Vláčný, jemný a krásně citronový tvarohový beránek, který díky tvarohu a oleji nevysychá. Klasický velikonoční recept jsem tentokrát doplnil o efektní vrstvu opalovaného švýcarského sněhu, která z obyčejného beránka udělá skutečnou ozdobu velikonočního stolu.
Samotné těsto je jednoduché, ale důležité je dobře vyšlehat vejce s cukrem, mouku zapracovat šetrně a beránka po upečení nechat před vyklopením odpočinout.
Příprava: cca 30 minut
Pečení: 60–70 minut
Chladnutí: minimálně 30 minut + úplné vychladnutí
Počet: 1 beránek
Náročnost: střední
Formu na velikonočního beránka důkladně vymažte změklým máslem, včetně všech záhybů kolem hlavy, uší a nohou.
Vysypte ji kakaem, přebytek vyklepejte a připravenou formu dejte do lednice vychladit.
Do mísy kuchyňského robotu dejte vejce, cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Začněte šlehat přibližně 5 minut na nižší rychlost, poté rychlost postupně zvyšte a pokračujte ještě alespoň 10 minut, dokud nevznikne velmi světlá, hustá a nadýchaná pěna.
Rychlost robotu snižte.
Za stálého šlehání začněte velmi pomalu tenkým proudem přilévat rostlinný olej, aby se do vaječné pěny postupně zapracoval.
Poté po částech na nízkou rychlost krátce zapracujte tučný tvaroh. Šlehejte pouze tak dlouho, aby vznikla homogenní směs.
V jiné míse promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, kukuřičný škrob a špetku soli.
Suchou směs prosejte.
Mísu s vaječnou směsí vyjměte z robotu a mouku zapracujte ručně na několikrát pomocí metly nebo stěrky. Míchejte jen do spojení, aby těsto neztratilo zbytečně mnoho vzduchu.
Těsto přelijte do připravené vychlazené formy a povrch uhlaďte.
Pečte v troubě předehřáté na 155–160 °C přibližně 60–70 minut.
Propečení zkontrolujte špejlí zapíchnutou do nejsilnější části beránka. Po vytažení by na ní nemělo zůstávat syrové těsto.
Po upečení nechte beránka alespoň 30 minut odpočívat ve formě, aby se zpevnil a při vyklápění se nerozlomil.
Poté ho opatrně vyklopte a před zdobením nechte zcela vychladnout.
Do středního hrnce nalijte menší množství vody a přiveďte ji k mírnému varu.
Na hrnec posaďte čistou kovovou nebo skleněnou mísu tak, aby se její dno nedotýkalo vody.
Do mísy dejte 100 g bílků a 200 g cukru.
Ruční metličkou směs průběžně promíchávejte a zahřívejte nad vodní lázní na přibližně 65–70 °C.
Cukr se musí úplně rozpustit a bílky budou lehce napěněné.
Pokud nemáte teploměr, promněte malé množství směsi mezi prsty – nesmíte cítit žádné krystalky cukru.
Teplou směs přelijte do čisté mísy kuchyňského robotu.
Šlehejte na střední až vysokou rychlost a přidejte 2 PL citronové šťávy.
Pokračujte přibližně 7–10 minut, dokud nevznikne velmi pevný, lesklý sníh a mísa nebude na dotek téměř vychladlá.
Švýcarský sníh přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na zcela vychladlého beránka nastříkejte malé špičky nebo vlnky tak, aby připomínaly beránkovu srst.
Nakonec sníh velmi opatrně opalte cukrářskou flambovací pistolí do světle zlatavé barvy.
Nejdůležitější je beránka nevyklápět příliš brzy. Tvarohové těsto je po vytažení z trouby ještě velmi křehké, proto mu dopřejte alespoň 30 minut ve formě. Zároveň ale beránka před nanášením švýcarského sněhu nechte vychladnout úplně.
Formu opravdu důkladně vymažte, především v nejčlenitějších místech. U tohoto receptu ji následně vysypávám kakaem a před naplněním vychladím. Po upečení nechte beránka ve formě alespoň 30 minut zpevnit a teprve potom ho opatrně vyklopte.
Tvaroh dodává těstu vlhkost a jemnost, takže tvarohový beránek zůstává vláčný déle než některé klasické piškotové varianty.
Zapíchněte špejli do jeho nejsilnější části. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je beránek upečený.
Nejčastěji je ještě příliš teplý a měkký nebo nebyla forma dostatečně vymazaná. Tvarohové těsto proto před vyklopením nechte ve formě zpevnit.
Běžně se používá mouka nebo strouhanka. V tomto receptu používám kakao, které zároveň vytvoří na povrchu jemnou tmavší krustu.
Swiss meringue neboli švýcarský sníh vzniká zahříváním bílků s cukrem nad vodní lázní a jejich následným vyšleháním do pevné, lesklé pěny.
U klasického sněhu se bílky pouze šlehají s cukrem. U švýcarského sněhu se bílky a cukr nejprve společně zahřejí, díky čemuž je výsledná pěna velmi hladká, lesklá a stabilní.
Nezdobeného beránka uchovávejte dobře zakrytého, aby nevysychal. Pokud je už ozdobený švýcarským sněhem, uchovávejte ho raději v chladu a před podáváním ho nechte krátce temperovat.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
