Hot cross buns jsou tradiční britské velikonoční bochánky, které se poznají podle typického kříže na povrchu. Klasicky jsou voňavé po koření a často obsahují sušené ovoce, já jsem je ale tentokrát připravil v extra čokoládové verzi – s kakaovým těstem a rozpuštěnou čokoládou ukrytou uvnitř.
Výsledkem jsou krásně nadýchané čokoládové bochánky s vůní skořice, zázvoru a muškátového oříšku, které po upečení potřu pomerančovým sirupem. Něco mezi britskou velikonoční klasikou a pořádně čokoládovým mazancem.
Příprava: cca 30 minut
První kynutí: 60–90 minut
Druhé kynutí: 30 minut
Pečení: 20–30 minut
Počet: 12 bochánků
Náročnost: střední
Do mísy kuchyňského robotu dejte hladkou mouku, kakao, cukr, vejce, žloutky, plnotučné mléko, sušené droždí, skořici, sůl, zázvor a muškátový oříšek.
Pomocí hnětacího háku začněte zpracovávat těsto. Jakmile se všechny suroviny spojí, postupně přidejte 60 g změklého másla.
Pokračujte v hnětení, dokud nevznikne hladké, pružné a téměř nelepivé těsto. Zpočátku může působit měkce a řídce, během hnětení se ale začne vytvářet lepková síť a těsto postupně získá správnou strukturu.
Hotové těsto přendejte do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě kynout 60–90 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
Správně vykynuté těsto poznáte také tak, že důlek vytvořený prstem se pomalu vrací zpět.
Vykynuté těsto přendejte na pracovní plochu a krátce ho propracujte, abyste z něj vytlačili přebytečný vzduch.
Rozdělte ho na 12 stejně velkých dílů.
Čokoládu nasekejte na malé kousky nebo použijte čokoládové pecičky. Zbylých 50 g másla nakrájejte na 12 malých kostiček.
Každý díl těsta lehce zploštěte do malé placky.
Do středu dejte přibližně 1 lžičku čokolády a kostičku másla.
Okraje těsta spojte nad náplní jako měšec a spoj důkladně uzavřete, aby čokoláda a máslo během pečení nevytékaly.
Bochánek otočte spojem dolů a na pracovní ploše ho zakulaťte.
Všechny bochánky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte ještě přibližně 30 minut kynout.
Troubu předehřejte na 180 °C, horní/dolní ohřev.
Z 50 g hladké mouky a 50 ml vody rozmíchejte hladkou, poměrně hustou pastu.
Vykynuté bochánky jemně potřete rozšlehaným vejcem.
Pastu přendejte do cukrářského sáčku s malým otvorem a přes bochánky nastříkejte typické kříže.
Právě moučná pasta nanesená před pečením je klasickým znakem hot cross buns.
Pečte při 180 °C přibližně 20–30 minut, dokud nebudou bochánky propečené a jejich povrch pevný a lesklý.
U čokoládového těsta bych na webu nepoužíval původní formulaci „dozlatova“ – kvůli kakau už podle zlatavé barvy prakticky nepoznáte správné upečení.
Během pečení nalijte do menšího rendlíku 200 ml pomerančové šťávy a přidejte 100 g cukru.
Za mírného varu směs redukujte, dokud nezíská lehce sirupovou konzistenci.
Čerstvě upečené hot cross buns ihned po vytažení z trouby potřete teplým pomerančovým sirupem.
Bochánky díky němu získají krásný lesk, jemnou citrusovou vůni a další vrstvu chuti.
Hot cross buns jsou malé kořeněné kynuté bochánky tradičně spojené s Velikonocemi ve Velké Británii. Typickým znakem je kříž na povrchu, který se nejčastěji vytváří pastou z mouky a vody. Tradiční verze obsahuje sušené ovoce a citrusovou kůru, existují ale i moderní varianty s čokoládou.
Jde o tradiční britské kořeněné kynuté bochánky s charakteristickým křížem na povrchu.
Kříž je tradičně spojován s Velkým pátkem a symbolikou ukřižování Krista. Právě díky němu jsou bochánky okamžitě rozeznatelné.
Tradičně především během Velikonoc, zejména na Velký pátek. Dnes jsou ale v Británii velmi rozšířené a můžete se s nimi setkat i mimo velikonoční období.
Chuťově i strukturou mají k českému mazanci poměrně blízko – jde o sladké kynuté pečivo s kořením. Hot cross buns jsou ale menší jednotlivé bochánky a mají typický kříž na povrchu. Česká média je proto často právě k mazanci přirovnávají.
Ne. Tradiční recepty je většinou obsahují, ale existuje řada moderních variant. Tento recept je čokoládový a místo sušeného ovoce používá kakao a čokoládovou náplň. Čokoládové verze se běžně připravují i v zahraničí a objevují se i v CZ/SK receptovém prostředí.
Smíchejte hladkou mouku s vodou na hustou hladkou pastu, přendejte ji do cukrářského sáčku a před pečením nastříkejte přes vykynuté bochánky kříž.
Mělo by přibližně zdvojnásobit objem. Pokud do něj lehce zatlačíte prstem, důlek by se měl pomalu vracet.
Nejlepší jsou čerstvé. Po úplném vychladnutí je uchovávejte dobře zabalené, aby nevysychaly. Druhý den je můžete krátce ohřát; tradiční hot cross buns se běžně servírují i rozkrojené a opečené.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
