Koprová omáčka neboli koprovka patří mezi nejznámější české omáčky. Moje verze je ale trochu jiná – připravuji ji úplně bez mouky a klasické jíšky. Přirozeně ji zahustí vařený brambor, takže výsledkem je krásně hladká, krémová omáčka s výraznou chutí čerstvého kopru.
Základ tvoří máslo, šalotka, kvalitní vývar a smetana. Sladkokyselou chuť dolaďuji vinným nebo jablečným octem a trochou cukru. Koprovku podávám s dozlatova opečenými bramborami a pošírovaným vejcem s tekutým žloutkem.
Doba přípravy: cca 45 minut
Počet porcí: 4
Náročnost: snadné
Čerstvý kopr opláchněte a dobře osušte.
Oddělte jemné lístky od silnějších stonků.
Stonky nakrájejte na menší kousky – použijeme je do základu omáčky, protože obsahují spoustu chuti.
Jemné koprové lístky nasekejte najemno a zatím je dejte stranou. Do omáčky je přidáme až úplně na závěr, aby si zachovaly svěží vůni a barvu.
Šalotky oloupejte a nakrájejte najemno.
V kastrolu rozehřejte přibližně 30 g másla.
Přidejte šalotku, nasekané stonky kopru a vařený brambor nakrájený na malé kostky.
Osolte, lehce opepřete a několik minut restujte na středním stupni, dokud šalotka nezměkne.
Přilijte přibližně 3 PL vinného nebo jablečného octa a nechte ho téměř úplně vyvařit.
Tohle je důležité – zůstane nám příjemná kyselost, ale zmizí ostrá syrová octová chuť.
Přilijte 500 ml vývaru a 250 ml smetany ke šlehání.
Dobře promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
Teplotu snižte a omáčku nechte pozvolna vařit 20–30 minut, dokud se tekutina nezredukuje a omáčka nezačne přirozeně houstnout.
Nenechávejte ji prudce klokotat.
Pokud začne být příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Omáčku rozmixujte ponorným mixérem nebo ji opatrně přelijte do stolního mixéru.
Přidejte zbývající kousek studeného másla a rozmixujte do dokonale hladké, lesklé konzistence.
Právě vařený brambor zde funguje jako přirozené zahuštění, takže není potřeba mouka ani jíška.
Omáčku vraťte na velmi mírný stupeň nebo ji už nechte mimo přímý var.
Vmíchejte čerstvě nasekané koprové lístky.
Podle chuti dolaďte:
Cílem je vyvážená sladkokyselá chuť, ale kopr musí zůstat hlavní hvězdou.
Kopr bych po přidání už dlouho nevařil.
Uvařené menší brambory rozpulte.
Na pánvi rozehřejte trochu másla nebo oleje a brambory opečte řeznou stranou dolů do výrazně zlatavé a křupavé barvy.
Osolte.
V kastrolu zahřejte vodu těsně pod bod varu a přidejte trochu octa.
Vejce rozklepněte jednotlivě do malé misky.
Vodu můžete lehce roztočit a vejce opatrně vložit doprostřed.
Pošírujte přibližně 2½–3 minuty, aby bílek zpevnil, ale žloutek zůstal tekutý.
Velmi podobnou techniku už používáš také u receptu na turecká vejce na PavelBerky.com.
Na talíř nalijte krémovou koprovou omáčku.
Přidejte dozlatova opečené brambory a pošírované vejce.
Dokončete čerstvým koprem a čerstvě mletým pepřem.
Klasická koprová omáčka se často zahušťuje světlou jíškou z másla a hladké mouky. V tomto receptu používám místo mouky vařený brambor, který se společně s vývarem, smetanou a šalotkou rozmixuje do hladkého krému.
Výsledkem je přirozeně hustá omáčka bez klasické jíšky.
Dobrá koprovka by neměla být ani přeslazená, ani agresivně kyselá. Nejprve vytvořte smetanový základ a až na konci dolaďujte malé množství cukru a octa střídavě podle chuti.
Kombinace cukr + ocet + čerstvý kopr + smetana je charakteristická i pro klasické české recepty.
V tomto receptu ji zahustí vařený brambor, který se rozmixuje společně s vývarem, smetanou a šalotkou.
Nemusíte tedy připravovat klasickou jíšku.
Ano. Koprovka je běžné hovorové označení koprové omáčky a právě oba názvy lidé při hledání receptů používají. V aktuálních českých výsledcích se objevují obě varianty.
Jemné nasekané lístky přidejte až ke konci přípravy. Dlouhým vařením ztrácí čerstvý kopr část své vůně a svěží barvy.
Výborně funguje vařený brambor, případně jiná rozmixovaná zelenina. Bez mouky se připravují i moderní koprovky z cukety nebo celeru.
Použít můžete jablečný nebo kvalitní bílý vinný ocet.
Přidávejte ho po malých dávkách, protože jednotlivé octy se výrazně liší intenzitou i kyselostí.
Mezi klasické varianty patří vařené hovězí maso, vejce, vařené brambory nebo houskový knedlík. Apetit například doporučuje koprovku s hovězím nebo vejcem a s bramborami či knedlíkem.
V tomto receptu používám pošírované vejce a opečené brambory.
Použijte kvalitní vývar a smetanu ke šlehání a omáčku po provaření důkladně rozmixujte s kouskem studeného másla.
Postupně ji zřeďte horkým vývarem nebo trochou vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Přidejte malé množství cukru a případně ještě trochu smetany. Dochucujte postupně.
Kôprová omáčka.
Na Slovensku se běžně podává například s bramborami a ztraceným vejcem.
Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od tradiční české kuchyně až po moderní recepty a moje vlastní úpravy známých klasik.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
