Chřestový quiche je jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak využít sezonu zeleného chřestu. Křehký máslový korpus nejprve upeču naslepo a potom ho naplním jemným krémem z mascarpone, vajec, jarní cibulky a chřestu.
Výsledkem je krásně krémový slaný koláč s křupavým korpusem, který můžete podávat ještě vlažný k obědu nebo večeři, ale výborný je i úplně studený.
Aktivní příprava: cca 30 minut
Odpočinek těsta: 30 minut
Předpečení korpusu: 25 minut
Pečení s náplní: cca 35–40 minut
Počet: 1 quiche / cca 6–8 porcí
Náročnost: snadné
Hladkou mouku smíchejte se solí. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů ho rychle zapracujte do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubší drobenku.
Přidejte vejce a rychle spojte v kompaktní těsto.
Pokud je směs příliš suchá a nechce držet pohromadě, přidejte postupně 1–2 lžíce ledové vody.
Těsto zbytečně dlouho nehněťte.
Zabalte ho do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Troubu předehřejte na 180 °C, horní/dolní ohřev.
Vychlazené těsto rozválejte na tenký plát o tloušťce přibližně 2–3 mm.
Přeneste ho do kulaté quiche nebo koláčové formy a jemně přitlačte ke dnu i bokům. Přebytečné těsto seřízněte.
Dno několikrát propíchněte vidličkou.
Těsto překryjte pečicím papírem a nasypte na něj suché fazole, hrách nebo keramické pečicí kuličky.
Pečte při 180 °C přibližně 20 minut.
Poté papír se zátěží odstraňte a korpus vraťte ještě asi na 5 minut do trouby, dokud nezačne lehce zlátnout.
Předpečení se zátěží používají i další recepty na chřestový quiche.
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Z chřestu odkrojte nebo odlomte dřevnaté spodní konce.
U mladého a tenkého zeleného chřestu není loupání většinou potřeba. U silnějších stonků můžete oloupat pouze spodní část.
Nakrájejte chřest na menší kousky. Několik pěkných špiček si můžete odložit na ozdobení povrchu.
Chřest vložte do vroucí vody a krátce blanšírujte přibližně 2–3 minuty.
Ihned ho přendejte do nádoby s ledovou vodou, aby se zastavilo vaření a zachovala se svěží zelená barva.
Poté chřest dobře osušte.
U mladého zeleného chřestu skutečně není nutné loupat celý stonek; často stačí odstranit tvrdé konce, případně oloupat spodní třetinu.
Do mísy dejte 350 g mascarpone, 2 celá vejce a 4 žloutky.
Metličkou rozmíchejte do hladkého krému.
Osolte a opepřete.
Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a pažitku nasekejte najemno.
Vmíchejte je do mascarpone směsi společně s okapaným chřestem.
Připravenou směs nalijte do předpečeného korpusu a povrch uhlaďte.
Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenká půlkolečka a rozložte ji na povrch.
Pokud jste si odložili špičky chřestu, naaranžujte je nahoru – hotový quiche bude vypadat výrazně lépe.
Quiche vraťte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 35–40 minut.
Hotový je ve chvíli, kdy jsou okraje náplně pevné, ale samotný střed se může při lehkém zatřesení formou ještě velmi jemně chvět.
Náplň zbytečně nepřepékejte – během chladnutí ještě zpevní.
U chřestových quichů se podle receptury běžně používá přibližně 30–40 minut dopékání náplně.
Upečený chřestový quiche nechte ve formě přibližně 10–15 minut odpočívat.
Teprve potom ho krájejte.
Před podáváním posypte čerstvě nasekanou pažitkou.
Quiche je výborný teplý, vlažný i studený.
Chřest po blanšírování opravdu dobře osušte. Přebytečná voda by se dostala do mascarpone náplně a quiche by mohl zůstat příliš řídký nebo by se mohl rozmočit korpus.
Křehké těsto zpracovávejte co nejkratší dobu a používejte opravdu studené máslo. Čím méně se máslo před pečením zahřeje, tím křehčí bude výsledný korpus.
Quiche je francouzský slaný koláč tvořený křehkým těstem a vaječnou náplní, kterou lze doplnit zeleninou, sýrem, slaninou nebo dalšími surovinami. Tento jarní quiche kombinuje zelený chřest s mascarpone, jarní cibulkou a pažitkou.
U tohoto receptu ano. Předpečení naslepo vytvoří pevnější a křupavější korpus, který následně lépe odolá vlhké vaječno-mascarpone náplni.
Mladý tenký zelený chřest většinou loupat nemusíte. Stačí odstranit dřevnatý konec. U silnějších stonků oloupejte spodní třetinu.
Stačí velmi krátce, protože se bude ještě péct. V tomto receptu ho blanšíruji přibližně 2–3 minuty a následně zchladím v ledové vodě.
Okraje náplně by měly být pevné a povrch lehce zlatavý. Střed může být bezprostředně po vytažení z trouby ještě mírně pružný – při chladnutí zpevní.
Nejčastěji obsahovala zelenina příliš mnoho vody, náplň nebyla dostatečně upečená nebo byl quiche nakrojen ještě příliš horký.
Proto chřest dobře osušte a před krájením nechte quiche alespoň 10–15 minut odpočinout.
Pokud chcete lehčí variantu, můžete použít ricottu nebo čerstvý smetanový sýr, počítejte ale s tím, že se změní chuť i konzistence.
Ricotta a čerstvé sýry se v chřestových quichích používají běžně.
Nejlépe jednoduchý listový salát s lehkou kyselou zálivkou. Quiche je dostatečně sytý sám o sobě a svěží salát jeho máslovou a mascarpone chuť dobře vyváží.
Ano. Je výborný teplý, vlažný i úplně studený, takže se hodí také na piknik, brunch nebo pohoštění.
Používají se hlavně názvy špargľový quiche, quiche so špargľou nebo slaný koláč so špargľou.
Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od jednoduchých jídel pro každý den až po recepty pro slavnostní příležitosti.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
