V zimních měsících je ideální si tu a tam uvařit pořádně silný vývar, který nejen že prohřeje Vaše tělo, ale má i řadu skvělých vlastností! Nejčastěji si doma dělám vývar kuřecí, který pak používám jako základ pro polévky, omáčky, ale často ho sníme i jen tak. Připravuji ho z pečených kostí, díky čemuž má výraznější a intenzivnější chuť. Shrnul jsem pro Vás nejzajímavější benefity vývarů a natočil pro Vás návod jak si jej podle mě udělat i doma:
Protože je lepší si vždy vývaru připravit více, tak při těchto gramážích používám pětilitrový hrnec, který doplním vodou. Ale můžete vařit i ve větším či menším a podle sebe si upravit gramáže surovin. Můžete i zanechat, ale vývar by byl ve větším hrnci maličko slabší a v menším silnější, ale i tak bude v obou případech chutný. Množství výsledného vývaru se odvíjí od doby a intenzity vaření – ale na 2-4 porce by Vám při tomto postupu mělo zůstat. Na přípravu budete potřebovat cca 30 minut, vařit se vývar bude 4-5h a následně musíme počítat s 2-3h odstátí. Tento vývar se Vám může zdát poněkud více zakalený, než na který jste zvyklí, ale má mnohem intenzivnější a výraznější chuť. Tak pojďme na něj!
Ingredience:
Postup:
Troubu si předehřejeme na maximum a kosti nasekáme na menší kusy. Vložíme do pekáče a v troubě pečeme do zlatova. Do hrnce si dáme 1 PL přepuštěného másla postupně na něm zarestujeme všechnu zeleninu mimo petrželové natě. Poté z trouby vyndáme upečené kosti a taktéž přidáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou až po okraj, přidáme všechna koření a petrželovou nať. Přivedeme k varu a poté plamen ztlumíme na minimum a pozvolně vaříme 4-5h. Ze začátku z vývaru sbíráme pěnu, která se nám na povrchu bude tvořit. Vývar zbytečně nemícháme, necháme jen probublávat.
Po uvaření necháme vývar 2-3h ustát, poté scedíme a můžeme použít. Buď podávat jako polévku, nebo použít na přípravu dalších pokrmů, uskladnit v menších sklenicích v lednici, kde Vám vydrží 1-2 dny nebo zamrazit na delší dobu.
TIP: Na sůl jsem nezapomněl, ale jelikož vývar většinou používám do dalších jídel, tak jej nesolím. Dochucuji pak až výsledné jídlo a tak si rád vývar nechávám neslaný. Pokud však plánujete rovnou konzumovat, tak můžete s kořením přidat i sůl dle chuti – pozor dlouhým vařením se chuť může zintenzivnit, tak nepřesolte 🙂
TIP 2: Když vývar ještě silně zredukujete, tak jej můžete zamrazit i v kostičkách na led a tím si vytvoříte vlastní domácí bujón, se kterým se Vám pak bude při přípravě dalších jídel ještě lépe pracovat.
Dobrou chuť!
Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!
