Nadýchaná focaccia s křupavou zlatavou kůrkou, spoustou bublinek a vůní extra panenského olivového oleje. Tohle je jednoduchý recept na focacciu bez hnětení – těsto jen krátce promícháte a většinu práce za vás během dlouhého kynutí udělá lednice a čas.
Díky 24–48hodinovému kynutí získá těsto výraznější chuť a krásně vzdušnou strukturu. Focacciu můžete dokončit jen olivovým olejem a solným květem, nebo přidat rozmarýn, česnek či sušená rajčata.
Příprava: 15 minut
Kynutí v lednici: 24–48 hodin
Dokynutí: 45–60 minut
Pečení: cca 20 minut
Porce: 1 focaccia / cca 6 porcí
Náročnost: snadné
Volitelně:
Ve vlažné vodě rozpusťte čerstvé droždí a cukr. V míse promíchejte mouku typu 00 se solným květem. Přilijte vodu s droždím a 30 ml extra panenského olivového oleje.
Vše jen krátce promíchejte, aby se suroviny spojily a v míse nezůstala suchá mouka. Těsto nehněťte. Bude poměrně měkké a lepivé, což je správně.
Mísu zakryjte potravinovou fólií a dejte těsto do lednice na 24–48 hodin.
Dlouhá fermentace a vyšší hydratace patří mezi techniky používané pro lehkou a vzdušnou focacciu; váš poměr 225 ml vody na 300 g mouky odpovídá přibližně 75% hydrataci.
Těsto vyndejte z lednice a navlhčete si ruce.
Jednu část těsta jemně nadzvedněte a přeložte směrem ke středu. Mísu pootočte přibližně o 90° a postup zopakujte.
Takto těsto přeložte celkem 3–4×. Překládáním se jeho struktura posílí bez klasického hnětení.
Plech vyložte pečicím papírem a štědře pokapejte olivovým olejem.
Těsto přesuňte na plech a velmi jemně ho prsty roztáhněte směrem ke krajům. Pokud se těsto stahuje zpět, nechte ho 10–15 minut odpočinout a potom pokračujte.
Přikryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 45–60 minut, dokud nebude viditelně nadýchané.
Vykynutou focacciu pokapejte extra panenským olivovým olejem.
Prsty potřené olejem zatlačujte do těsta téměř až ke dnu a po celé ploše vytvořte typické důlky. Vzniklé bubliny se snažte zbytečně nevytlačit.
Posypte solným květem a podle chuti přidejte rozmarýn, česnek, sušená rajčata nebo ochucený solný květ.
Důlky, olivový olej a sůl jsou charakteristické prvky focaccie.
Troubu předehřejte na 230 °C, horní/dolní ohřev.
Focacciu pečte přibližně 20 minut, dokud nebude výrazně zlatavá a křupavá.
Pro výraznější kůrku můžete do trouby vložit také žáruvzdornou nádobu s trochou horké vody.
Po vytažení focacciu ještě lehce pokapejte nebo potřete kvalitním extra panenským olivovým olejem. Získá intenzivnější chuť a krásně lesklý povrch.
Doba kynutí závisí také na teplotě lednice. Po 24 hodinách bude těsto ve většině případů připravené. Pokud ho necháváte 48 hodin, sledujte hlavně jeho stav – mělo by být plné bublinek a viditelně nakynuté, ale nemělo by už začínat padat.
Focaccia je tradiční italské kynuté pečivo podobné plochému chlebu. Typická je vzdušnou střídkou, zlatavou kůrkou, důlky na povrchu a výraznou chutí olivového oleje. Silně je spojena zejména s Ligurií a Janovem.
Nemusí. V tomto receptu strukturu těsta vytváří dlouhé kynutí v lednici a následné překládání. Díky tomu vznikne krásně vzdušná focaccia bez klasického dlouhého hnětení. No-knead postup se používá i v dalších receptech s dlouhou fermentací.
V tomto receptu používám hladkou mouku typu 00. Důležitá je ale také schopnost mouky vytvořit dostatečně pevnou lepkovou síť, která udrží bubliny ve vlhkém těstě.
Nejčastěji nebylo těsto dostatečně vykynuté nebo jste z něj při přenášení a tvarování vytlačili příliš mnoho vzduchu. S nakynutým těstem proto zacházejte jemně.
Pomalé studené kynutí dává těstu více času rozvinout chuť a strukturu. U tohoto receptu necháváme těsto v lednici 24–48 hodin.
Použijte dostatek olivového oleje pod těstem i na jeho povrchu, troubu dobře předehřejte a pečte focacciu až do výrazně zlatavé barvy.
Klasická je kombinace extra panenského olivového oleje, soli a rozmarýnu. Přidat můžete také česnek, olivy, cibuli, cherry nebo sušená rajčata a další bylinky.
Nejlepší je čerstvá v den upečení. Zbytek dobře zabalte a před dalším podáváním ho krátce rozehřejte v troubě, aby se povrch znovu stal křupavým.
Recept vznikl ve spolupráci s Natural Mallorca a extra panenským olivovým olejem Azada, jehož výrobu jsem měl ve Španělsku možnost osobně navštívit.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
