Salát z červené řepy, rajčat a semínkového pesta

Můj druhý recept je velmi jednoduchý na přípravu, přitom ale nesmírně chutný a rádi se k němu stejně jako já budete určtě vracet! Je navíc vegetariánský a hodí se skvěle do sendviče, jak jsem jej připravil zde, nebo i jako příloha. Přeji dobrou chuť!

Porce: 4

Časová náročnost: do 60 min

Ingredience:

Salát:

  • 2 ks červené řepy 
  • 1 ks červené cibule
  • 3 ks rajčat
  • 5 ks cherry rajčat
  • 2 ks vajec 
  • 50 g semínek (slunečnice, dýně)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl
  • pepř

Na servírování:

  • pečivo dle chuti
  • zakysaná smetana dle chuti
  • řeřicha dle chuti
  • 1 ks vajec
  • sůl
  • pepř

Postup:

Salát:

Červenou řepu (ve slupce) dáme do kastrolu, zalijeme vodou a dáme vařit.

Rajčata nařízneme na spodní straně do kříže, dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou z konvice. Necháme přibližně 10 s odpočívat a poté zchladíme v ledové vodě. Rajčata oloupeme, jádra se semínky vyhodíme a dužinu nakrájíme na malé kostičky.

Jakmile začne voda s řepou vřít, přihodíme celé vajíčka a vaříme 7 min. Poté vytáhneme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Řepu dál vaříme v kastrolu do změknutí. Po uvaření ji vytáhneme, oloupeme a také nakrájíme na malé kostičky.

Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.

Cherry rajčata rozmixujeme v robotu do konzistence vodnaté kaše. Ochutíme solí, pepřem a necháme chvilku odpočívat. 

Všechny nakrájené suroviny přendáme do jedné mísy, přidáme semínkové pesto a dvě velké lžíce rozmixovaných cherry rajčat. Zlehka mícháme až se všechny suroviny obalí směsi pesta a rajčatové šťávy.

Pesto:

Semínka spolu s olivovým olejem a trochou soli nasypeme do hmoždíře a drcením vypracujeme husté pesto. Podle potřeby můžeme přidat lžíci oleje navíc.

Servis:

Zakysanou smetanu dochutíme solí, pepřem a řeřichou. 

Krajíce chleba vložíme na pár sekund do rozpálené trouby a opečeme z jedné strany.

Krajíc opečeného chleba natřeme ochucenou zakysanou smetanou a navrstvíme salát z červené řepy. Na salát posadíme vejce uvařené na měkko a přiklopíme druhým krajícem opečeného chleba.

Jakmile je vše hotové, můžeme podávat.

Dobrou chuť!