Měsíc: Únor 2021

V zimních měsících je ideální si tu a tam uvařit pořádně silný vývar, který nejen že prohřeje Vaše tělo, ale má i řadu skvělých vlastností! Nejčastěji si doma dělám vývar kuřecí, který pak používám jako základ pro polévky, omáčky, ale často ho sníme i jen tak. Připravuji ho z pečených kostí, díky čemuž má výraznější a intenzivnější chuť. Shrnul jsem pro Vás nejzajímavější benefity vývarů a natočil pro Vás návod jak si jej podle mě udělat i doma:

---

Protože je lepší si vždy vývaru připravit více, tak při těchto gramážích používám pětilitrový hrnec, který doplním vodou. Ale můžete vařit i ve větším či menším a podle sebe si upravit gramáže surovin. Můžete i zanechat, ale vývar by byl ve větším hrnci maličko slabší a v menším silnější, ale i tak bude v obou případech chutný. Množství výsledného vývaru se odvíjí od doby a intenzity vaření – ale na 2-4 porce by Vám při tomto postupu mělo zůstat. Na přípravu budete potřebovat cca 30 minut, vařit se vývar bude 4-5h a následně musíme počítat s 2-3h odstátí. Tento vývar se Vám může zdát poněkud více zakalený, než na který jste zvyklí, ale má mnohem intenzivnější a výraznější chuť. Tak pojďme na něj!

Ingredience:

• 200 g celeru bulva
• 200 g mrkve
• 200 g petržele – kořen
• 200 g řapíkatého celeru
• 200 g bílé ředkve
• 30 g petrželové natě
• 2 menší cibule
• kosti a skelet z jednoho kuřete
• 30 g přepuštěného másla
• Bobkový list
• Nové koření
• Černý pepř celý

Postup:

Troubu si předehřejeme na maximum a kosti nasekáme na menší kusy. Vložíme do pekáče a v troubě pečeme do zlatova. Do hrnce si dáme 1 PL přepuštěného másla postupně na něm zarestujeme všechnu zeleninu mimo petrželové natě. Poté z trouby vyndáme upečené kosti a taktéž přidáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou až po okraj, přidáme všechna koření a petrželovou nať. Přivedeme k varu a poté plamen ztlumíme na minimum a pozvolně vaříme 4-5h. Ze začátku z vývaru sbíráme pěnu, která se nám na povrchu bude tvořit. Vývar zbytečně nemícháme, necháme jen probublávat.

Po uvaření necháme vývar 2-3h ustát, poté scedíme a můžeme použít. Buď podávat jako polévku, nebo použít na přípravu dalších pokrmů, uskladnit v menších sklenicích v lednici, kde Vám vydrží 1-2 dny nebo zamrazit na delší dobu.

TIP: Na sůl jsem nezapomněl, ale jelikož vývar většinou používám do dalších jídel, tak jej nesolím. Dochucuji pak až výsledné jídlo a tak si rád vývar nechávám neslaný. Pokud však plánujete rovnou konzumovat, tak můžete s kořením přidat i sůl dle chuti – pozor dlouhým vařením se chuť může zintenzivnit, tak nepřesolte 🙂

TIP 2: Když vývar ještě silně zredukujete, tak jej můžete zamrazit i v kostičkách na led a tím si vytvoříte vlastní domácí bujón, se kterým se Vám pak bude při přípravě dalších jídel ještě lépe pracovat.

Dobrou chuť!

---

V jakých dalších jídlech se Vám domácí vývar bude hodit?

• Základ pro různé omáčky k masům
• Italské krémové rissoto
• Různá zeleninová pyré
• Pod pečená masa
• Krémové polévky
• V mnoha slaných receptech, kam byste normálně přidali vodu, tak s vývarem bude jídlo určitě lepší

---

Proč si doma připravovat vývar?

• KOLAGEN – Ve vývaru z kostí je z velké části obsažen kolagen, který je skvělý pro klouby, vazy, svaly, vlasy nebo kůži.
• IMUNITA – Mnoho lidí, aniž by o tom vědělo trpí zvýšenou propustností střev. To znamená rozpadání stěny střev a žaludku, umožňující bakteriím uniknout do krevního oběhu a způsobit tak celou řadu dalších problémů. Aminokyseliny ve vývaru z kostí pomáhají k tvorbě zdravých probiotik ve střevech a celkově k léčení trávicího systému. S lepším stavem trávení se zlepší i celý Váš imunitní systém. Vývar z kostí je tak skvělý opravdu na cokoliv. 
• LÉK – Vývar z kostí byl dlouhou dobu využíván i jako lék. Při dlouhém vaření se do něj z kostí uvolní velké množství minerálů a vitaminů. Vedle kolagenu obsahuje i mnoho vápníku a hořčíku, fosforu či draslíku. Navíc vše ve formě, které naše tělo velmi jednoduše stráví a zpracuje.
• detoxikuje játra
• redukuje potravinové intolerance a alergie
• má protizánětlivé účinky
• posiluje imunitu
• bojuje proti virům a bakteriím
• pomáhá při nachlazení
• zlepšuje kvalitu spánku
• redukuje celulitidu
• lék na kocovinu – ne nadarmo se vývaru také přezdívá “vyproštovací polévka”

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

---

Určitě jste již slyšeli o přepuštěném másle neboli Ghí a jeho benefitech. Shrnul jsem pro Vás ty nejzajímavější, natočil jednoduchý postup, jak si jej připravit doma a navíc pro Vás mám i pár tipů co si s ním můžete uvařit!

Krásně voní máslem a nepřipaluje se. Dá šmrnc jakékoliv polévce i omáčce, je skvělé na dušenou zeleninu, osmažíte na něm ty nejlepší a nejvoňavější řízky a lze ho namazat i na chléb a jíst za studena. A také využít k zevnímu použití na hojení ran nebo po štípnutí hmyzem. O čem, že je řeč? O ghí, čistém máselném tuku té nejvyšší kvality, který si prostě zamilujete!

„Ghí je asi nejstarší superpotravinou na světě. V historii se s ním můžeme setkat v souvislosti s ajurvédou, starou indickou medicínou, kde bylo považováno za elixír života. Málokdo ale ví, že ghí není žádnou novinkou ani v našich krajích. Naše babičky neměly lednice, a tak přepouštěly máslo, aby jim déle vydrželo. Dnes je velký boom ghí, protože vědecké výzkumy potvrzují, že je to velmi hodnotný a zdraví prospěšný tuk,“ vysvětluje Andrea Dostálová, zakladatelka společnosti České ghíčko.

A jak si tedy tuto superpotravinu můžete vyrobit doma?

---

Proč si Ghí doma připravit?

1. Nahradí všechny tuky

Ghí lze použít v teplé kuchyni všude tam, kde byste použili jakýkoliv jiný tuk. Je tak ideální nejen na vaření a pečení, ale také na smažení. A použít ho můžete jen tak na chleba – stačí ho natřít. Skvěle chutná a voní v jakékoliv podobě.

2. Nepřepaluje se a nezapáchá

Ghí má vysoký kouřový bod – až 250 ℃. Ani při skutečně vysokých teplotách se tedy nepřepaluje a ani během zahřívání nevznikají nestravitelné toxické látky, jako je tomu u mnoha jiných tuků. Vyzkoušejte ho třeba při smažení řízků nebo vánočního kapra. A skvělé bude i pod palačinky či lívance. Zachová si tu jedinečnou chuť a vůni másla, ale bez nežádoucího přepalování.

3. Ghí je zásobárnou vitaminů

Tato superpotravina neobsahuje mléčnou bílkovinu, zlepšuje trávení a je plná vitaminů (A, D, E, K a antioxidantů). Ghí je vhodné pro lidi trpící záněty zažívacího traktu i ty, kdo mají alergii na lepek, protože jim dodá patřičné potřebné látky.

4. Ghí vydrží i rok a nemusí se chladit

Ghí je čistý máselný tuk nejvyšší kvality získaný přepuštěním čerstvého másla. Odstraněním mléčné bílkoviny a odpařením vody získáme velmi dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení. V lednici, nebo jen ve spíži či kdekoliv jinde vám vydrží minimálně 12 měsíců.

5. Chuť másla pro ty, kdo mají intoleranci na laktózu

Ghí neobsahuje žádné mléčné bílkoviny. Chuť a vůni másla si tak mohou dopřát i lidé s intolerancí kaseinu a laktózy, jejichž počet se poslední roky zvyšuje.

6. Ghí zlepšuje trávení

Stimuluje totiž tvorbu žaludečních kyselin, a tím podporuje dobré zažívání a chuť k jídlu.

7. Zázračná kyselina máselná

Ghí obsahuje kyselinu máselnou, která chrání střeva, působí protizánětlivě a pomáhá také udržovat hladinu inzulinu.

8. Ghí podporuje hubnutí

Energie z mastných kyselin v ghíčku pomáhá spalovat tuky a celkově detoxikovat tělo, protože na sebe váže toxiny a volné radikály, které následně odvádí z těla pryč.

9. Ghí je dobré na nervy

Ghí působí jako skvělé mozkové a nervové tonikum. Mozkové a nervové buňky totiž skvěle chrání omega 6 a omega 3 mastné kyseliny, které ghí obsahuje.

10. Ghí usnadňuje hojení

Ghí se dá použít nejen vnitřně, ale je vhodné také na vnější použití. Zatímco v těle udržuje zásadité prostředí a brání tak vzniku zánětů, usnadňuje hojení i zevně. Stačí ho natřít na podrážděnou pokožku – rychle ji zklidní a také hydratuje a zvláčňuje.

Co za jídla si můžete s Ghí připravit?

Ghí skvěle využijete jako alternativu tuků pro:

• smažení či dokonce fritování – zvlášť řízečky nebo ryby na Ghí jsou vynikající a už se k oleji nikdy nevrátíte
• restování zeleniny – např. na polévky – bramboračku, krémové polévky jako třeba dýňová, brokolicová nebo česnečka
• palačinky nebo lívance také připravíte na Ghí a tu jejich máslovou chuť si zamilujete
• bramboráky na Ghí získají úplně jinou chuť
• polití ovocných knedlíků, zvláčnění bábovky nebo při pečení
• míchaná vajíčka nebo i volské oko bude na ghí chutnat také úžasně
• zjemnění omáček, nebo získání větší krémovosti z masového výpeku, kterým následně můžete přelít maso
• namazání na pečivo jako základ pro obložené bagety, chlebíčky, snídani nebo i svačinu

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

---

S Ivkou jsme se opět potkali před kamerou. Tentokrát v její výrobně na pražském Žižkově a uvařili pro Vás tento vynikající recept. Určitě si podle nás doma buď rovnou celé jídlo nebo i třeba jednotlivé komponenty uvařte a určitě se k nim budete rádi vracet!

Časová náročnost: 60 min 

Počet porcí: 4

Ingredience:

Vepřová panenka

• vepřová panenka vcelku (cca 700 g)
• rostlinný olej
• sůl
• pepř

Karlovarský knedlík

• 300 g toustového chleba
• 3 vejce
• 250 ml smetany na šlehání
• 100 g másla
• čerstvá petrželová nať 
• sůl
• pepř

Zeleninová omáčka

• kořenová zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule)
• 500 ml kuřecího vývaru
• 150 ml smetany na šlehání
• 100 g másla
• 150 ml vinného octa
• rostlinný olej
• sůl
• pepř

Na servírování:

• Brusinková nebo jiná ovocná marmeláda či ovocný rozvar – my jsme použili borůvkový

Postup:

Panenku očistíme a odblaníme. Odřežeme špičku i palec panenky tak, aby nám vznikl jeden celistvý kus masa o stejné tloušťce.Odřezky nevyhazujeme, budeme je potřebovat na přípravu omáčky.

Zeleninová omáčka: Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velké přibližně 1×1 cm. V pánvi rozehřejeme 2 PL oleje. Přidáme odřezky z panenky a opečeme do zlatova. Není na škodu, když se nám nějaké kousky připečou na dno pánve avšak maso nemůžeme spálit. Opečené kousky z pánve vytáhneme a přidáme nakrájenou zeleninu. Když se nám zdá, že v pánvi není dostatek tuku, můžeme přidat 1 až 2 PL oleje navíc. Zeleninu také opečeme do zlatova, poté přidáme ocet, zamícháme a necháme ho zcela vyredukovat. Obsah pánve během vaření občas promícháme. Až se nám ocet vypaří, zeleninu zalijeme vývarem a necháme vařit. Obsah zredukujeme na polovinu poté vše přecedíme do nové pánve. Zeleninu již dál nebudeme potřebovat. Omáčku v nové pánvi zalijeme smetanou a přivedeme k varu. Chvilku vaříme až se vše důkladně spojí poté odstavíme z plotny a postupně do omáčky zašleháme máslo.

Karlovarský knedlík: Toustové chleby nakrájíme na kostky velké přibližně 1×1 cm. Rozložíme na plech a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme do té doby až jsou všechny kousky zlatavé. Po upečení vytáhneme z trouby a přendáme do větší mísy. Přidáme rozpuštěné máslo a smetanu. Osolíme, opepříme a vše pořádně promícháme. Necháme přibližně 5 – 10 min uležet. Poté přidáme 3 žloutky, nasekanou petržel a znovu promícháme. Nakonec do směsi zlehka přimícháme vyšlehaný tuhý sníh z bílků. Sníh přidáváme postupně až nám vznikne vláčná konzistence těsta. Nemusíme ho použít celý. Poté z těsta pomocí potravinové fólie tvarujeme válečky. Můžeme použít až dvě vrstvy fólie abychom zabránili vytékání cesta při vaření. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě 20 – 25 min dle velikostí knedlíku. Poté je z vody vytáhneme a necháme vychladit. Knedlíky se tím krásně zpevní a budou držet tvar. Poté je můžeme z fólie vytahnout.

Vepřová panenka: Troubu si rozehřejeme na 200°C. Připravenou panenku (viz krok 1) ze všech stran pořádně osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme 2 PL oleje. Až se z pánve začne kouřit, přidáme panenku a ze všech stran jí opečeme. Tento proces opékání by neměl trvat déle než 2 minuty. Poté maso přendáme na plech a dále pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 8 – 12 minut. Záleží na velikosti masa. Po upečení panenku vytáhneme a necháme odpočívat minimálně 10 minut.

Servírování:

Maso nakrájíme na silnější plátky a rozložíme na talíř. Přidáme nakrájený knedlík a zalijeme omáčkou. Podáváme s lžíci brusinkové nebo jiné ovocné marmelády či rozvaru. Jako křupavý element můžete přidat i nalámanou opraženou slaninku, kterou jídlo posypeme.

Dobrou chuť!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!