Losos, okurkové gazpacho, nakládané ředkvičky

Časová náročnost: 60 min 

Počet porcí: 4

Suroviny:

Losos:

  • 500 g lososa
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 1 PL fenyklových semínek
  • kůra z jednoho citronu
  • 150 ml suchého bílého vína

Okurkové gazpacho:

  • 2 ks salátové okurky
  • 100 g pažitky
  • 100 g bazalky
  • 1 ČL wasabi pasty
  • 150 g mascarpone
  • ½ PL cukru krupice

Nakládané ředkvičky:

  • 1 svazek ředkviček
  • 100 ml vinného octa
  • 100 ml vody
  • 100 g cukru krupice
  • špetka soli

Postup:

Do zeleninového vývaru přidejte bílé víno, fenyklová semínka a nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Vše promíchejte a přiveďte k varu. Na mírném ohni nechte probublávat.

V menším kastrolu smíchejte vinný ocet, cukr, sůl a vodu. Přiveďte k varu a odstavte. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky a zalijte ještě horkým (ne vroucím) lákem z vinného octa. Dejte do lednice až do servírování.

Okurky oloupejte, rozkrojte a pomocí lžíce vydlabte semínka ze středu. Použijte pouze pevnou část okurky, kterou si nakrájejte na menší kousky. Spolu s nasekanou pažitkou a bazalkou dejte do mixéru. Přidejte wasabi, špetku soli a pepře. Vše pořádně rozmixujte na hustou krémovou směs. Přendejte do misky a smíchejte s mascarpone. Přeceďte, ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo wasabi pastou. 

Lososa naporcujte a z každé strany osolte. Sůl rukama vmasírujte do masa. Porce lososa opatrně vložte do mírně vařícího vývaru. Blanšírujte 8 minut. Poté lososa vytáhněte a opatrně stáhněte kůži.

Staženou kůži z lososa dejte na list pečícího papíru, mírně osolte a opepřete. Přikryjte druhým listem pečícího papíru a dejte na pánev. Zatižte kastrolem naplněným vodou tak, aby byla celá kůže pod kastrolem. Kůži pečte z jedné strany přibližně 3,5 minuty, poté otočte a pečte další 3,5 minuty. Po upečení vyndejte z pánve a stáhněte pečící papíry. Kůži ještě na chvíli položte na kuchyňské ubrousky.

Před servírováním můžete lososa ještě na pár vteřin ponořit do horkého vývaru kde jsme jej blanšírovali abyste ho ohřáli. Nenechávejte ho však ve vodě déle než 30 vteřin.

Do talíře nalijte okurkové gazpacho, do středu položte porci lososa. Na vrch vyskládejte nakládané ředkvičky a na ně položte křupavou kůži z lososa. Já jsem k servírování využil i blanšírovaný pak choi.

Dobrou chuť! ♥


TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. 

Vyberte měnu
CZK Česká koruna
EUR Euro