Plněná paprika

Plněná paprika je klasika, kterou všichni velmi dobře známe. Na této stránce ale naleznete dvě verze – klasickou jak si ji pamatuji z dětství (tu najdete níže) a pak mou vytuněnou verzi, kterou si určitě také zamilujete! Tak ať už vyzkoušíte jakoukoliv z nich – přeji dobrou chuť!

Luxusní plněná paprika

doba přípravy: 120 minut

náročnost: 1

počet porcí: 2 (degustační porce)

SUROVINY:

Plněné jalapenos:

2 papričky jalapenos (cca 10 cm dlouhé)
70 g rýže Arborio (rýže na italské rizoto)
70 g mletého vepřového masa z mangalice
100 ml bílého vína
500 ml vývaru (drůbeží nebo zeleninový)
30 g špeku
50 g másla
30 g parmazánu
1 PL rajčatového protlaku
olivový olej
sůl
pepř

Omáčka z pečených rajčat:

100 g cherry rajčat
1 červená paprika
2 PL olivového oleje
2 PL balzamikového octa
2 ČL třtinového cukru
sůl
pepř

Rajčatový chips:

50 g sušených rajčat
30 g slunečnicového oleje
60 g bílků
40 g hladké mouky
10 g změklého másla
2 ČL rajčatového protlaku
20 g krupicového cukru
3 g soli

POSTUP:

Plněné jalapenos:

Do hlubší pánve dejte nakrájený špek, asi 30 g másla a nechte špek vyškvařit. Přisypte rýži a za stálého míchání chvíli restujte. Přidejte mleté maso a nechte ho zatáhnout. Přidejte protlak, sůl, pepř a vše restujte ještě zhruba 1 minutu.
Přilijte víno, promíchejte a nechte ho zredukovat na polovinu.
Když je víno zredukované, ztlumte plamen a postupně přilévejte vývar. Nalijte jednu naběračku, zamíchejte a nechte ho vstřebat do rýže. Poté přidejte další naběračku vývaru. Takto postupujte dále až spotřebujete všechen vývar a rýže bude měkká.
Po uvaření pánev z plotny odstavte a přimíchejte do risotta nastrouhaný parmazán a zbytek másla. Dávejte pozor, abyste pánev z plotny stáhli dříve, než se všechna tekutina vypaří, aby bylo risotto krásně krémové.
Papričky podélně rozkrojte a vydlabejte z nich vnitřky. Dejte je do misky, pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete. Poté je na dobře rozpáleném grilu opečte. Pokud nemáte gril, můžete je opéct na rozpálené pánvi. Papričky by měly být měkké, ale musí držet svůj tvar, proto je z grilu nebo pánve stáhněte včas.

Omáčka z pečených rajčat:

Troubu předehřejte na 200 °C.
Rajčata přepulte a dejte na plech. Papriku překrojte a vydlabejte z ní semínka. Přidejte ji k rajčatům. Pokapejte olivovým olejem, balsamicem a posypte cukrem. Osolte, opepřete a dejte do vyhřáté trouby na cca 15 – 20 minut.
Poté celý obsah pánve přendejte do mixéru, přihoďte čerstvou bazalku a kousek olivového oleje. Rozmixujte na hladkou omáčku.

Rajčatový chips:

Sušená rajčata nakrájejte na menší kousky a dejte je do blenderu se všemi ostatními surovinami. Vše dobře rozmixujte na hladký krém.
Troubu předehřejte na 150 °C. Krém naneste na silikonovou formu a dejte péct na 10 minut do vyhřáté trouby. Pokud nemáte speciální formu na ozdobné chipsy, krém můžete rozetřít na pečící papír. Dávejte však pozor aby byla vrstva krému dostatečně tenká (cca 1 mm), aby byl chips křupavý.

SERVÍROVÁNÍ:

Na dno talíře dejte 2-3 PL omáčky. Do středu položte grilovanou papričku a naplňte ji krémovým risottem. Na závěr přidejte rajčatový chips a dozdobte čerstvými bylinkami.

Klasická plněná paprika

doba přípravy: 80 minut + 60 minut namáčení rýže

náročnost: 1

počet porcí: 6

SUROVINY:

Plněné papriky:

120 g kulatozrnné rýže
1 cibule, nakrájená nadrobno
1 PL sádla
6 tenkostěnných zelených paprik
600 g mleté vepřové plece
1 vejce
sůl
pepř

Omáčka:

2 PL sádla
1 PL hladké mouky
1 PL rajčatového protlaku
500 ml vývaru (nebo vody)
700 g rajčatové passaty
1 ČL soli
1–2 PL cukru krupice
1 bobkový list
4 kuličky celého černého pepře
2–3 kuličky nového koření
čtvrtka menšího celeru, v celku
hladkolistá petrželka k posypání

POSTUP:

Plněná paprika:

Propláchněte rýži (nemusíte ji vážit, použijte necelou polovinu hrnku) a namočte ji zhruba hodinu před vařením do horké vody. Cibuli osmažte na sádle dosklovita, odstavte a nechte zchladnout. Opláchněte papriky, odkrojte stopku i s jádřincem a opatrně odstraňte i bílé žilky.
Maso dejte do velké mísy. Přidejte vejce, scezenou a okapanou rýži, osmaženou cibuli, 1 lžičku soli a špetku pepře. Směs pořádně propracujte a prohněťte a poté naplňte papriky tak, aby u otvoru zůstala asi půlcentimetrová mezera. Z masa, které zůstane, vytvořte navlhčenýma rukama kuličky o průměru asi 6 až 7 cm (počítejte s tím, že vařením získají na objemu).

.Omáčka:

V širším kastrolu rozpalte sádlo, přidejte mouku a usmažte světlou jíšku.Přidejte velkou lžíci protlaku a krátce ho zarestujte. Poté přilijte polovinu vývaru (nebo vody) a dobře rozmíchejte. Přilijte druhou polovinu vývaru a passatu a promíchejte. Omáčku osolte, přidejte cukr a všechno koření a kousek celeru. Pomalu přiveďte k varu a opatrně vložte masové koule a papriky.
Stáhněte plamen tak, aby omáčka jenom mírně probublávala, a duste pod pokličkou asi hodinu. Do masových koulí minimálně prvních 15 minut nešťouchejte, musejí se zatáhnout a zpevnit. Když budete potřebovat plněné papriky zamíchat, jenom opatrně zatřeste hrncem. Kontrolujte hustotu omáčky, a když houstne příliš, přilijte trochu vody. Před podáváním vyjměte z omáčky celer a koření. Papriky podávejte posypané hladkolistou petrželkou.

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥