Pečené kuře s nádivkou patří k jídlům, která si přímo říkají o slavnostní rodinný oběd. Já jsem ho připravil trochu jinak – celé kuře vykostím a naplním jarní nádivkou z kopřiv, medvědího česneku, žampionů, uzeného masa a smetany.
Výsledkem je šťavnaté máslové kuře, které se krásně krájí na plátky a v každém řezu je výrazná zelená nádivka. Na závěr ho krátce dopeču při vyšší teplotě, aby získalo krásně zlatavou a křupavou kůrku.
Příprava: cca 45 minut
Pečení: cca 90 minut
Odpočinek: 15 minut
Počet porcí: 6
Náročnost: náročnější
Celé kuře včetně stehen a křídel opatrně vykostěte.
Začněte od hřbetu a postupujte postupně podél kostry tak, abyste co nejméně poškodili kůži, která bude po naplnění držet celý tvar kuřete.
Konce stehen a křídel zavažte potravinovým provázkem, aby z nich během pečení nevytékala nádivka.
Prsa podle potřeby lehce zarovnejte do podobné tloušťky, aby se kuře peklo rovnoměrně.
Všechny menší kousky masa a ořezy z vykostění si ponechte a nakrájejte je nadrobno.
Žampiony očistěte a nasekejte najemno.
Na pánvi rozehřejte přibližně 1 PL másla, přidejte žampiony, lehce osolte a na středním až mírném stupni je restujte, dokud se z nich neodpaří většina vody.
Stáhněte pánev z ohně, přidejte nadrobno nakrájené uzené maso a promíchejte.
Nechte úplně vychladnout.
Do mísy rozklepněte vejce, přilijte smetanu a dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
Dva rohlíky nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte je do smetanové směsi.
Nechte několik minut stát, aby pečivo tekutinu dobře nasálo.
Kopřivy a medvědí česnek krátce spařte ve vroucí vodě.
Ihned je přendejte do ledové vody, aby si zachovaly svěží zelenou barvu.
Poté je opravdu důkladně vyždímejte a nahrubo nasekejte.
Do mixéru dejte nakrájené kuřecí ořezy, nasáklé rohlíky i s případnou zbylou tekutinou, spařené bylinky, zakysanou smetanu a přibližně 30 g rozpuštěného másla.
Osolte a opepřete.
Rozmixujte do kompaktní směsi. Nemusí být úplně hladká – menší kousky masa a bylinek dodají nádivce zajímavější texturu.
Směs přendejte do velké mísy.
Přidejte vychladlé žampiony s uzeným masem.
Zbývající rohlík nakrájejte na malé kostky. Pro výraznější chuť ho můžete předem opéct dozlatova na troše másla.
Vmíchejte ho do nádivky.
Hotovou nádivku přendejte do cukrářského sáčku bez zdobicí špičky, díky kterému se vám bude kuře výrazně snadněji plnit.
Vykostěné kuře naplňte připravenou nádivkou – nezapomeňte naplnit také vykostěná stehna.
Kuře nepřeplňujte násilím; nádivka musí zůstat rovnoměrně rozložená.
Všechny otvory důkladně uzavřete potravinářskou jehlou a nití, špejlemi nebo párátky.
Hotové kuře by mělo být kompletně uzavřené a znovu připomínat původní tvar celého kuřete.
Kuře zvenku dobře osolte a položte švem dolů na rošt nad pekáčem.
Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 60–90 minut podle velikosti kuřete.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr: nejchladnější místo masa i střed nádivky musí dosáhnout minimálně 74 °C.
U plněné drůbeže je právě teplota středu nádivky důležitější než samotný orientační čas pečení. Oficiální doporučení pro drůbež i nádivku je minimálně 74 °C / 165 °F.
Jakmile je kuře uvnitř bezpečně propečené, potřete ho změklým máslem.
Zvyšte teplotu trouby na 200 °C a krátce dopečte, dokud nebude kůže výrazně zlatavá a křupavá.
Kuře při dopékání hlídejte – máslo pomůže krásnému zbarvení, ale při vysoké teplotě se povrch může rychle připálit.
Hotové kuře vyjměte z trouby a před krájením ho nechte alespoň 15 minut odpočívat.
Potom odstraňte provázek, nit nebo špejle a kuře krájejte ostrým nožem na silnější plátky tak, aby byla dobře vidět nádivka.
Nejjednodušší je začít řezem podél hřbetu a maso postupně uvolňovat od kostry. Pracujte malým ostrým nožem těsně podél kostí a snažte se neproříznout kůži. Stehna a křídla vykostěte směrem ke koncům a maso potom rozložte do co nejrovnoměrnější vrstvy.
Vykostěné kuře s nádivkou je běžná technika i u jarních kuřecích rolád; právě díky vykostění se dá nádivka rozložit rovnoměrně a hotové maso se dobře porcuje.
Mladé kopřivy a medvědí česnek patří mezi typické jarní bylinky používané v českých velikonočních nádivkách. V kombinaci s rohlíkem, vejci, smetanou, uzeným masem a muškátovým oříškem vytvoří výraznou, ale stále jemnou náplň.
Doba závisí na velikosti kuřete a množství nádivky. U tohoto vykostěného kuřete počítejte přibližně 60–90 minut plus krátké dopečení při vyšší teplotě.
Neřiďte se ale jen časem – střed masa i nádivky musí dosáhnout minimálně 74 °C.
Nejspolehlivější je vpichový teploměr. U plněného kuřete kontrolujte nejen maso, ale hlavně střed nádivky.
Klasický základ tvoří pečivo, vejce, mléko nebo smetana, máslo, bylinky a koření. Přidat můžete uzené maso, houby, játra, slaninu nebo jarní bylinky. V tomto receptu používám žampiony, uzené maso, kopřivy a medvědí česnek.
Použijte mladý špenát a malé množství klasického česneku.
Mladým špenátem, petrželkou nebo jinými jemnými jarními bylinkami.
Nemusíte. Klasické kuře s nádivkou se běžně plní i s kostrou, ale vykostěná varianta má jednu velkou výhodu – po upečení ji můžete krásně krájet na plátky s nádivkou uprostřed.
Nejběžnější formulace jsou „kura s plnkou“ nebo „pečené kura s plnkou“. U vykostěné varianty také „vykostené kura s plnkou“.
Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od tradiční české kuchyně až po moderní recepty pro běžné vaření i slavnostní příležitosti.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
