Bramborové noky s krémovým zelím jsou syté, voňavé jídlo, které spojuje domácí noky, kysané zelí, uzené maso a špek v jedné výrazné smetanové omáčce. Noky po uvaření ještě opeču na másle dozlatova, takže jsou uvnitř měkké a na povrchu jemně křupavé.

Krémové zelí připravuji z kysaného zelí, cibule, špeku, uzeného masa, vývaru, smetany a zakysané smetany. Výsledkem je výrazná, lehce nakyslá a krásně krémová omáčka, která se skvěle spojí s opečenými bramborovými noky.

Bramborové noky s krémovým zelím

Doba přípravy: cca 75 minut
Počet porcí: 4
Náročnost: snadné

Suroviny

Bramborové noky

• 200 g vařených brambor
• 50 g hladké mouky
• 50 g polohrubé mouky
• 1 žloutek
• 100 g čerstvého sýra typu Mandava
• 50 g másla
• sůl

Krémové zelí

• 250 g kysaného zelí
• 1 větší cibule
• 50 g špeku
• 100 g uzeného masa
• 700 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru
• 200 ml smetany ke šlehání
• 250 g zakysané smetany
• 2 bobkové listy
• 1 ČL drceného kmínu
• 3 stroužky česneku
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Postup

1. Připravte brambory

Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte přes lis na brambory.

Nejlepší je použít brambory uvařené den předem nebo alespoň několik hodin před přípravou, protože budou sušší a těsto nebude potřebovat tolik mouky.

2. Vypracujte těsto na noky

K bramborám přidejte hladkou a polohrubou mouku, žloutek, špetku soli a čerstvý sýr.

Rukama krátce vypracujte vláčné těsto.

Těsto zbytečně dlouho nehněťte — čím déle se bramborové těsto zpracovává, tím více může lepit a výsledné noky mohou být tužší.

3. Vytvarujte noky

Těsto rozdělte na dvě části.

Každou část vyválejte na váleček o průměru přibližně 2–3 cm.

Ostrým nožem odkrajujte noky dlouhé asi 2 cm.

Nemusí být dokonale stejné — lehce nepravidelný tvar působí domácím dojmem a při opékání získá zajímavější povrch.

4. Uvařte noky

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.

Noky vařte po menších dávkách.

Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě přibližně 30–60 sekund povařit a potom je vyjměte děrovanou naběračkou.

5. Opečte noky dozlatova

Na pánvi rozehřejte máslo.

Uvařené noky rozložte v jedné vrstvě a zprudka je opečte z více stran dozlatova.

Právě tenhle krok bych určitě zachoval — opečený povrch dělá recept mnohem zajímavější než klasické měkké noky.

Krémové zelí

6. Vyškvařte špek

Špek nakrájejte na malé kostičky.

Vložte ho do hlubší pánve nebo širšího kastrolu a na středním stupni ho pomalu vyškvařte dozlatova.

7. Přidejte cibuli

Přidejte najemno nakrájenou cibuli, lehce osolte a restujte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.

8. Přidejte zelí a uzené maso

Kysané zelí lehce vyždímejte.

Pokud je velmi dlouhé, můžete ho několikrát překrojit.

Přidejte ho k cibuli společně s nadrobno nasekaným česnekem a uzeným masem nakrájeným na malé kostky.

Přidejte bobkové listy, kmín, sůl a pepř.

Vše za stálého míchání restujte asi 2–3 minuty.

9. Přilijte vývar a smetanu

Přilijte vývar a smetanu ke šlehání.

Promíchejte a nechte bez poklice přibližně 25–30 minut pomalu vařit.

Tekutina by se měla výrazně zredukovat a zelí změknout.

Občas promíchejte, hlavně ke konci, aby se směs nepřipalovala.

10. Dokončete zakysanou smetanou

Jakmile je zelí krémové a většina tekutiny vyredukovaná, stáhněte pánev z plotny.

Vmíchejte zakysanou smetanu.

Po přidání zakysané smetany už směs zbytečně prudce nevařte.

Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí a pepřem.

Pokud je zelí příliš kyselé, můžete přidat malou lžičku medu nebo špetku cukru.

Servírování

Na talíř dejte krémové zelí a navrch rozložte dozlatova opečené bramborové noky.

Můžete dokončit:

• čerstvě mletým pepřem,
• nasekanou petrželkou nebo pažitkou,
• trochou tuku ze špeku,
• případně malým kouskem studeného másla vmíchaným do zelí těsně před podáváním.

Tipy

1. Brambory na noky vařte ideálně den předem. Studené a odleželé brambory obsahují méně volné vlhkosti, takže těsto potřebuje méně mouky a noky zůstanou jemnější.
2. A noky po uvaření ještě krátce opečte na másle. Právě zlatavá kůrka vytvoří kontrast ke krémovému zelí a celé jídlo posune o úroveň výš.

Jak udělat bramborové noky, aby nebyly tvrdé?

Nejdůležitější je nepřidat zbytečně moc mouky. Brambory by měly být co nejsušší, ideálně vařené několik hodin nebo den předem. Těsto vypracujte jen krátce a noky vařte hned po vytvarování.

Pokud je těsto trochu měkčí, je to lepší než přisypat příliš mnoho mouky — tvrdší těsto znamená tvrdší noky.

Jak udělat krémové kysané zelí?

Kysané zelí nechte pomalu vařit s vývarem a smetanou, dokud se tekutina výrazně nezredukuje. Zakysanou smetanu přidejte až úplně na konec, aby se omáčka zjemnila a zůstala hladká.

Pokud je zelí příliš kyselé, dolaďte ho trochou medu nebo cukru.

Nejčastější otázky

Jaké brambory jsou nejlepší na bramborové noky?

Nejlepší jsou moučnatější brambory s vyšším obsahem škrobu, ideálně varný typ C nebo B/C.

Můžu použít čerstvě uvařené brambory?

Ano, ale nechte je co nejvíc vychladnout a odpařit přebytečnou vlhkost.

Proč se bramborové noky rozpadají?

Těsto může být příliš řídké nebo může obsahovat příliš málo mouky. Zkuste nejprve uvařit jeden testovací nok.

Proč jsou noky tvrdé?

Nejčastěji kvůli příliš velkému množství mouky nebo dlouhému zpracování těsta.

Musí se noky po uvaření opékat?

Nemusí, ale u tohoto receptu to velmi doporučuji. Opečení na másle vytvoří zlatavou kůrku a dodá výraznější chuť.

Můžu použít gnocchi z obchodu?

Ano. Pokud nechcete připravovat domácí noky, můžete použít kvalitní chlazené bramborové gnocchi a pouze je uvařit a následně opéct na másle.

Tohle nám mimochodem přirozeně zachytí i hledání kolem gnocchi se zelím.

Můžu zelí připravit bez uzeného masa?

Ano. Vynechte uzené i špek a jako základ použijte máslo nebo olej.

Čím vyvážit příliš kyselé zelí?

Malým množstvím medu nebo cukru.

Je možné zelí připravit den předem?

Ano. Druhý den ho pomalu prohřejte a případně přidejte trochu vývaru nebo smetany.

Jak si připravit tento recept?

Líbí se vám moje recepty?

Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od českých a slovenských klasik až po modernější jídla a moje vlastní úpravy tradičních receptů.