Tvarohové buchty patří mezi klasické české kynuté moučníky. V tomto receptu připravuji nadýchané kynuté buchty s tvarohovou náplní, rozinkami namočenými v rumu a jemným máslovým těstem. Díky tvarohu přímo v těstě zůstávají buchty vláčné a měkké i po vychladnutí.

Náplň je z tučného tvarohu, žloutku a rozinek, které předem namáčím v rumu. Po upečení buchty potřu rumovým výluhem a lehce pocukruji. Výsledkem jsou měkké, voňavé a šťavnaté tvarohové buchty, které jsou skvělé ještě teplé, ale výborné zůstávají i druhý den.

Tvarohové kynuté buchty

Doba přípravy: cca 60 minut
Kynutí: cca 90–120 minut
Pečení: cca 25–30 minut
Počet: 12 buchet
Náročnost: snadné

Suroviny

Těsto

• 600 g hladké mouky
• 260 ml plnotučného mléka
• 200 g tučného tvarohu
• 80 g změklého másla
• 20 g sušeného mléka
• 10 g sušeného droždí
• 80 g krupicového cukru
• 1 vejce
• špetka soli

Tvarohová náplň

• 500 g tučného tvarohu
• 1 žloutek
• 100 g rozinek
• 100 ml tmavého rumu
• 3–4 PL moučkového cukru
• 2–3 PL kukuřičného škrobu
• volitelně citronová kůra nebo vanilka

Na dokončení

• rozpuštěné máslo na vymazání pekáče a potření
• rumový výluh z rozinek
• moučkový cukr na posypání

Postup

1. Namočte rozinky

Rozinky dejte do misky, zalijte rumem a nechte je alespoň několik hodin, ideálně přes noc, nasáknout.

Před použitím je důkladně sceďte a lehce vymačkejte. Rumový výluh si ponechte – použijete ho po upečení na potření buchet.

2. Připravte tvarohovou náplň

Do mísy dejte tvaroh, žloutek, moučkový cukr a 2 lžíce kukuřičného škrobu.

Promíchejte do hladké, ale stále hutné náplně.

Vmíchejte vymačkané rozinky.

Pokud je náplň příliš řídká, přidejte ještě trochu škrobu. Pokud je hutná, další škrob už nepřidávejte.

3. Začněte těsto

Do mísy robota nasypte mouku, sušené mléko, cukr, sůl a sušené droždí.

Přidejte vejce, tvaroh a vlažné mléko.

Začněte hníst hnětacím hákem na nižší až střední rychlost, dokud se suroviny nespojí.

4. Zapracujte máslo

Jakmile se začne tvořit těsto, postupně přidávejte měkké máslo.

Hněťte dalších přibližně 8–12 minut, dokud není těsto hladké, elastické a nezačne se odlepovat od stěn mísy.

Těsto může být lehce měkké – zbytečně nepřisypávejte mouku.

5. Nechte těsto vykynout

Mísu zakryjte fólií nebo vlhkou utěrkou.

Nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut, dokud výrazně nezvětší objem.

Není nutné trvat přesně na dvojnásobném objemu; důležitější je, aby bylo viditelně nadýchané a pružné.

6. Rozdělte těsto

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.

Místo vykrajování koleček bych doporučil rozdělit těsto rovnou na 12 stejných dílů.

Tohle bych proti původnímu receptu změnil.

Je to jednodušší, nevznikají odřezky a každá buchta má přesně stejnou velikost.

Z každého dílu vytvořte rukou placičku.

7. Naplňte buchty

Do středu každého kusu dejte tvarohovou náplň.

Okraje těsta vytáhněte nahoru a pečlivě spojte.

Spoj důkladně uzavřete, aby během pečení náplň nevytékala.

Buchtu lehce zakulaťte a položte spojem dolů.

8. Vyskládejte pekáč

Pekáč důkladně vymažte rozpuštěným máslem.

Buchty vyskládejte vedle sebe s malým odstupem.

Každou buchtu lehce potřete máslem i po stranách – po upečení se budou lépe oddělovat.

9. Druhé kynutí

Pekáč zakryjte a nechte buchty ještě přibližně 30 minut dokynout.

Mezitím troubu předehřejte.

10. Pečte

Tady bych původní recept určitě upravil.

Místo 200 °C bych pekl při:

180 °C horní/dolní ohřev
nebo
165–170 °C horkovzduch

Pečte přibližně 25–35 minut, dokud nejsou buchty rovnoměrně zlatavé.

11. Dokončete rumem a máslem

Ještě horké buchty lehce potřete směsí:

rumového výluhu z rozinek + trochy rozpuštěného másla.

Nechceme je rumem promočit, jen lehce navonět a zvláčnit povrch.

Po částečném vychladnutí je posypte moučkovým cukrem.

Tipy

1. Tvaroh do těsta dělá buchty mimořádně vláčné, ale zároveň těsto zatěžuje. Proto ho nezahlcujte další moukou. Raději ho nechte v robotu dostatečně dlouho vypracovat, dokud se nevytvoří pružná lepková struktura.
2. A tvarohovou náplň připravujte z hutného tvarohu. Pokud je hodně mokrý, nechte ho před použitím chvíli vykapat – bude potřeba méně škrobu a náplň bude mít čistší tvarohovou chuť.

Jak udělat nadýchané kynuté buchty?

1. Pro nadýchané kynuté buchty je důležité dobře vypracované těsto, dostatek času na kynutí a správná teplota pečení. Těsto nezahlcujte moukou a máslo přidávejte až poté, co se základní těsto začne spojovat.
2. Po naplnění nechte buchty znovu dokynout přímo v pekáči. Díky druhému kynutí budou po upečení lehčí a nadýchanější.

Jak udělat tvarohovou náplň, aby nevytekla?

Používejte hustý tučný tvaroh a rozinky před přidáním dobře sceďte. Pokud je náplň příliš řídká, přidejte malé množství kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku.

Příliš mnoho škrobu ale náplň zbytečně vysuší.

Nejčastější otázky o tvarohových buchtách

Jaký tvaroh použít do buchet?

Nejlepší je tučný tvaroh v kostce, který je přirozeně hutnější než tvaroh ve vaničce.

Můžu použít tvaroh ve vaničce?

Ano, ale pokud je řídký, nechte ho nejprve vykapat přes jemné síto nebo plátýnko.

Proč mi tvarohová náplň vytéká?

Nejčastěji je příliš řídká nebo buchta není dobře uzavřená.

Jak dlouho kynou tvarohové buchty?

První kynutí počítejte přibližně 60–90 minut, druhé kynutí v pekáči asi 30 minut.

Na kolik stupňů péct kynuté buchty?

Doporučuji 180 °C horní/dolní ohřev.

Jak poznám, že jsou buchty upečené?

Mají být rovnoměrně zlatavé a při jemném stlačení se povrch vrací zpět.

Čím potřít buchty po upečení?

Rozpuštěným máslem, případně máslem s trochou rumu. U tvarohových buchet s rozinkami je výborný právě rumový výluh z rozinek.

Můžu vynechat rozinky?

Ano. Tvarohová náplň funguje dobře i bez nich.

Můžu buchty připravit den předem?

Ano. Díky tvarohu v těstě zůstávají vláčné i druhý den. Uchovávejte je přikryté nebo v uzavíratelné nádobě.

Jak buchty ohřát?

Krátce v troubě na nízkou teplotu nebo několik sekund v mikrovlnce.

Jak se tvarohové buchty řeknou slovensky?

Nejpřirozeněji kysnuté buchty s tvarohom nebo tvarohové buchty.

Jak připravit tvarohové buchty krok za krokem

Líbí se vám moje recepty?

Více než 100 dalších receptů najdete v mojí kuchařce – od tradičních českých a slovenských moučníků až po moderní dezerty, pečivo a hlavní jídla.