Sýrová quesadilla je jeden z těch receptů, které jsou jednoduché na přípravu, ale při správné kombinaci surovin chutnají naprosto skvěle. Základem je křupavě opečená tortilla a pořádná porce teplého sýra, který se uvnitř krásně propojí s ostatními surovinami.
V mojí verzi používám grilovaný pološtiepok, sladkou pečenou červenou cibuli a medovo-hořčičné máslo s uzenou paprikou. Hotovou quesadillu podávám s brusinkovou omáčkou, jejíž sladkokyselá chuť krásně vyváží výrazný sýr.
Doba přípravy: cca 30 minut
Počet porcí: 4
Počet: 4 quesadilly
Náročnost: snadné
Příprava: gril nebo pánev
Gril rozehřejte přibližně na 200 °C a připravte si plech nebo litinovou pánev vhodnou na gril.
Červené cibule neloupejte a podélně je překrojte napůl.
Plech potřete olivovým olejem a cibule na něj položte řeznou stranou dolů.
Gril zavřete a cibule pečte přibližně 15–20 minut, dokud nezměknou a jejich spodní strana výrazně nezkaramelizuje.
Po upečení je nechte krátce zchladnout, odstraňte slupku a měkký vnitřek nakrájejte na proužky.
Máslo rozpusťte a nechte krátce zchladnout.
Smíchejte ho s plnotučnou hořčicí, medem a uzenou paprikou. Lehce osolte a opepřete a vymíchejte do hladké směsi.
Pološtiepok nakrájejte na tenké plátky, aby se během krátkého opékání quesadilly stačil dobře prohřát a změknout.
Pánev vhodnou na gril rozehřejte na střední teplotu.
Jednu stranu tortilly potřete velmi tenkou vrstvou medovo-hořčičného másla.
Tortillu položte namazanou stranou dolů na rozehřátou pánev a krátce opékejte, dokud nebude zespodu zlatavá.
Máslové směsi nedávejte příliš mnoho – med by se při vysoké teplotě mohl rychle připalovat.
Tortillu otočte.
Na jednu polovinu rovnoměrně rozložte plátky pološtiepku, přidejte pečenou červenou cibuli a nasekanou pažitku.
Podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Quesadillu nepřeplňujte, aby se dobře zavřela a sýr se stačil rovnoměrně prohřát.
Prázdnou polovinu tortilly přehněte přes náplň a jemně přitlačte širokou obracečkou.
Opékejte na střední teplotu z obou stran dozlatova a dokřupava, dokud nebude sýr uvnitř měkký a vláčný.
Podle potřeby quesadillu několikrát opatrně otočte.
Přeložení tortilly a opečení z obou stran, dokud se sýr uvnitř neroztaví, odpovídá běžnému způsobu přípravy quesadilly.
Hotovou quesadillu nechte asi 1 minutu odpočinout, potom ji ostrým nožem nebo kolečkem na pizzu rozkrojte na trojúhelníky.
Podávejte ještě horkou s brusinkovou omáčkou.
Před přehnutím přidejte několik listů baby špenátu.
Rukolu přidejte až po opečení, aby zůstala svěží a pikantní.
K sýru přidejte několik koleček jalapeña nebo trochu chilli.
Celý recept můžete připravit i bez grilu. Použijte nepřilnavou nebo litinovou pánev a pracujte na středním stupni.
Quesadilla je jídlo mexického původu založené na tortille a sýru. Tortilla se naplní sýrem, případně dalšími surovinami, přehne nebo zaklopí a opeče, dokud není povrch křupavý a sýr uvnitř rozpuštěný.
Tato verze je moderní fusion varianta inspirovaná quesadillou – místo tradičních mexických sýrů používám slovenský pološtiepok, pečenou cibuli a brusinkovou omáčku.
Důležité je především to, aby se sýr dobře prohřál a vytvořil vláčnou náplň. V běžných receptech se používá například cheddar, gouda, mozzarella nebo Monterey Jack. V tomto receptu používám grilovací pološtiepok, který quesadille dodává výraznou uzenou chuť. České recepty běžně kombinují quesadillu i s různými evropskými sýry.
Použít můžete obě. Kukuřičná tortilla má výraznější chuť, pšeničná bývá pružnější a snadněji se překládá.
V tomto receptu používám kukuřičné tortilly.
Tortillu nepřeplňujte, pánev nejprve rozehřejte a používejte jen malé množství tuku. Opékejte na střední teplotu, dokud nebude povrch zlatavý a křupavý. Quesadilly se běžně připravují právě krátkým opékáním z obou stran.
Nejčastěji obsahuje příliš mnoho náplně nebo je teplota příliš vysoká. Sýr rozložte rovnoměrně, ne úplně až ke kraji, a quesadillu během opékání jen lehce přitlačujte.
Ano. Pánev je jeden z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů přípravy quesadilly.
Ano. Naplněnou tortillu můžete opéct na grilovací pánvi nebo grilu z obou stran, dokud není křupavá a náplň dobře prohřátá.
Klasicky se hodí salsa, guacamole, zakysaná smetana nebo limetka. U této autorské varianty používám brusinkovou omáčku, protože se dobře doplňuje s pološtiepkem a pečenou cibulí.
Po opečení ji nechte krátce odpočinout a potom ji nakrájejte na trojúhelníky. Pomoci může i kolečko na pizzu.
Používá se syrová quesadilla nebo quesadilla so syrom.
Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od rychlých jídel pro každý den až po recepty pro grilování a slavnostní příležitosti.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
