Nokedli, kterým se u nás říká také nokerle, nokedle nebo nokedly, jsou tradiční maďarské noky z mouky, vajec a vody. V Maďarsku se můžete setkat také s názvem galuska. Jsou rychlé, jednoduché a díky nepravidelnému tvaru skvěle zachytí omáčku – proto se perfektně hodí ke kuřecímu paprikáši, perkeltu a dalším omáčkovým jídlům.
Příprava: 15 minut
Vaření: cca 10 minut
Celkem: cca 25 minut
Počet porcí: 4–6
Náročnost: snadné
Do velké mísy dejte hladkou mouku, vejce, studenou vodu a sůl. Vařečkou vše krátce promíchejte, dokud nevznikne homogenní, mírně lepivé těsto.
Správná konzistence připomíná těsto na halušky – mělo by pomalu stékat z vařečky, ale nesmí být příliš řídké.
Každá mouka absorbuje vodu trochu jinak. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu vody. Pokud je naopak příliš řídké, přisypte trochu mouky.
Těsto zbytečně dlouho nepropracovávejte.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a dobře ji osolte.
Tradiční metoda:
Část těsta dejte na malé navlhčené dřevěné prkénko a pomocí nože nebo stěrky odkrajujte malé kousky těsta přímo do vroucí vody. Nůž i prkénko průběžně namáčejte, aby se těsto nelepilo.
Rychlejší metoda:
Použijte haluškovač nebo síto na špecle a těsto protlačujte přímo do vroucí vody.
Nokedli vařte po menších dávkách, aby se voda příliš neochladila a noky se neslepily. Odkrajování z prkénka i speciální tvořítko jsou běžné způsoby jejich přípravy.
Po vložení nokedli vodu jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu.
Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě krátce dovařit, přibližně 30 sekund až 1 minutu, a poté je vyjměte děrovanou naběračkou.
Stejným způsobem zpracujte zbytek těsta.
Pokud nokedli podáváte ihned, přendejte je do mísy a můžete je lehce promíchat s máslem nebo sádlem.
Pokud je chcete servírovat později, krátce je propláchněte studenou vodou, nechte dobře okapat a promíchejte s trochou oleje, aby se neslepily.
Těsto na nokedli zbytečně dlouho nemíchejte. Stačí, aby se mouka, vejce a voda spojily. Pro haluškovač může být těsto o něco řidší, při tradičním odkrajení z prkénka se naopak lépe pracuje s trochu pevnější konzistencí.
Nokedli patří k nejtypičtějším přílohám maďarské kuchyně. Výborně se hodí ke kuřecímu paprikáši, vepřovému nebo hovězímu perkeltu a dalším masovým či smetanovým omáčkám. Díky nepravidelnému povrchu na nich omáčka krásně drží.
Jde o různé regionální a jazykové varianty názvu velmi podobných malých moučných noků. V českých a slovenských receptech se můžete setkat především s názvy nokedli, nokedle, nokedly nebo nokerle.
Galuska je další maďarské označení pro tento typ noků. V maďarské kuchyni se názvy galuska a nokedli používají pro velmi podobnou, často prakticky stejnou přílohu.
Jsou si velmi blízké, ale nejde nutně o úplně totožnou recepturu. Lišit se může konzistence těsta, způsob tvarování i regionální tradice.
Těsto má být měkké a lepivé a mělo by pomalu stékat z vařečky. Příliš řídké těsto se bude špatně tvarovat, zatímco příliš husté se obtížně protlačuje přes haluškovač.
Tradičním způsobem. Těsto dejte na navlhčené prkénko a nožem nebo stěrkou odkrajujte malé kousky přímo do vroucí osolené vody.
Po uvaření vyplavou na hladinu. Poté jim stačí ještě krátké dovaření.
V tomto receptu používám hladkou pšeničnou mouku. Setkat se ale můžete i s recepty používajícími polohrubou mouku – důležitější než přesný typ je výsledná konzistence těsta.
Nokedli se připravují hlavně z mouky, vajec a vody. U slovenských halušek se často setkáte také s bramborovým těstem. Způsob protlačování těsta do vody ale může být velmi podobný.
Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
