Vegetariánské boloňské ragú

Věřím, že je mezi námi i spousta vegetariánů a veganů, kteří ale samozřejmě také milují dobré jídlo. A tak jsem si dovolil připravit tuto alternativu boloňského ragú pro vegetariány. Celému nápadu také přispělo propojení s firmou The Vegetarian Butcher, která je mi především sympatická svým přístupem. Jejich produkty by člověk navíc takto jako součást receptu od masa téměř nerozeznal. No vyzkoušejte sami – produkty naleznete v Albertu, na Kosik.cz nebo Rohlik.cz.

Porce: 4

Časová náročnost: 30 min

Ingredience:

  • 1 balení Magic mince od The Vegetarian Butcher
  • 50 g másla
  • 50 g cibule
  • 50 g mrkve
  • 50 g celeru bulva
  • 120 ml suchého červeného vína
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 30 g rajčatového protlaku
  • 2 větší rajčata
  • 50 ml plnotučného mléka
  • 50 g parmazánu
  • sůl
  • pepř
  • rostlinný olej
  • sušená bazalka
  • čerstvá bazalka

Postup:

Na rajčatech uděláme nožem naproti stopce malý křížek, dáme do větší mísy a zalijeme vroucí vodou aby byla zcela ponořena. Zakryjeme a necháme asi 3 minuty louhovat. Zchladíme v ledové vodě a oloupeme. Slupky položíme na papírovou utěrku a osušíme. Na dno menší pánve položíme pečící papír a rozpálíme na plotně. Slupky pokapeme olivovým olejem, osolíme, posypeme sušenou bazalkou a položíme do rozpálené pánve. Zakryjeme pečícím papírem, zatížíme jiným hrncem či pánví a pečeme 3-4 minuty. Poté i s pečícím papírem otočíme, zatížíme a pečeme další 3-4 minuty. Poté přendáme na papírovou utěrku a necháme okapat přebytečný olej.

Ve stejné pánvi rozehřejeme 1 PL oleje a 30 g másla. Do rozpálené pánve přidáme Magic mince, za stálého míchání opékáme 3-4 minuty a přendáme do misky. Do pánve přidáme 1 PL oleje, najemno nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Restujeme přibližně 5 minut do sklovitosti cibule. Přidáme rajčatový protlak a restujeme další 3-4 minuty. Směs zalijeme červeným vínem a zredukujeme na polovinu. Poté přidáme na malé kostičky nakrájená oloupaná rajčata, která jsme předtím zbavili semínek. Přilijeme 200 ml vývaru, zamícháme a zredukujeme opět na polovinu. Osolíme, opepříme a přidáme opečené opečené Magic mince. Po 2 minutách přilijeme 50 ml plnotučného mléka a povaříme další 2 minuty. Omáčku odstavíme a zamícháme s 20 g másla a 50 g parmazánu.

Ragú podáváme s těstovinami, rajčatovými chipsy a hrstí nasekané čerstvé bazalky.

Dobrou chuť! 🖤

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. 🖤 Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 🖤