Lososový tatarák, pečený fenykl, holandská omáčka s kapary a limetková emulze

Počet porcí: 4-8

Doba přípravy: 60 minut

Ingredience:

  • 200 g filetu z lososa
  • 100 g uzeného lososa
  • 40 g pažitky
  • 40 g parmazánu 
  • sůl
  • bílý pepř
  • černý pepř
  • 2 limetky
  • 1 kaffirová limeta
  • 80 ml rostlinného oleje 
  • med
  • 170 g másla
  • 3 žloutky
  • 1 PL bílků
  • 1 citron
  • 20 g kapar
  • 1 fenykl

Postup:

Lososový tatarák – Z 200 g filetu z lososa stáhneme kůži a odstraníme hnědé části pod kůží. Společně se 100 g uzeného lososa nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme 40 g nadrobno nasekané pažitky, 40 g nastrouhaného parmazánu, šťávu z jedné limetky a dle chuti okořeníme bílým pepřem a osolíme. Poté lehce zastrouháme kůrou z kaffirové limetky a necháme 5 minut odpočinout v lednici. Podávejte vychlazené!

Limetková emulze – Vymačkáme šťávu z jedné limetky a do ní pomalu zašleháme 80 ml oleje. Poté lehce dochutíme medem, solí a pepřem dle chuti.

Holandská omáčka s kapary – 3 žloutky s 1 PL bílků a šťávou z jednoho citronu metličkou ušleháme až do řídké pěny. Misku s touto pěnou postavíme na vodní lázeň a začneme více šlehat. Musíme si při tom dávat pozor, aby se nám žloutky nesrazily. Jakmile nabudou na objemu, postupně do nich tenkým pramínkem pomalu zašleháme 170 g rozpuštěného másla. 20 g kapar rozmixujeme a přidáme do misky. Dochutíme solí a pepřem a můžeme podávat. 

Pečený fenykl – 1 fenykl nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme a dozlatova opečeme na másle na rozpálené pánvi. Dbáme přitom na to, aby byl fenykl stále křupavý a ne zcela měkký.

Servírování: Na bagetu nebo pečivo položíme kousky opečeného fenyklu a pokapeme limetkovou emulzí. Vedle bagety nandáme porci lososového tataráku a kolem nalejeme dle chuti holandskou omáčku s kapary. Na závěr můžete ozdobit větvičkami fenyklu

TIP: Chips z kůže lososa – Staženou kůži z filetu lososa osolíme a dáme mezi dva pečící papíry. Položíme do pánve, zatížíme hrncem a opékáme z obou stran dozlatova. Takto připraveným chipsem můžeme ozdobit jídlo.

Dobrou chuť!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!