Měsíc: Listopad 2021

Rád zkouším nové věci a když mi kamarádka, která ze Španělska dováží esenciální oleje v bio kvalitě poslala její nejoblíbenější – pomerančový, tak bylo jasno! Budou makronky, pomerančové, s pomerančovým krémem a k nim se prostě skvěle hodila ganache z hořké čokolády! Nebudu lhát, zkoušel jsem je několikrát, protože u makronek se říká, že se první nikdy nepovedou… Snažil jsem si zapisovat všechny možné problémy, které způsobily to, že se mi makronky napoprvé nepovedly a zde máte detailní vítězný postup při kterém by se povést měly… Ale jak říkám, nezoufejte, pokud se napoprvé nepovedou i Vám a napište mi třeba na Instagram a zjistíme, kde se mohla stát chyba ♥

Doba přípravy: 180 minut

Počet porcí: 20 ks hotových makronek

Náročnost: pro pokročilejší

vegetariánské, bezlepkové

Suroviny:

Makronky

• 150 g moučkového cukru
• 150 g mandlové mouky (doporučuji koupit opravdovou jemnou mandlovou mouku, nikoliv “mleté mandle”. Pro výsledný efekt je to nezbytné.)
• 110 g vaječných bílků
• 140 g cukru krupice
• 30 g vody
• 10 kapek pomerančového esenciálního oleje v BIO kvalitě (já jsem použil – https://aromatics.cz/produkt/esence-sladky-pomeranc-bio-doplnek-stravy/)
• potravinářské gelové barvivo

Čokoládová ganache

• 100 g kvalitní hořké čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání
• 30 g másla

Pomerančový krém

• 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• 4 ks vaječných žloutků
• 50 g másla
• 100 g cukru krupice
• 20 g kukuřičného škrobu
• nastrouhaná kůra ze dvou pomerančů

Postup:

Makronky

1/ Do mísy prosejte mandlovou mouku a moučkový cukr. Vše dobře promíchejte.

2/ Bílky rozdělte na dvě poloviny. Jednu dejte do mísy s moukou a cukrem a druhou do mísy od kuchyňského robota. Bílky v míse spolu s mandlovou moukou a cukrem pořádně promíchejte aby vám vzniklo tužší těsto a dejte zatím stranou.

3/ Do rendlíku dejte krupicový cukr a vodu. Promíchejte a na mírném plameni začněte cukr zahřívat. Mezitím začněte v robotu na střední stupeň šlehat bílky.

4/ Pomocí kuchyňského teploměru sledujte teplotu cukrového rozvaru. Když dosáhne teploty kolem 100 °C, zvyšte rychlost šlehání bílků v robotu. Sníh z bílků by měl mít v tento moment polotuhou konzistenci.

5/ Jakmile cukrový rozvar dosáhne teploty 118 °C, rendlík z plotny odstavte. Rychlost šlehání zvyšte na maximum a pomalu začněte do sněhu přilévat cukrový rozvar. Nalévejte ho malým proudem po straně mísy, aby se nedostal ke šlehací metle. Nakonec přidejte i pomerančový esenciální olej.

6/ Sníh šlehejte až do tuhé konzistence, ale pozor abyste ho nepřešlehali. Správnou tuhost zjistíte, když šlehací metlu z robota vyndáte, otočíte vzhůru nohama a sníh bude stále držet svůj tvar.

7/ Po vyšlehání nechte sníh chvíli zchladit. Můžete si pomoci mísou s ledovou vodou do které mísu se sněhem na chvíli položíte.

8/ Vyšlehaný sníh nakonec opatrně zapracujte do těsta, které jste si připravili na začátku. Nejprve přidejte třetinu sněhu a pořádně ji s těstem promíchejte. Poté přidejte zbylý sníh, který jen zlehka promíchávejte aby se celý do těsta zapracoval.

9/ Plech vystelte pečícím papírem a pomocí cukrářského sáčku na něj nastříkejte makronky ve tvaru kruhu o průměru kolem 4 cm. Když máte připravené všechny makronky, pořádně plechem několikrát bouchněte o stůl, abyste z makronek dostali ven všechen vzduch. Takto připravené makronky nechte odpočívat při pokojové teplotě 30-40 minut. Povrch makronek by měl zaschnout a vytvořit lehký nelepivý film. Troubu si během čekání předehřejte na 145 °C.

10/ Makronky pečte v rozehřáté troubě 15-17 minut. Po upečení plech z trouby vytáhněte a nechte makronky zcela vychladnout.

11/ Po vychlazení je naplňte krémy. Nejprve nastříkejte čokoládovou ganache tak, abyste vytvořili uprostřed makronky prostor na druhý krém. Do středu nastříkejte pomerančový krém. Nakonec slepte druhou makronkou.

Čokoládová ganache

1/ Do misky nalámejte na malé kousky čokoládu. Máslo pokojové teploty nakrájejte na malé kostky.

2/ Smetanu dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Vařící smetanou poté přelejte čokoládu v misce, chvíli počkejte až čokoláda povolí a pak vše dobře promíchejte. Nakonec do misky postupně přimíchejte kousky másla. Vzniklou ganache pořádně promíchejte.

Pomerančový krém

1/ Do rendlíku dejte pomerančovou šťávu a nastrouhanou kůru z pomerančů. Přiveďte k varu a poté rendlík odstavte.

2/ V misce dobře promíchejte žloutky s cukrem a škrobem. Za stálého míchání přilijte do misky polovinu horké pomerančové šťávy. Dobře promíchejte a celou směs přelijte do rendlíku se zbylou šťávou a kůrou. Rendlík postavte znovu na plotnu.

3/ Na mírném plameni za stálého míchání vše znovu přiveďte k varu. Vařte přibližně 1-2 minuty až vznikne hustý krém.

Dobrou chuť! ♥

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! ♥

Nevím jak je to u Vás, ale s podzimem u mě přicházejí chutě na taková ta těžší jídla, omáčky, knedlíčky ale také dezerty! No a o nich bude právě teď řeč. Čokoládové brownies asi všichni známe, ale uměli byste si ho připravit doma? No a co takhle kandovaný pomeranč? To je dobrota, kterou oceníte celoročně! Tak pojďme na to!

VIDEO RECEPT:

Počet porcí: ke sdílení

Doba přípravy: 60 minut

Náročnost: 2

Suroviny:

Čokoládové brownies

• 250 g hořké čokolády (min. 60%)
• 200 g másla
• 110 g hladké mouky
• 70 g kakaa
• 4 vejce
• 150 g cukru

Kandovaný pomeranč

• 2 ks pomeranče
• 150 g cukru
• 100 ml bílého vína (sladkého)

Postup:

Čokoládové brownies

1/ Troubu předehřejte na 180°C.

2/ Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu a na kostky nakrájené máslo.

3/ V jiné misce vyšlehejte vejce s cukrem. Šlehejte do středně husté pěny.

4/ Teplou, ne však horkou čokoládovou směs pomalu vmíchejte do vaječné pěny. Můžete použít i kuchyňský robot nastavený na malý stupeň.

5/ V menší misce smíchejte hladkou mouku s kakaem a tuto směs také postupně vmíchejte do čokoládového těsta.

6/ Těsto vylijte do formy vystlané pečícím papírem a pečte ve vyhřáté troubě 17-25 minut. Po upečení brownies vyndejte z trouby a nechte minimálně 30 minut odpočinout.

Kandovaný pomeranč

1/ Do menšího hrnce nasypte cukr, přilijte 350 ml vody a víno. Vše přiveďte k varu.

2/ Pomeranče oloupejte a kůru nakrájejte na tenké nudličky. Pozor, použijte jen vrchní oranžovou část pomerančů bez bílé hořké slupky. 

3/ Nakrájenou kůru dejte do hrnce s vroucí ochucenou vodou. Přidejte šťávu z oloupaných pomerančů a nechte probublávat alespoň 30 minut. Dávejte pozor aby se tekutina úplně nevypařila ale získala hustou sirupovou konzistenci. Poté hrnec z plotny odstavte.

Servírování:

Odpočinuté brownies nakrájejte na kostky dle chuti a přelijte kandovaným pomerančem.

Dobrou chuť! ♥

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! ♥

Za mě ideální podzimní recept pro všechny milovníky masa, omáček a vynikajících knedlíků! Pro Alexandra Hemalu jsem si jej připravil v pořadu Ve dvou se to lépe vaří a nyní si jej můžete uvařit i Vy!

VIDEO POSTUP:

Počet porcí: 2

Doba přípravy: 70 minut + 3 hodiny pečení

Náročnost: 2

Suroviny:

Hovězí líčka na červeném víně

• 400 g hovězích líček
• 100 g hladké mouky
• 3 ks mrkve
• 2 ks červené cibule
• 1 ks pórku
• 1 hlava česneku
• 700 ml červeného suchého vína
• 400 ml hovězího vývaru
• čerstvý tymián
• čerstvý rozmarýn
• 3 ks bobkového listu
• 50 g másla
• olej
• sůl
• pepř

Karlovarský knedlík

• 5 plátků bílého toustového chleba
• 2 ks vajec
• 100 ml smetany na šlehání
• 60 g rozpuštěného másla
• čerstvá petrželová nať
• sůl
• pepř

Postup:

Hovězí líčka na červeném víně

1/ Troubu předehřejte na 200 °C.

2/ Líčka očistěte a nakrájejte na menší kousky. V misce smíchejte mouku se solí a pepřem. Líčka v této směsi obalte.

3/ V hrnci rozehřejte 2 PL oleje. Přidejte hovězí líčka a maso z každé strany opečte dozlatova. Poté maso z hrnce vyberte a dejte stranou.

4/ Do stejného hrnce přidejte mrkev, cibuli a pórek. Zeleninu restujte zhruba 10-15 minut, aby dostala zlatavou barvu.

5/ Když je zelenina opečená, vraťte do hrnce maso. Přilijte 100 ml vína a počkejte až se víno vyredukuje. Nakonec přilijte zbytek vína spolu s vývarem.

6/ Přidejte bylinky, koření a přepůlenou hlavu česneku. Zakryjte pokličkou a dejte na 1 hodinu dusit do vyhřáté trouby. Po hodině teplotu snižte na 140 °C a duste dál přibližně 2 hodiny.

7/ Poté hrnec z trouby vytáhněte. Maso vyndejte a zkontrolujte jestli je dostatečně měkké. Pokud by nebylo, hrnec znovu zakryjte pokličkou a pečte ještě 30 minut.

8/ Měkké maso z hrnce vyberte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout alespoň 15 minut.

9/ Obsah hrnce přeceďte do menšího kastrolu tak, aby v omáčce nezůstaly žádné kusy zeleniny. Omáčku můžete nakonec na plotně ještě zredukovat na vámi zvolenou hustotu. Nakonec ji z plotny odstavte a zašlehejte do ní studené máslo.

Karlovarský knedlík

1/ Plátky chleba nakrájejte na malé kostky a na suché pánvi opečte dozlatova.

2/ Z vajec oddělte žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh. 

3/ Do misky dejte chlebové krutony a zalijte je smetanou. Přidejte máslo a žloutky. Zamíchejte a nechte cca 5 minut odležet.

4/ Poté přidejte sůl, pepř a čerstvou nasekanou petržel. Nakonec zlehka přimíchejte sníh z bílků. 

5/ Pomocí potravinové fólie ze směsi připravte válečky, které vařte ve vroucí vodě přibližně 25-30 minut. Poté jej z vody vytáhněte a nechte alespoň 15 minut odpočinout. Pak je z fólie vyndejte a můžete servírovat.

Dobrou chuť! ♥

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! ♥

Jako další recept jsem si v pořadu Ve dvou se to lépe vaří připravil tento rychlý a jednoduchý chia puding, který zvládne každý a je hotový za zhruba 10 minut! Tak vyzkoušejte! ♥

Doba přípravy: 10 minut + ideálně 24 h louhování mléka

Náročnost: 1

Počet porcí: 2

Suroviny:

• 6 PL chia semínek
• 400 ml plnotučného mléka
• 2 ks citronu
• 250 g borůvek
• 1 PL medu
• čerstvá máta
• levandule

Postup:

1/ Do misky nalejte mléko, přidejte kůru z jednoho citronu a snítek levandule. Nechte v lednici louhovat do druhého dne.

2/ Do misky dejte chia semínka, med a kůru z citronu. Zalijte louhovaným, přeceděným mlékem a nechte přibližně 15 minut bobtnat. 

3/ Do sklenic (nebo misek) vrstvěte střídavě chia pudink a borůvky a nakonec navrch dozdobte čerstvou mátou. 

TIP: 

Místo plnotučného mléka můžeme použít také mléko mandlové či jiné. Louhováním mléka získáte mnohem výraznější chuť.

Dobrou chuť! ♥

---

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Dobrou chuť!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

V dalším díle mého pořadu Ve dvou se to lépe vaří jsme si s Bárou Jánovou připravili tuto bezlepkovou roládu s mascarpone a jahodami! Tak určitě vyzkoušejte! Je lahodná, tak akorát sladká, svěží, no a prostě vynikající! ♥

VIDEO POSTUP:

Doba přípravy: 40 minut

Náročnost: jednoduché

Počet porcí: ke sdílení

Suroviny

Roláda:

• 5 vajec
• 70 g cukru krupice
• 2 PL kvalitního kakaa
• 2 PL kukuřičného škrobu
• špetka soli
• 2 PL rostlinného oleje

Krém:

• 500 g mascarpone
• 500 ml smetany ke šlehání
• 150 g moučkového cukru
• 150 g větších jahod

Postup:

Roláda:

1/ Troubu si předehřejte na 175°C.

2/ Oddělte žloutky od bílků.

3/ Z bílků a 30 g cukru vyšlehejte tuhý sníh a dejte ho stranou.

4/ Žloutky se zbylým cukrem vyšlehejte do pěny a na konci za stálého šlehání přilejte olej. 

5/ V misce promíchejte kakao se škrobem a vše zapracujte do vaječné pěny. Na konec do směsi ručně zlehka zapracujte i sníh.

6/ Plech vystelte pečícím papírem, který pomažte máslem.

7/ Na plech vylijte těsto a rovnoměrně ho rozetřete do všech stran. Roládu pečte ve vyhřáté troubě přibližně 20 minut.

8/ Po upečení těsto z trouby vyndejte a spolu s pečícím papírem přeneste na pracovní plochu. Navrch položte nový pečící papír a ještě horké těsto zarolujte do rolády. Nechte vychladnout.

9/ Vychladlé těsto rozrolujte a rovnoměrně na něj naneste celý krém.

10/ Do přibližně třetiny těsta vyskládejte celé očištěné jahody a znovu zarolujte do rolády. Roládu nechte vychladnout v lednici minimálně 2 hodiny.

Krém:

Do mísy od kuchyňského robota dejte mascarpone, smetanu a cukr a vyšlehejte tuhý krém.

Tak dobrou chuť! ♥

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! ♥