Dubajská čokoláda

Dnes pro vás mám recept na dubajskou čokoládu. Přesněji na taková lízátka z dubajské čokolády. Za mne ideální tvar, protože máte uvnitř dostatek vynikající náplně a příprava je velmi jednoduchá bez potřeby formy na čokoládu. Bude potřeba trošku trpělivosti a dostatek mražení, ale výsledek stojí za to!

Doba trvání: 40 minut

Počet porcí: 15 kuliček

Náročnost: 1

SUROVINY:

  • 500 g hořké čokolády (pecičky)
  • 150 g těsta kataifi / kadaif (mají v kamenné prodejně Chez Amis v Praze na Lazarské nebo online)
  • 50 g másla
  • 220 g pistáciové pasty nebo pistáciového másla / krému (já jsem použil tento krém)
  • 50 g sezamové pasty tahini (běžně k dostání i v potravinách)

POSTUP:

  1. Těsto kataifi nakrájejte na menší kousky. Ve velké pánvi rozehřejte máslo, těsto do ní přidejte a za stálého promíchávání ho orestujte dozlatova. Těsto by mělo být krásně křupavé. Poté ho z pánve přendejte na plech a nechte zcela vychladnout.
  2. Vychladlé těsto dejte do mísy, přidejte pistáciovou pastu nebo pistáciové máslo, tahini a vše dobře promíchejte. Hotový krém dejte na minimálně 30 minut do mrazáku. Bude se s ním lépe pracovat.
  3. Když je těsto dostatečně ztuhlé, aby se z něho daly ukoulet kuličky, vyndejte ho a rukama vytvarujte malé kuličky. Rozložte je na plech s pečícím papírem, napíchejte do nich párátka či špejle a dejte do mrazáku zcela ztuhnout. Já je měl v mrazáku přes noc a výsledek byl dokonalý.
  4. V momentě, kdy jsou kuličky dobře vymražené, můžete začít s přípravou čokolády. Kuličky ale z mrazáku ještě nevyndavejte, opět rychle změknou.
  5. Čokoládové pecičky dejte do misky. Do kastrolu dejte kousek vody a přiveďte ji k varu. Poté plamen ztlumte, aby voda příliš nebublala. Misku s čokoládou položte na kastrol a nechte čokoládu zcela rozpustit. Hořká čokoláda by se měla zahřát na 45-50 °C – pomoci si můžete kuchyňským teploměrem pro docílení požadované teploty.
  6. Po dosažení teploty misku s čokoládou z kastrolu sundejte a za stálého promíchávání ji vychlaďte na 29-31 °C. To je ideální teplota se kterou můžete následně pracovat. Takto připravená / vytemperovaná čokoláda bude po vytuhnutí nádherně lesklá a křupavá.
  7. Zmrzlé kuličky z mrazáku vyndavejte po jedné a postupně je namáčejte do čokolády. Zapíchněte je do nějakého podstavce (např. kusu polystyrenu) a následně je nechte v lednici zatuhnout. Tím bude vrstva čokolády rovnoměrná a tvar kuliček souměrnější. 

TIPY:

  1. Kuličky můžete ještě ozdobit kousky jedlého zlata (najdete ho v jakémkoliv obchodě s cukrářskými potřebami), nebo pocákat obarvenou bílou čokoládou či potravinářskou barvou.
  2. Pokud se rozhodnete čokoládu netemperovat, můžete ji jen rozpustit bez hlídání teploty. Může se ale stát, že čokoláda dobře neztuhne, nebude mít lesk, nebo nebude dostatečně křupavá.
  3. Pro změnu můžete zkusit kuličky obalit i v mléčné, bílé nebo ruby čokoládě.

Dobrou chuť!


TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, ubrus nebo běhoun. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥ K přípravě by se Vám mohly hodit i mé oblíbené produkty, které nyní naleznete na eshopu:

Vyberte měnu
CZK Česká koruna
EUR Euro