Králík na smetaně patří mezi poctivá jídla české a středoevropské kuchyně. V tomto receptu na králíka na smetaně nejprve králičí stehna opeču dozlatova a potom je pomalu dusím s kořenovou zeleninou, suchým bílým vínem, rozmarýnem, tymiánem a kvalitním drůbežím vývarem. Díky pomalému dušení zůstane králičí maso krásně měkké a šťavnaté.
Moje verze králíka na smetaně je bez mouky a bez klasické jíšky. Omáčku přirozeně zahustí kořenová zelenina, kterou po změknutí rozmixuji se zakysanou smetanou do dokonale hladké a krémové konzistence. Králíka na smetaně můžete podávat s houskovým knedlíkem, bramborovými noky, špeclemi nebo dobrým čerstvým chlebem.
Doba přípravy: cca 2 hodiny 30 minut
Aktivní příprava: cca 30 minut
Počet porcí: 4
Náročnost: snadné
Králičí stehna důkladně osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran je osolte a lehce opepřete.
Osušení masa nepřeskakujte – na suchém povrchu se při prudkém opečení mnohem lépe vytvoří zlatavá barva a výraznější chuť.
V širším kastrolu nebo hlubší pánvi rozehřejte 3–4 lžíce rostlinného oleje a přibližně 20 g másla.
Králičí stehna vložte do rozpáleného tuku a zprudka je opečte ze všech stran dozlatova.
Maso zbytečně neposouvejte. Nechte každou stranu nejprve dobře opéct a až potom ji otočte.
Hotová stehna vyjměte a odložte stranou.
Pokud se tuk příliš přepálil, slijte ho a přidejte trochu čistého oleje. Hnědé připečené části na dně kastrolu ale ponechte – jsou důležitou součástí výsledné chuti omáčky.
Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na menší kostky.
Do kastrolu dejte cibuli, lehce ji osolte a na středním stupni ji pomalu restujte dozlatova.
Přidejte mrkev a celer a pokračujte v restování, dokud zelenina nezačne výrazně zlátnout.
Nakonec přidejte nadrobno nasekaný česnek a restujte už jen krátce, přibližně 30 sekund.
Tento krok neuspěchejte. Dobře opečená zelenina vytvoří hlubší chuť, přirozenou sladkost a později také pomůže omáčku zahustit.
Opečená králičí stehna vraťte do kastrolu.
Přidejte čerstvý rozmarýn, tymián a bobkové listy.
Podlijte 200 ml suchého bílého vína a zvyšte teplotu.
Vařečkou nebo stěrkou seškrábněte ze dna kastrolu všechny připečené části a víno nechte několik minut zredukovat přibližně o dvě třetiny, dokud nezmizí jeho ostrá alkoholová vůně.
Bílé víno se ke králíkovi používá i v dalších zavedených receptech a dobře funguje právě v kombinaci se smetanou a bylinkami.
Přilijte horký drůbeží vývar tak, aby bylo maso téměř ponořené.
Není nutné spotřebovat celý litr – množství záleží na velikosti a tvaru vašeho kastrolu.
Přiveďte tekutinu k velmi mírnému varu, kastrol přikryjte poklicí a králíka duste přibližně 80–100 minut.
Omáčka má během dušení jen velmi jemně probublávat.
Maso je hotové ve chvíli, kdy je krásně měkké a jde snadno oddělit od kosti.
Králík je velmi libové maso, takže šetrná příprava v tekutině pomáhá zabránit jeho vysušení.
Měkká králičí stehna vyjměte a odložte na teplé místo.
Z kastrolu odstraňte bobkové listy a silnější stonky rozmarýnu a tymiánu.
Zeleninu společně s částí tekutiny rozmixujte opravdu důkladně do hladké konzistence.
Pokud máte stolní mixér, výsledná omáčka bude obvykle ještě jemnější než při použití tyčového mixéru.
K rozmixovanému základu přidejte 175 g zakysané smetany a krátce znovu promixujte.
Pokud chcete opravdu sametově hladkou restauranční omáčku, přeceďte ji přes jemné sítko.
Právě rozmixování upečené či podušené kořenové zeleniny se používá i v receptu České televize na králíka na smetaně; není tedy nutné každou takovou omáčku automaticky zahušťovat moukou.
Omáčku vraťte do čistého kastrolu.
Je-li příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je řídká, nechte ji pár minut na mírném stupni zredukovat.
Na úplný závěr do omáčky mimo prudký var zašlehejte zbývajících přibližně 30 g studeného másla.
Omáčka bude ještě hladší, lesklejší a chuťově kulatější.
Ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete.
Králičí stehna vložte zpět do hotové smetanové omáčky.
Na velmi mírném stupni je několik minut prohřejte.
Po přidání zakysané smetany už omáčku nenechávejte prudce vařit.
Králíka na smetaně podávejte horkého s dostatečným množstvím omáčky.
Nejlépe se k němu hodí:
Na klasické zahuštění moukou nebo jíškou u tohoto králíka na smetaně vůbec nedojde. Omáčku přirozeně zahustí cibule, mrkev a celer, které během dlouhého dušení změknou a následně se s vývarem a zakysanou smetanou rozmixují do hladkého krému.
Pokud chcete omáčku hustší, nechte ji před přidáním studeného másla několik minut zredukovat. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu horkého drůbežího vývaru.
Králičí maso obsahuje málo tuku a při nesprávné přípravě se může snadno vysušit. Králičí stehna proto nejprve krátce opečte kvůli chuti a potom je pomalu duste v dostatečném množství tekutiny při nízké teplotě.
Mnohem důležitější než přesný čas je výsledná struktura – dobře připravené králičí stehno má být měkké, šťavnaté a maso se má snadno oddělovat od kosti.
Králičí stehna počítejte přibližně 80–100 minut při velmi mírném varu. Přesný čas se může lišit podle velikosti stehen a stáří zvířete.
Hotové maso má být měkké a snadno se oddělovat od kosti.
Ano. V tomto receptu omáčku přirozeně zahustí rozmixovaná kořenová zelenina, takže mouka ani jíška nejsou potřeba.
Ideální jsou zadní králičí stehna, protože dobře snášejí pomalé dušení.
Použít ale můžete i celého naporcovaného králíka. Menší části pouze kontrolujte dříve, protože mohou být měkké rychleji než zadní stehna.
Použijte suché bílé víno, ideálně takové, které byste bez problémů pili i samotné.
Vyhněte se sladkým nebo velmi aromatickým vínům.
V tomto receptu používám zakysanou smetanu, která omáčku zjemní a zároveň jí dodá lehkou svěží kyselost.
Lze ale také použít klasickou smetanu ke šlehání pro sladší chuť či kombinaci se zakysanou smetanou.
Až po změknutí králíka a rozmixování zeleninového základu.
Po přidání zakysané smetany omáčku už zbytečně prudce nevařte.
Rozmixovanou cibulí, mrkví a celerem a případně následnou redukcí omáčky.
Nejčastěji houskový nebo karlovarský knedlík. Výborně fungují také špecle, noky nebo brambory.
Ne.
Některé recepty jsou svíčkové velmi podobné a obsahují kořenovou zeleninu, nové koření, ocet, cukr, hořčici nebo brusinky.
Tahle verze je chuťově jiná: stojí hlavně na bílém víně, rozmarýnu, tymiánu, vývaru a zakysané smetaně.
Králik na smotane.
Ve slovenských výsledcích se objevuje také spojení králik na smotane so špeclami.
Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od poctivých českých a slovenských jídel až po moderní recepty a moje vlastní úpravy známých klasik.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
