Silný kuřecí vývar z pečených kostí

V zimních měsících je ideální si tu a tam uvařit pořádně silný vývar, který nejen že prohřeje Vaše tělo, ale má i řadu skvělých vlastností! Nejčastěji si doma dělám vývar kuřecí, který pak používám jako základ pro polévky, omáčky, ale často ho sníme i jen tak. Připravuji ho z pečených kostí, díky čemuž má výraznější a intenzivnější chuť. Shrnul jsem pro Vás nejzajímavější benefity vývarů a natočil pro Vás návod jak si jej podle mě udělat i doma:


Protože je lepší si vždy vývaru připravit více, tak při těchto gramážích používám pětilitrový hrnec, který doplním vodou. Ale můžete vařit i ve větším či menším a podle sebe si upravit gramáže surovin. Můžete i zanechat, ale vývar by byl ve větším hrnci maličko slabší a v menším silnější, ale i tak bude v obou případech chutný. Množství výsledného vývaru se odvíjí od doby a intenzity vaření – ale na 2-4 porce by Vám při tomto postupu mělo zůstat. Na přípravu budete potřebovat cca 30 minut, vařit se vývar bude 4-5h a následně musíme počítat s 2-3h odstátí. Tento vývar se Vám může zdát poněkud více zakalený, než na který jste zvyklí, ale má mnohem intenzivnější a výraznější chuť. Tak pojďme na něj!

Ingredience:

  • 200 g celeru bulva
  • 200 g mrkve
  • 200 g petržele – kořen
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 200 g bílé ředkve
  • 30 g petrželové natě
  • 2 menší cibule
  • kosti a skelet z jednoho kuřete
  • 30 g přepuštěného másla
  • Bobkový list
  • Nové koření
  • Černý pepř celý

Postup:

Troubu si předehřejeme na maximum a kosti nasekáme na menší kusy. Vložíme do pekáče a v troubě pečeme do zlatova. Do hrnce si dáme 1 PL přepuštěného másla postupně na něm zarestujeme všechnu zeleninu mimo petrželové natě. Poté z trouby vyndáme upečené kosti a taktéž přidáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou až po okraj, přidáme všechna koření a petrželovou nať. Přivedeme k varu a poté plamen ztlumíme na minimum a pozvolně vaříme 4-5h. Ze začátku z vývaru sbíráme pěnu, která se nám na povrchu bude tvořit. Vývar zbytečně nemícháme, necháme jen probublávat.

Po uvaření necháme vývar 2-3h ustát, poté scedíme a můžeme použít. Buď podávat jako polévku, nebo použít na přípravu dalších pokrmů, uskladnit v menších sklenicích v lednici, kde Vám vydrží 1-2 dny nebo zamrazit na delší dobu.

TIP: Na sůl jsem nezapomněl, ale jelikož vývar většinou používám do dalších jídel, tak jej nesolím. Dochucuji pak až výsledné jídlo a tak si rád vývar nechávám neslaný. Pokud však plánujete rovnou konzumovat, tak můžete s kořením přidat i sůl dle chuti – pozor dlouhým vařením se chuť může zintenzivnit, tak nepřesolte 🙂

TIP 2: Když vývar ještě silně zredukujete, tak jej můžete zamrazit i v kostičkách na led a tím si vytvoříte vlastní domácí bujón, se kterým se Vám pak bude při přípravě dalších jídel ještě lépe pracovat.

Dobrou chuť!


V jakých dalších jídlech se Vám domácí vývar bude hodit?

  • Základ pro různé omáčky k masům
  • Italské krémové rissoto
  • Různá zeleninová pyré
  • Pod pečená masa
  • Krémové polévky
  • V mnoha slaných receptech, kam byste normálně přidali vodu, tak s vývarem bude jídlo určitě lepší


Proč si doma připravovat vývar?

  • KOLAGEN – Ve vývaru z kostí je z velké části obsažen kolagen, který je skvělý pro klouby, vazy, svaly, vlasy nebo kůži.
  • IMUNITA – Mnoho lidí, aniž by o tom vědělo trpí zvýšenou propustností střev. To znamená rozpadání stěny střev a žaludku, umožňující bakteriím uniknout do krevního oběhu a způsobit tak celou řadu dalších problémů. Aminokyseliny ve vývaru z kostí pomáhají k tvorbě zdravých probiotik ve střevech a celkově k léčení trávicího systému. S lepším stavem trávení se zlepší i celý Váš imunitní systém. Vývar z kostí je tak skvělý opravdu na cokoliv. 
  • LÉK – Vývar z kostí byl dlouhou dobu využíván i jako lék. Při dlouhém vaření se do něj z kostí uvolní velké množství minerálů a vitaminů. Vedle kolagenu obsahuje i mnoho vápníku a hořčíku, fosforu či draslíku. Navíc vše ve formě, které naše tělo velmi jednoduše stráví a zpracuje.
  • detoxikuje játra
  • redukuje potravinové intolerance a alergie
  • má protizánětlivé účinky
  • posiluje imunitu
  • bojuje proti virům a bakteriím
  • pomáhá při nachlazení
  • zlepšuje kvalitu spánku
  • redukuje celulitidu
  • lék na kocovinu – ne nadarmo se vývaru také přezdívá “vyproštovací polévka”


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!