Hovězí líčka na červeném víně, karlovarský knedlík

Za mě ideální podzimní recept pro všechny milovníky masa, omáček a vynikajících knedlíků! Pro Alexandra Hemalu jsem si jej připravil v pořadu Ve dvou se to lépe vaří a nyní si jej můžete uvařit i Vy!

VIDEO POSTUP:

Počet porcí: 2

Doba přípravy: 70 minut + 3 hodiny pečení

Náročnost: 2

Suroviny:

Hovězí líčka na červeném víně

  • 400 g hovězích líček
  • 100 g hladké mouky
  • 3 ks mrkve
  • 2 ks červené cibule
  • 1 ks pórku
  • 1 hlava česneku
  • 700 ml červeného suchého vína
  • 400 ml hovězího vývaru
  • čerstvý tymián
  • čerstvý rozmarýn
  • 3 ks bobkového listu
  • 50 g másla
  • olej
  • sůl
  • pepř

Karlovarský knedlík

  • 5 plátků bílého toustového chleba
  • 2 ks vajec
  • 100 ml smetany na šlehání
  • 60 g rozpuštěného másla
  • čerstvá petrželová nať
  • sůl
  • pepř

Postup:

Hovězí líčka na červeném víně

1/ Troubu předehřejte na 200 °C.

2/ Líčka očistěte a nakrájejte na menší kousky. V misce smíchejte mouku se solí a pepřem. Líčka v této směsi obalte.

3/ V hrnci rozehřejte 2 PL oleje. Přidejte hovězí líčka a maso z každé strany opečte dozlatova. Poté maso z hrnce vyberte a dejte stranou.

4/ Do stejného hrnce přidejte mrkev, cibuli a pórek. Zeleninu restujte zhruba 10-15 minut, aby dostala zlatavou barvu.

5/ Když je zelenina opečená, vraťte do hrnce maso. Přilijte 100 ml vína a počkejte až se víno vyredukuje. Nakonec přilijte zbytek vína spolu s vývarem.

6/ Přidejte bylinky, koření a přepůlenou hlavu česneku. Zakryjte pokličkou a dejte na 1 hodinu dusit do vyhřáté trouby. Po hodině teplotu snižte na 140 °C a duste dál přibližně 2 hodiny.

7/ Poté hrnec z trouby vytáhněte. Maso vyndejte a zkontrolujte jestli je dostatečně měkké. Pokud by nebylo, hrnec znovu zakryjte pokličkou a pečte ještě 30 minut.

8/ Měkké maso z hrnce vyberte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout alespoň 15 minut.

9/ Obsah hrnce přeceďte do menšího kastrolu tak, aby v omáčce nezůstaly žádné kusy zeleniny. Omáčku můžete nakonec na plotně ještě zredukovat na vámi zvolenou hustotu. Nakonec ji z plotny odstavte a zašlehejte do ní studené máslo.

Karlovarský knedlík

1/ Plátky chleba nakrájejte na malé kostky a na suché pánvi opečte dozlatova.

2/ Z vajec oddělte žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh. 

3/ Do misky dejte chlebové krutony a zalijte je smetanou. Přidejte máslo a žloutky. Zamíchejte a nechte cca 5 minut odležet.

4/ Poté přidejte sůl, pepř a čerstvou nasekanou petržel. Nakonec zlehka přimíchejte sníh z bílků. 

5/ Pomocí potravinové fólie ze směsi připravte válečky, které vařte ve vroucí vodě přibližně 25-30 minut. Poté jej z vody vytáhněte a nechte alespoň 15 minut odpočinout. Pak je z fólie vyndejte a můžete servírovat.

Dobrou chuť!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!