Wagyu steak, konfitovaná a nakládaná šalotka a omáčka z červeného vína

VIDEO POSTUP:

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 60 minut

Náročnost: 1

Suroviny:

Konfitovaná šalotka:

  • 4 ks šalotek
  • 100 g másla
  • tymián

Omáčka z červeného vína:

  • 1 ks cibule
  • 1 ks mrkve
  • 1 ks celeru
  • 1 ks petržele
  • 5 ks žampionů
  • 100 ml suchého červeného vína
  • 300 ml hovězího vývaru
  • 50 g másla
  • rostlinný olej

Nakládaná šalotka:

  • 4 ks šalotek
  • 70 ml vody
  • 100 ml vinného octa
  • 50 g cukru krupice
  • 1 ČL nového koření
  • 3 ks bobkového listu
  • 1 ČL celého černého pepře
  • sůl

Wagyu steak

  • 4 ks wagyu steaků
  • olivový olej
  • sůl

Postup:

Konfitovaná šalotka:

V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte tymián a šalotku a na mírném plameni nechte konfitovat zhruba 15-30 minut. Záleží na velikost šalotek.

Omáčka z červeného vína:

1/ V jiném rendlíku na oleji orestujte kořenovou zeleninu a houby, přidejte cibuli a dále restujte dozlatova. 

2/ Přilijte červené víno a nechte zredukovat. Poté přidejte hovězí vývar a zredukujte na polovinu. Přeceďte a zašlehejte studené máslo.

Nakládaná šalotka:

1/ Šalotku oloupejte a přepulte. Rozpůlenou stranou dolů ji opečte na suché pánvi nebo grilu až do lehkého spálení povrchu a poté ji rozdělte na jednotlivé vrstvy. 

2/ V rendlíku přiveďte k varu vodu a ocet. Přidejte bobkový list, černý pepř, nové koření a špetku soli. Zamíchejte, odstavte a rozvarem zalijte šalotku. Vše nechte zcela vystydnout.

Wagyu steaky:

Pánev nebo gril pořádně rozpalte. Steaky z každé strany osolte a lehce do nich vmasírujte olivový olej. Poté pečte z každé strany přibližně 2 minuty. Poté přendejte na dřevěné prkénko a nechte alespoň 10 minut odpočinout.


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!