Tyhle domácí medové perníčky mají jednu ingredienci navíc, která jim dodává úplně jinou chuť – hnědé máslo. Díky němu jsou krásně voňavé, lehce oříškové a společně s medem a perníkovým kořením chutnají ještě intenzivněji než klasické vánoční perníčky.
Těsto nechávám přes noc odležet v lednici, aby se chutě dobře propojily a perníčky při pečení pěkně držely tvar. Vyvaluji je o něco silnější, přibližně na 5 mm, a hlavně je nepřepékám. Po vytažení z trouby mají být uprostřed ještě lehce měkké – během chladnutí zpevní a po krátkém rozležení získají příjemnou měkkou strukturu.
Pokud hledáte recept na voňavé medové perníčky na Vánoce, které nejsou suché ani tvrdé, vyzkoušejte právě tuto variantu s hnědým máslem.
Doba přípravy: cca 40 minut
Odležení těsta: 12–24 hodin
Pečení: 7–10 minut na jeden plech
Množství: cca 35–45 perníčků podle velikosti vykrajovátka
Náročnost: snadné
Do menšího hrnce nebo rendlíku dejte celou kostku másla, tedy přibližně 250 g.
Máslo zahřívejte na středním stupni. Nejprve se rozpustí, potom začne pěnit a postupně se z něj odpařuje voda. Během zahřívání ho můžete občas promíchat nebo zakroužit hrncem.
Jakmile začnou mléčné částice na dně získávat zlatohnědou barvu a máslo začne intenzivně vonět po lískových oříšcích, okamžitě ho stáhněte z plotny.
Přelijte ho i s opečenými mléčnými částicemi do čisté nádoby. Nenechávejte ho v horkém hrnci, protože by mohlo pokračovat v pečení a zhořknout.
Nechte vychladnout a do těsta na perníčky odvažte 80 g.
Zbytek hnědého másla uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Výborné je například do cookies, bramborové kaše, rizota, omáček nebo na dokončení zeleniny.
Do menšího hrnce dejte med, světlý třtinový cukr a 80 g připraveného hnědého másla.
Na mírném stupni směs pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí a všechny suroviny se nespojí.
Směs nemusí a neměla by vařit.
Hrnec odstavte z plotny a nechte několik minut zchladnout.
Poté do medovo-máslové směsi vmíchejte perníkové koření. Teplý tuk pomůže koření krásně rozvonět a jeho aroma bude v hotových perníčcích výraznější.
Do mísy kuchyňského robotu nasypte hladkou mouku, jedlou sodu a sůl.
Krátce promíchejte, aby se soda a sůl rovnoměrně rozptýlily v mouce.
Přidejte obě vejce.
K mouce a vejcím postupně přilijte vlažnou medovo-máslovou směs s kořením.
Pomocí plochého šlehače zpracovávejte na nízkou rychlost pouze tak dlouho, dokud nevznikne kompaktní těsto.
Těsto zbytečně dlouho nemíchejte.
Bezprostředně po přípravě může být poměrně měkké. Je to v pořádku – během odležení v lednici tuk zpevní, mouka absorbuje tekutinu a těsto bude výrazně lépe zpracovatelné.
Hotové perníkové těsto vytvarujte do nižšího bochánku nebo placky a dobře zabalte.
Uložte ho do lednice alespoň na 12 hodin, ideálně přes noc. Bez problémů ho můžete nechat odležet až 24 hodin.
Odpočinek je důležitý nejen kvůli konzistenci těsta, ale také kvůli tomu, aby se chuť medu, hnědého másla a perníkového koření dobře propojila.
Těsto vyndejte z lednice přibližně 20–30 minut před zpracováním.
Pracovní plochu velmi lehce poprašte hladkou moukou.
Těsto vyválejte přibližně na tloušťku 4,5–5 mm.
Pokud chcete měkčí medové perníčky, nedělejte je příliš tenké. Právě tloušťka kolem 5 mm pomůže zachovat vláčný střed.
Pomocí vykrajovátek vykrajujte libovolné tvary a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.
Troubu předehřejte na:
175 °C při horním a dolním ohřevu
nebo
165 °C při horkovzduchu.
Perníčky pečte přibližně 7–10 minut podle jejich velikosti, tloušťky a konkrétní trouby.
Hotové perníčky by měly být na okrajích upečené, ale jejich střed má být po vytažení z trouby stále lehce měkký.
Nečekejte, až budou v troubě úplně pevné. Během chladnutí ještě zpevní.
Perníčky nechte několik minut odpočívat na plechu a teprve poté je přesuňte na mřížku, kde je nechte úplně vychladnout.
Jedním z nejčastějších problémů při pečení domácích perníčků je jejich vysušení.
Zásadní je především nepřepéct je. Jakmile čekáte, až budou perníčky pevné už přímo v troubě, bývají po vychladnutí zbytečně tvrdé.
V tomto receptu proto perníčky vytahuji ve chvíli, kdy je jejich střed ještě lehce měkký.
Pomáhá také těsto nevyvalovat příliš tence. Pro měkčí perníčky doporučuji tloušťku přibližně 5 mm.
Po upečení je nechte úplně vychladnout a následně je uložte do dobře uzavíratelné dózy. Nejlepší strukturu získají zpravidla po 1–3 dnech.
Hnědé máslo neboli beurre noisette vzniká pomalým zahříváním klasického másla.
Během přípravy se z másla odpaří část vody a mléčné bílkoviny na dně začnou karamelizovat. Máslo díky tomu získá výraznou vůni připomínající lískové oříšky a lehce karamelovou chuť.
Právě tato chuť se skvěle hodí k medu, skořici a dalšímu koření používanému v perníčcích.
Je ale důležité máslo nespálit. Správně připravené hnědé máslo voní sladce a oříškově. Pokud jsou mléčné částice černé a vůně hořká nebo spálená, máslo už je příliš daleko.
Hotové perníčky můžete nechat samotné, ozdobit je podle chuti nebo je spojit marmeládou.
Výborně funguje hustší:
Marmeláda k medovému a kořeněnému těstu přidá lehkou kyselost a zároveň perníčky postupně zvláční.
Pokud je chcete skladovat delší dobu, doporučuji nechat samotné perníčky suché a marmeládou je spojit až několik dnů před servírováním.
Úplně vychladlé perníčky uložte do dobře uzavíratelné dózy a skladujte je na chladném a suchém místě.
Nejlepší bývají po přibližně 1–3 dnech, kdy se jejich struktura a aroma ještě více ustálí.
Při správném skladování vydrží samotné medové perníčky přibližně 3–4 týdny.
Perníčky spojené marmeládou uchovávejte raději v lednici a spotřebujte přibližně během 5–7 dnů.
Během odležení se v těstě rovnoměrně rozloží vlhkost, zpevní tuk a propojí se aroma medu a koření. Těsto se také druhý den výrazně lépe vyvaluje a vykrajuje.
Ideální je 12–24 hodin. Těsto tedy můžete připravit večer a perníčky upéct následující den.
Pro měkčí perníčky doporučuji přibližně 4,5–5 mm. Příliš tenké perníčky se při pečení rychleji vysuší.
Okraje by měly být upečené a lehce zpevněné, ale střed perníčku může být po vytažení z trouby stále trochu měkký. Perníčky při chladnutí ještě zpevní.
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení, příliš vysoká teplota nebo velmi tenké vyválení těsta. Tvrdší mohou být také v případě, že při válení použijete příliš mnoho mouky.
Tyto perníčky jsou dobré už po vychladnutí, ale nejlepší strukturu a rozvinutou chuť mají zpravidla po 1–3 dnech v uzavřené dóze.
Ano. Těsto můžete připravit den předem a nechat ho přes noc v lednici. To je pro tento recept dokonce ideální.
Výborná je meruňková, višňová nebo švestková marmeláda. Používejte spíše hustší marmeládu, aby z perníčků nevytékala.
Bez náplně a v dobře uzavřené dóze přibližně 3–4 týdny. Perníčky spojené marmeládou skladujte v lednici a doporučuji je sníst přibližně do 5–7 dnů.
