Francouzské palačinky – crêpes Suzette

Počet porcí: 6 palačinek

Doba přípravy: 30 minut + 30 minut odpočívání těsta

Ingredience:

Palačinky (video postup najdete na https://youtu.be/0xkLOvPlXo0):

  • 220 ml plnotučného mléka
  • 80 g hladké mouky
  • 1 celé vejce
  • špetka soli
  • 30 g másla + na vymazání pánve

Pomerančový přeliv:

  • 170 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
  • 45 g másla
  • 50 g cukru krupice
  • kůra ze dvou pomerančů
  • 50 ml likéru na pomerančové bázi (Grand Marnier, Cointreau)

Postup:

Palačinky:

1/ Do mísy nalijeme mléko. Přidáme špetku soli a jedno vajíčko. Pomocí ruční šlehací metly vajíčko zapracujeme do mléka. Nešleháme příliš rychle abychom mléko zbytečně nenapěnili. Když je vajíčko zcela zapracované, tak postupně za stálého míchání přidáváme mouku až nám vznikne jednolitá hladká směs bez hrudek. A nakonec necháme odpočívat v lednici 30 minut.

2/ V menším rendlíku rozpustíme 30 g másla. Palačinkové těsto po 30 minutách vytáhneme z lednice a zamícháme do něj připravené máslo.

3/ Nepřilnavou pánev potřeme kouskem másla. Nedáváme ho však moc, aby nám palačinky v tuku neplavali. Když je pánev dostatečně rozpálená nalijeme na pánev jednu naběračku těsta. Ihned s pánví začneme otáčet, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém dně pánve. Necháme smažit přibližně 30 sekund, poté obrátíme a pečeme dalších 15-20 sekund.

Pomerančový přeliv:

1/ Pomerančovou kůru bez bílé vnitřní části nožem okrájíme z pomerančů. Nakrájíme na tenké nudličky a na minutu povaříme ve vroucí vodě. Vyndáme, vyměníme vodu a když začne opět vřít, tak znovu oblanžírujeme. Tento proces zopakujeme ještě potřetí a dáme nudličky stranou.

2/ Na celé dno pánve rovnoměrně nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat.

3/ Do tekutého karamelu přidáme máslo a necháme rozpustit.

4/ Přidáme nudličky pomerančové kůry a mícháním je obalíme v karamelu s máslem.

5/ Přilijeme pomerančovou šťávu a necháme z redukovat na hustější omáčku.

6/ Přidáme palačinky, které dle chuti v omáčce obalíme.

7/ Nakonec přilijeme likér a oflambujeme.

Servírování:

Hotové palačinky naservírujeme na talíř, přelijeme omáčkou z pánve a nakonec můžeme posypat např. vlašskými ořechy.

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Dobrou chuť!


Ideální pánve na palačinky najdete na https://www.bavimevarit.cz/panve-na-palacinky/


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety.