Měsíc: Leden 2023

doba přípravy: 30 minut 

náročnost: 1

počet porcí: 2

• 2 ks vajec
• 300 g kvalitního tučnějšího bílého jogurtu (turecký nebo řecký typ)
• 100 g másla
• 1 citron
• 1 ČL chilli vloček
• 1 ČL červené sladké papriky
• 2 PL vinného octa
• 2 stroužky česneku
• čerstvý kopr
• sůl
• pepř

Postup:

1. Do misky dejte jogurt, přidejte najemno nastrouhaný česnek, šťávu z ¼ citronu, najemno nasekaný kopr, sůl a pepř. Pořádně vše promíchejte a dejte zatím do lednice.
2. Máslo nakrájejte na menší kostky a dejte do rendlíku. Na mírném plameni ho začněte ohřívat. Nejprve se rozpustí a poté začne zlehka probublávat. Zahřívejte ho až do doby, kdy přestane bublat, změní barvu na medově hnědou a bude vonět po oříšcích. Proto se mu také říká oříškové nebo hnědé máslo. Poté rendlík z plotny odstavte a přes sítko máslo přeceďte do menší pánve. Na velmi mírném plameni ho znovu ohřejte, přidejte do něj chilli vločky a sladkou papriku. nechte minutu na plotně a poté pánev stáhněte.
3. Do kastrolu dejte vodu a ocet a přiveďte k varu. Vejce rozklepněte do sítka a lehce přeceďte abyste se zbavili vodnaté části bílků. Poté ztlumte plamen na střední stupeň, aby voda jen lehce probublávala. Opatrně do ní vložte vejce a nechte vařit zhruba 2 minuty. Poté pomoci děrované naběračky vejce z vody vyberte a nechte okapat na papírové utěrce. Nenechávajte na utěrce příliš dlouho, aby se papír nenalepil na spodní stranu vajec. Nakonec je lehce osolte.
4. Do misky dejte 2 – 3 lžíce ochuceného jogurtu, vejce a vše zakápněte hnědým máslem. Na závěr můžete dochutit čerstvě namletým pepřem a koprem.

Dobrou chuť! ♥

---

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Na internetu najdete spoustu receptů na toto známe jídlo. Většinou se ale jedná o různé smažené variace s dipy na bázi majonézy. Proto jsem se Vám rozhodl ukázat zdravější a svěžejší verzi dle tradičního sečuánského receptu. Ta Vás ale určitě překvapí, protože je stále plná skvělých silných chutí. Za mě určitě vynikající jídlo, které tu a tam začleníme do jídelníčku pro odlehčení… Tak vyzkoušejte! Stojí to za to!

Doba přípravy: 30 minut

Náročnost: 1

Počet porcí: 2

Suroviny:

• 350 g kuřecích prsou
• 100 g jarní cibulky
• 70 g zázvoru
• 2-3 ks bobkového listu
• 1 PL soli
• 2 stroužky česneku
• 1 ks salátové okurky

Zálivka:

• 150 ml vývaru z přípravy kuřecích prsou
• 3 PL sojové omáčky
• 2 PL vinného octa
• 2 PL sezamových semínek
• 1 PL cukru krupice
• 2 ČL chilli oleje
• ½ ČL sečuánského pepře (můžete nahradit smícháním černého pepře a koriandrových semínek)

Postup:

1. Jarní cibulku a zázvor nakrájejte na menší kousky. Do hrnce dejte zhruba 1 l vody, přidejte nakrájenou zeleninu, roztlučené stroužky česneku, bobkové listy a sůl. Zamíchejte a do této směsi vložte kuřecí prsa. Hrnec postavte na plotnu a přiveďte k varu. Poté snižte na mírný plamen, zakryjte poklicí a nechte vařit asi 10 minut. Poté z vývaru prsa vyndejte a nechte odpočívat alespoň 10 minut. Zakryjte je fólií aby se nevysušila. Z vývaru odeberte 150 ml a dejte do čisté misky. Odložte zatím stranou.
2. Do suché pánve nasypte sečuánský pepř a na mírném plameni nechte lehce zahřát aby se uvolnila chuť a aroma. Poté ho v hmoždíři rozdrťte na jemný prášek. Pokud nemáte sečuánský pepř, stejný postup udělejte s černým pepřem smíchaným s koriandrovými semínky. Bude vám stačit ½ ČL pepře a ½ ČL koriandru.
3. Rozemletý pepř prosijte do misky s vývarem, který jste si odložili v prvním kroku. Sezamová semínka také lehce opražte na suché pánvi a přisypte do vývaru. Dále přidejte ocet, cukr, sojovou omáčku a chilli olej. Vše pořádně promíchejte, případně dochuťte octem, doslaďte cukrem, případně dosolte. Dresink vyjde zhruba na dvě porce.
4. Okurku nakrájejte na tenké proužky a dejte na talíř. Kuřecí prsa natlučte válečkem aby se maso rozpadalo a poté natrhejte na tenčí proužky. Přidejte ho na talíř k okurce a vše zalijte připraveným dresinkem.

Dobrou chuť! ♥

---

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Můžete je znát jako Dutch baby pancake (dutch baby palačinka) nebo třeba také jako German pancake, odkud dle dostupných informací prý úplně původně pochází. Jedná se v podstatě o palačinku pečenou v troubě v pánvi. Palačinka při pečení vytvoří pomyslnou nádobu, kterou můžete naplnit libovolnými surovinami. Já ji mám nejraději s lesním ovocem a svěží lehce nakyslou zakysanou smetanou s limetkou. Tak vyzkoušejte a dejte mi vědět, jak Vám chutnalo!

Suroviny:

Těsto:

• 220 ml plnotučného mléka
• 3 ks vajec
• 90 g hladké mouky
• 40 g třtinového cukru
• 30 g másla
• sůl

Náplň:

• 150 g lesního ovoce (jahody, borůvky, maliny)
• 150 g zakysané smetany
• 1 limetka
• 1 PL medu
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Do pánve o průměru přibližně 24 cm dejte na kostky nakrájené máslo. Pánev vložte do vyhřáté trouby asi na 10 minut aby se máslo zcela rozpustilo a pánev rozpálila.
3. Do blenderu dejte mléko, vejce, mouku, cukr a špetku soli. Vše rozmixujte do hladkého těsta. Rozehřátou pánev z trouby vytáhněte a těsto do ní nalijte. Ihned vložte pánev zpět do trouby a pečte 25-30 minut. Po upečení pánev s nafouklým těstem vytáhněte a nechte přibližně 3 minuty odležet aby palačinka klesla.
4. Do misky dejte zakysanou smetanu, nastrouhanou kůru a šťávu z jedné limetky a med. Směs dobře vyšlehejte pomocí ruční šlehací metly a pokud máte, můžete přendat do cukrářského sáčku. Dejte chladit do lednice.
5. Do středu palačinky vyskládejte ovoce, přidejte několik kopečků vyšlehané smetany a pocukrujte moučkovým cukrem.

TIP: Palačinka skvěle funguje i na slano. Místo ovoce, použijte třeba cherry rajčata v kombinaci s opečenou slaninou. Posypte nastrouhaným parmazánem, pažitkou a zakápněte olivovým olejem.

Dobrou chuť! ♥

---

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Suroviny:

Mušle sv. Jakuba:

• mušle sv. Jakuba
• kachní sádlo
• máslo
• sůl

Hráškový krém:

• 100 g mraženého hrášku
• 100 ml smetany ke šlehání
• 70 ml bílého suchého víno
• 2 šalotky
• 35 g másla
• sůl
• pepř

Limetková majonéza s koriandrem:

• 30 g čerstvého koriandru
• 1 ks limetky
• 1 žloutek
• 150 ml olivového oleje
• sůl
• pepř

Crispy šalotka:

• 1 šalotka
• rostlinný olej na smažení
• sůl

Postup:

Limetková majonéza:

1. Koriandr nasekejte a dejte do blenderu. Přidejte olej a větší špetku soli. Blender zapněte a nechte olej mixovat alespoň 3 minuty.
2. Ve vyšší nádobě smíchejte žloutek, kůru z limetky, šťávu z půlky limetky, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem začněte směs mixovat a za stálého mixování přilívejte připravený koriandrový olej. Mixujte až do husté konzistence majonézy. Nakonec majonézu ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete. Až do servírování uchovávejte majonézu v lednici.

Hráškové pyré:

1. Šalotku nakrájejte najemno a orestujte dosklovita na pánvi na 1 PL olivového oleje. Poté přidejte hrášek a restujte dále přibližně 1 minutu. Vše osolte a opepřete. Směs zalijte vínem a nechte ho zcela vyvařit. 
2. Poté do pánve přidejte smetanu, přiveďte ji k varu a obsah zredukujte na ⅔. Poté celou směs přendejte do mixéru, přidejte máslo a rozmixujte na pyré. Nakonec krém propasírujte přes jemné sítko. Ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. 

Crispy šalotka:

1. Do rendlíku nalijte alespoň 3 cm vrstvu oleje. Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno a přidejte ji do rendlíku s olejem. Směs začněte na mírném plameni ohřívat. Teplota oleje by měla dosahovat avšak nepřekročit teplotu 170 °C. Šalotku vysmažte dozlatova až dohněda. Poté ji z oleje vyberte a nechte okapat na papírovém ubrousku. Nakonec šalotku lehce osolte.

Mušle sv. Jakuba:

1. Mušle důkladně osolte ze všech stran. V pánvi rozehřejte 2 PL kachního sádla. Když je pánev pořádně rozpálená, vložte do ní mušle a opékejte je z jedné strany dozlatova. Mušle na pánvi zbytečně neotáčejte a neposouvejte.
2. Po zhruba 1 minutě je otočte, do pánve přidejte kousek másla a dále je opékejte přibližně 30 sekund. Během opékání je polévejte výpekem z pánve. Po upečení mušle z pánve vytáhněte a hned servírujte.

Servis:

Do středu talíře dejte pyré a 3 mušle. Na každou mušli dejte 1 ČL majonézy a nasekané výhonky hrášku (bílé části). Mušle posypte šalotkou, dozdobte zelenými výhonky hrášku a čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou.

Dobrou chuť! ♥

---

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

doba přípravy: 40 minut

náročnost: 1

počet porcí: 8

vegetariánské jídlo

Suroviny:

• 3 ks větších kedluben
• 2 ks petržele
• 1 ks cibule
• 1 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
• 120 ml smetany
• 2 PL olivového oleje
• 1 ČL kmínu
• 1 ČL sušeného oregana
• sůl
• pepř

Postup:

1. Zeleninu oloupejte, nakrájejte a orestujte na rozehřátém olivovém oleji.
2. Přidejte kmín, oregano, sůl, pepř a nakonec zalijte vývarem. Zamíchejte a nechte polévku vařit až do změknutí zeleniny.
3. Když je zelenina měkká, přidejte smetanu a vařte ještě 1 minutu.
4. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem a přeceďte přes sítko. Nakonec polévku dochuťte přeceděným octovým rozvarem nebo čistým octem.

TIP: Pokud budete chtít také servírovat v kedlubnách – tak v prvním bodě odřízněte vršky kedluben a vydlabejte je. Poté můžete také z venkovní strany opálit flambovací pistolí.

Chlebíček s nakládanými ředkvičkami

Suroviny:

• chléb
• 2-3 ks červených ředkviček
• 2 PL majonézy (recept na mou domácí majonézu najdete zde)
• 100 ml vinného octa
• 2 PL medu
• 1 PL másla
• 2 ks bobkového listu
• čerstvé oregano
• sušené oregano
• sůl
• pepř

Postup:

1. Do rendlíku nalijte vinný ocet, med, bobkový list, sůl a pepř. Zamíchejte a směs přiveďte k varu. Poté rendlík z plotny odstavte a nechte rozvar vystydnout na pokojovou teplotu.
2. Ředkvičky nakrájejte na co nejtenčí plátky. Dejte je do rozvaru a nechte je v něm marinovat minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.
3. Na pánvi rozehřejte máslo.
4. Z krajíce chleba vykrojte dva obdélníky, osolte, zlehka posypte sušeným oreganem a na pánvi opečte dozlatova. 
5. Na opečený chléb dejte vrstvu majonézy a na ní vyskládejte plátky nakládané ředkvičky. Nakonec dozdobte lístky čerstvého oregana.

Podrobný video recept najdete v mém pořadu Babičko vař! – odkaz zde.

Dobrou chuť! ♥

---

TIP: Tento a dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥