Krémová vajíčková pomazánka bez majonézy, kterou posouvají na úplně jinou úroveň opečená slanina, čerstvý sýr, pažitka a špetka kouřového chipotle. Žloutkový základ je krásně jemný a krémový, zatímco sýrový chips přidá výraznou křupavost.
Pomazánku můžete klasicky podávat s čerstvým pečivem, já ji ale servíruji trochu slavnostněji – nastříkanou zpět do půlek vařených bílků jako luxusní plněná vejce.
Příprava: cca 30 minut
Vaření vajec: cca 9–10 minut
Počet: 20 plněných půlek / cca 6–8 porcí
Náročnost: snadné
Mandava se aktuálně prodává po 100 g, takže původní „3 čerstvé sýry Mandava“ znamenají 300 g.
Připravte si mělkou pánev, ideálně palačinkovou, a vložte do ní pečicí papír.
Tvrdý sýr nastrouhejte najemno a rovnoměrně ho rozprostřete na papír po celé ploše.
Na mírném ohni ho nechte pomalu rozpustit. Jakmile se sýr zcela rozpustí a začne lehce zlátnout až hnědnout, stáhněte pánev z plotny.
Pečicí papír se sýrem přesuňte na pracovní plochu. Povrch sýra jemně osušte papírovou utěrkou od přebytečného tuku a nechte zcela vychladnout. Během chladnutí chips ztvrdne a bude krásně křupavý.
Plátky anglické slaniny opečte na pánvi dozlatova a dokřupava. Nechte je krátce okapat a nakrájejte na menší kousky.
Vejce uvařte natvrdo, prudce je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
Každé vejce podélně rozpulte. Žloutky vyjměte a dejte do vyšší nádoby vhodné pro tyčový mixér. Bílky odložte stranou na servírování.
Červenou cibuli nakrájejte velmi najemno.
Ke žloutkům přidejte opečenou slaninu a 50 ml smetany ke šlehání.
Osolte, opepřete a přidejte mletou uzenou papriku.
Tyčovým mixérem vše rozmixujte do hladkého krému. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě malé množství smetany.
Žloutkovou směs přendejte do mísy.
Přidejte 300 g čerstvého sýru Mandava, najemno nakrájenou červenou cibuli a nasekanou pažitku.
Vše důkladně promíchejte a podle potřeby ještě dochuťte solí a pepřem.
Pomazánku přendejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a nastříkejte ji do připravených půlek vařených bílků.
Vychladlý sýrový chips nalámejte na menší nepravidelné kousky a zapíchněte je do náplně.
Nakonec přidejte microgreens nebo čerstvé bylinky, trochu nasekané pažitky a lehce zaprašte mletým chipotle.
Podávejte dobře vychlazené.
Jako plněná vejce:
Pomazánku nastříkejte cukrářským sáčkem do půlek bílků a ozdobte sýrovým chipsem, chipotle a microgreens. Je to ideální jako slavnostní předkrm, jednohubka nebo velikonoční občerstvení.
Jako klasickou vajíčkovou pomazánku:
Pokud ji chcete mazat na chleba nebo pečivo, část nebo všechny vařené bílky nakrájejte najemno a vmíchejte je do hotové pomazánky. Podávejte na čerstvém chlebu, toustu nebo jednohubkách.
Na vejce natvrdo počítejte přibližně 9–10 minut od dosažení varu, potom je ihned zchlaďte ve studené vodě.
Čerstvým sýrem. Pomazánka zůstane krémová, ale chuť je svěžejší a jemnější. Čerstvý sýr patří mezi běžné modernější základy vajíčkových pomazánek.
Ano. Tento recept majonézu vůbec neobsahuje. Krémovou konzistenci vytváří čerstvý sýr, žloutky a malé množství smetany.
Klasicky se používají vejce, cibule, pažitka, máslo, majonéza, hořčice nebo čerstvý sýr. V tomto receptu přidáváme také křupavou slaninu, uzenou papriku a chipotle. Česká i slovenská receptová prostředí běžně kombinují vejce s cibulí, pažitkou a různými sýrovými či smetanovými základy.
Žloutky nejprve rozmixujte se smetanou a slaninou dohladka a až potom přidejte čerstvý sýr. Výsledná textura bude výrazně jemnější než při pouhém rozmačkání vidličkou.
Kvůli vejcím, smetaně a čerstvému sýru ji uchovávejte vždy v lednici v uzavřené nádobě a ideálně připravujte v množství, které rychle spotřebujete. Prima Fresh stejně doporučuje vajíčkové pomazánky skladovat chlazené a raději připravovat menší množství.
Nejběžnější slovenské označení je vajíčková nátierka.
Více, než jen kuchařka… Kniha oceněná Ministerstvem kultury ČR a Památníkem národního písemnictví jako jedna z nejkrásnějších knih roku! Tu prostě musíte mít!
Součástí krásného dárkového balení je:
V sekci ZVÝHODNĚNÉ SETY můžete mrknout i na různé zvýhodněné sety se zástěrami, utěrkami a tričkami!
A na co se v kuchařce můžete těšit?
