatelka společnosti České ghíčko.

A jak si tedy tuto superpotravinu můžete vyrobit doma?


Proč si Ghí doma připravit?

1. Nahradí všechny tuky

Ghí lze použít v teplé kuchyni všude tam, kde byste použili jakýkoliv jiný tuk. Je tak ideální nejen na vaření a pečení, ale také na smažení. A použít ho můžete jen tak na chleba – stačí ho natřít. Skvěle chutná a voní v jakékoliv podobě.

2. Nepřepaluje se a nezapáchá

Ghí má vysoký kouřový bod – až 250 ℃. Ani při skutečně vysokých teplotách se tedy nepřepaluje a ani během zahřívání nevznikají nestravitelné toxické látky, jako je tomu u mnoha jiných tuků. Vyzkoušejte ho třeba při smažení řízků nebo vánočního kapra. A skvělé bude i pod palačinky či lívance. Zachová si tu jedinečnou chuť a vůni másla, ale bez nežádoucího přepalování.

3. Ghí je zásobárnou vitaminů

Tato superpotravina neobsahuje mléčnou bílkovinu, zlepšuje trávení a je plná vitaminů (A, D, E, K a antioxidantů). Ghí je vhodné pro lidi trpící záněty zažívacího traktu i ty, kdo mají alergii na lepek, protože jim dodá patřičné potřebné látky.

4. Ghí vydrží i rok a nemusí se chladit

Ghí je čistý máselný tuk nejvyšší kvality získaný přepuštěním čerstvého másla. Odstraněním mléčné bílkoviny a odpařením vody získáme velmi dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení. V lednici, nebo jen ve spíži či kdekoliv jinde vám vydrží minimálně 12 měsíců.

5. Chuť másla pro ty, kdo mají intoleranci na laktózu

Ghí neobsahuje žádné mléčné bílkoviny. Chuť a vůni másla si tak mohou dopřát i lidé s intolerancí kaseinu a laktózy, jejichž počet se poslední roky zvyšuje.

6. Ghí zlepšuje trávení

Stimuluje totiž tvorbu žaludečních kyselin, a tím podporuje dobré zažívání a chuť k jídlu.

7. Zázračná kyselina máselná

Ghí obsahuje kyselinu máselnou, která chrání střeva, působí protizánětlivě a pomáhá také udržovat hladinu inzulinu.

8. Ghí podporuje hubnutí

Energie z mastných kyselin v ghíčku pomáhá spalovat tuky a celkově detoxikovat tělo, protože na sebe váže toxiny a volné radikály, které následně odvádí z těla pryč.

9. Ghí je dobré na nervy

Ghí působí jako skvělé mozkové a nervové tonikum. Mozkové a nervové buňky totiž skvěle chrání omega 6 a omega 3 mastné kyseliny, které ghí obsahuje.

10. Ghí usnadňuje hojení

Ghí se dá použít nejen vnitřně, ale je vhodné také na vnější použití. Zatímco v těle udržuje zásadité prostředí a brání tak vzniku zánětů, usnadňuje hojení i zevně. Stačí ho natřít na podrážděnou pokožku – rychle ji zklidní a také hydratuje a zvláčňuje.

Co za jídla si můžete s Ghí připravit?

Ghí skvěle využijete jako alternativu tuků pro:

  • smažení či dokonce fritování – zvlášť řízečky nebo ryby na Ghí jsou vynikající a už se k oleji nikdy nevrátíte
  • restování zeleniny – např. na polévky – bramboračku, krémové polévky jako třeba dýňová, brokolicová nebo česnečka
  • palačinky nebo lívance také připravíte na Ghí a tu jejich máslovou chuť si zamilujete
  • bramboráky na Ghí získají úplně jinou chuť
  • polití ovocných knedlíků, zvláčnění bábovky nebo při pečení
  • míchaná vajíčka nebo i volské oko bude na ghí chutnat také úžasně
  • zjemnění omáček, nebo získání větší krémovosti z masového výpeku, kterým následně můžete přelít maso
  • namazání na pečivo jako základ pro obložené bagety, chlebíčky, snídani nebo i svačinu


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

Dne  

Vepřová panenka, karlovarský knedlík a zeleninová omáčka


S Ivkou jsme se opět potkali před kamerou. Tentokrát v její výrobně na pražském Žižkově a uvařili pro Vás tento vynikající recept. Určitě si podle nás doma buď rovnou celé jídlo nebo i třeba jednotlivé komponenty uvařte a určitě se k nim budete rádi vracet!

Časová náročnost: 60 min 

Počet porcí: 4

Ingredience:

Vepřová panenka

  • vepřová panenka vcelku (cca 700 g)
  • rostlinný olej
  • sůl
  • pepř

Karlovarský knedlík

  • 300 g toustového chleba
  • 3 vejce
  • 250 ml smetany na šlehání
  • 100 g másla
  • čerstvá petrželová nať 
  • sůl
  • pepř

Zeleninová omáčka

  • kořenová zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule)
  • 500 ml kuřecího vývaru
  • 150 ml smetany na šlehání
  • 100 g másla
  • 150 ml vinného octa
  • rostlinný olej
  • sůl
  • pepř

Na servírování:

  • Brusinková nebo jiná ovocná marmeláda či ovocný rozvar – my jsme použili borůvkový

Postup:

Panenku očistíme a odblaníme. Odřežeme špičku i palec panenky tak, aby nám vznikl jeden celistvý kus masa o stejné tloušťce.Odřezky nevyhazujeme, budeme je potřebovat na přípravu omáčky.

Zeleninová omáčka: Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velké přibližně 1×1 cm. V pánvi rozehřejeme 2 PL oleje. Přidáme odřezky z panenky a opečeme do zlatova. Není na škodu, když se nám nějaké kousky připečou na dno pánve avšak maso nemůžeme spálit. Opečené kousky z pánve vytáhneme a přidáme nakrájenou zeleninu. Když se nám zdá, že v pánvi není dostatek tuku, můžeme přidat 1 až 2 PL oleje navíc. Zeleninu také opečeme do zlatova, poté přidáme ocet, zamícháme a necháme ho zcela vyredukovat. Obsah pánve během vaření občas promícháme. Až se nám ocet vypaří, zeleninu zalijeme vývarem a necháme vařit. Obsah zredukujeme na polovinu poté vše přecedíme do nové pánve. Zeleninu již dál nebudeme potřebovat. Omáčku v nové pánvi zalijeme smetanou a přivedeme k varu. Chvilku vaříme až se vše důkladně spojí poté odstavíme z plotny a postupně do omáčky zašleháme máslo.

Karlovarský knedlík: Toustové chleby nakrájíme na kostky velké přibližně 1×1 cm. Rozložíme na plech a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme do té doby až jsou všechny kousky zlatavé. Po upečení vytáhneme z trouby a přendáme do větší mísy. Přidáme rozpuštěné máslo a smetanu. Osolíme, opepříme a vše pořádně promícháme. Necháme přibližně 5 – 10 min uležet. Poté přidáme 3 žloutky, nasekanou petržel a znovu promícháme. Nakonec do směsi zlehka přimícháme vyšlehaný tuhý sníh z bílků. Sníh přidáváme postupně až nám vznikne vláčná konzistence těsta. Nemusíme ho použít celý. Poté z těsta pomocí potravinové fólie tvarujeme válečky. Můžeme použít až dvě vrstvy fólie abychom zabránili vytékání cesta při vaření. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě 20 – 25 min dle velikostí knedlíku. Poté je z vody vytáhneme a necháme vychladit. Knedlíky se tím krásně zpevní a budou držet tvar. Poté je můžeme z fólie vytahnout.

Vepřová panenka: Troubu si rozehřejeme na 200°C. Připravenou panenku (viz krok 1) ze všech stran pořádně osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme 2 PL oleje. Až se z pánve začne kouřit, přidáme panenku a ze všech stran jí opečeme. Tento proces opékání by neměl trvat déle než 2 minuty. Poté maso přendáme na plech a dále pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 8 – 12 minut. Záleží na velikosti masa. Po upečení panenku vytáhneme a necháme odpočívat minimálně 10 minut.

Servírování:

Maso nakrájíme na silnější plátky a rozložíme na talíř. Přidáme nakrájený knedlík a zalijeme omáčkou. Podáváme s lžíci brusinkové nebo jiné ovocné marmelády či rozvaru. Jako křupavý element můžete přidat i nalámanou opraženou slaninku, kterou jídlo posypeme.

Dobrou chuť!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

Dne