Měsíc: Listopad 2020

---

Doba přípravy: 35 minut

Počet porcí: 20-30 plněných sušenek

Ingredience:

Sušenky:

• 200 g hladké mouky
• 100 g ořechů (dle chuti i mandle, vlašské nebo kešu)
• 100 g cukru moučka
• 125 g másla
• 2 ČL sušeného droždí
• 80 ml plnotučného mléka

Náplň:

• 200 g cukru krupice
• 80 ml smetany na šlehání
• 80 ml kondenzovaného mléka slazeného (Salko)

Postup:

Sušenky: 100 g ořechů rozmixujeme na mouku. V kastrolu rozehřejeme 125 g másla a 80 ml mléka. Poté necháme zchladit na pokojovou teplotu. V míse smícháme 200 g hladké mouky, 100 g cukru moučka a 100 g mouky z ořechů. Přidáme 2 ČL sušeného droždí, zamícháme a přilijeme mléko s máslem. Vypracujeme těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme 15-20 minut odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. 

Náplň: Do kastrolu dáme 200 g cukru krupice a rozpustíme na tmavší karamel. Dáváme však pozor, aby se karamel nespálil a nezhořkl. Poté přilijeme 80 ml smetany a 80 ml kondenzovaného mléka. Pořádně zamícháme a pokud by se vytvořily hrudky karamelu, tak počkáme až se rozpustí. Poté karamelovou přecedíme přes cedník do jiné mísy a dáme vychladit do lednice.

Odpočaté těsto vyválíme na tloušťku 1 mm a pomocí formy vykrojíme kolečka nebo jiné tvary dle libosti. Sušenky skládáme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě vyhřáté na 190 °C pečeme 6-8 minut (záleží na velikosti vykrojených tvarů). Po upečení kolečka opatrně přendáme na tác a necháme vychladnout. Sušenky se během pár minut krásně zpevní a budou krásně křupavé. 

Servírování:

Sušenky slepíme pomocí karamelové náplně, kterou nešetříme. Perfektně se hodí ke kávě, čaji nebo sklenici mléka!

TIP: Sušenky můžeme plnit jinými náplněmi, nebo Vaší domácí marmeládou 🙂

Dobrou chuť a krásné svátky! ♥

---

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

---

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Časová náročnost: 40 minut + 30 minut odpočívání těsta

Ingredience:

Domácí těstoviny

• 300 g semolinové mouky
• 4 žloutky
• voda dle potřeby
• sůl

Carbonara

• 150 g pancetty
• 3 žloutky
• 50 g parmazánu + extra na servis
• sůl
• černý pepř celý

Postup:

Těstoviny: Na pracovní desku si prosejeme mouku a přidáme špetku soli. Vytvoříme důlek a do něj rozklepneme žloutky. Vypracujeme těsto, které poté zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 30 minut odpočinout. Poté těsto rozdělíme na 2 části. Každou část nejprve ručně rozválíme na hrubší placku. Strojek na těstoviny nastavíme na nejvyšší stupeň a posypeme trochou mouky, aby se nám těsto při projíždění nelepilo na válce. Placku dvakrát projedeme na nejvyšší stupeň, přeložíme od obou krajů směrem do středu a znovu projedeme na nejvyšší stupeň. Poté s každým projetím těsta stupeň snižujeme až do předposledního stupně. Takto vyválíme i druhou placku a poté pláty těsta můžeme projet speciálním nástavcem pro tagliatelle nebo či jiný tvar a nebo nakrájíme nožem. Nakrájené těstoviny dáme stranou a na sporák připravíme hrnec s osolenou vodou a přivedeme k varu.

Těstoviny dáme na 3-5 minut vařit a pokračujeme omáčkou. Vodu z těstovin nesléváme, pouze těstoviny vyndáme cedníkem.

Carbonara: Pancettu nakrájíme na malé kostky a osmahneme na pánvi. Do misky si dáme 3 žloutky a čerstvě namletý pepř se kterým nešetříme. Přidáme nastrouhaný parmazán, ještě a vidličkou směs rozšleháme. Nakonec do směsi přidáme 2-3 PL vroucí vody z hrnce kde se vařily těstoviny.

Uvařené těstoviny cedníkem přendáme do pánve k osmažené pancettě. Přidáme 3-5 PL vody, ve které se těstoviny vařily. Na těstoviny nalejeme rozšlehané žloutky s pepřem a parmazánem. Pánev ihned odstavíme a směs pořádně promícháme aby se žloutky nesrazily, ale vznikla krémová omáčka. Pokud se Vám zdá, že jsou těstoviny stále příliš suché, přilejeme ještě pár PL vody z hrnce.

Servírování:

Těstoviny naservírujeme na talíře, zasypeme hoblinkami parmazánu dle chuti a na každou porci přidáme špetku rozemletého čerstvého pepře.

TIP: 

Místo těstovin tagliatelle můžeme použít jakýkoliv typ těstovin – např. Spagetti, linguine a jiné.

Místo pancetty je ideální volbou např. guanciale, které dle různých publikací patří do carbonara spíše než pancetta, ale v našich končinách je hůře dostupná.

Dobrou chuť!

P.S. Často se mne ve zprávách ptáte, odkud mám strojek na těstoviny – je z https://www.bavimevarit.cz/strojky-na-testoviny/ a konkrétně mám ruční Pasta presto, se kterým jsem moc spokojený!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 

Věřím, že je mezi námi i spousta vegetariánů a veganů, kteří ale samozřejmě také milují dobré jídlo. A tak jsem si dovolil připravit tuto alternativu boloňského ragú pro vegetariány. Celému nápadu také přispělo propojení s firmou The Vegetarian Butcher, která je mi především sympatická svým přístupem. Jejich produkty by člověk navíc takto jako součást receptu od masa téměř nerozeznal. No vyzkoušejte sami – produkty naleznete v Albertu, na Kosik.cz nebo Rohlik.cz.

Porce: 4

Časová náročnost: 30 min

Ingredience:

• 1 balení Magic mince od The Vegetarian Butcher
• 50 g másla
• 50 g cibule
• 50 g mrkve
• 50 g celeru bulva
• 120 ml suchého červeného vína
• 200 ml zeleninového vývaru
• 30 g rajčatového protlaku
• 2 větší rajčata
• 50 ml plnotučného mléka
• 50 g parmazánu
• sůl
• pepř
• rostlinný olej
• sušená bazalka
• čerstvá bazalka

Postup:

Na rajčatech uděláme nožem naproti stopce malý křížek, dáme do větší mísy a zalijeme vroucí vodou aby byla zcela ponořena. Zakryjeme a necháme asi 3 minuty louhovat. Zchladíme v ledové vodě a oloupeme. Slupky položíme na papírovou utěrku a osušíme. Na dno menší pánve položíme pečící papír a rozpálíme na plotně. Slupky pokapeme olivovým olejem, osolíme, posypeme sušenou bazalkou a položíme do rozpálené pánve. Zakryjeme pečícím papírem, zatížíme jiným hrncem či pánví a pečeme 3-4 minuty. Poté i s pečícím papírem otočíme, zatížíme a pečeme další 3-4 minuty. Poté přendáme na papírovou utěrku a necháme okapat přebytečný olej.

Ve stejné pánvi rozehřejeme 1 PL oleje a 30 g másla. Do rozpálené pánve přidáme Magic mince, za stálého míchání opékáme 3-4 minuty a přendáme do misky. Do pánve přidáme 1 PL oleje, najemno nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Restujeme přibližně 5 minut do sklovitosti cibule. Přidáme rajčatový protlak a restujeme další 3-4 minuty. Směs zalijeme červeným vínem a zredukujeme na polovinu. Poté přidáme na malé kostičky nakrájená oloupaná rajčata, která jsme předtím zbavili semínek. Přilijeme 200 ml vývaru, zamícháme a zredukujeme opět na polovinu. Osolíme, opepříme a přidáme opečené opečené Magic mince. Po 2 minutách přilijeme 50 ml plnotučného mléka a povaříme další 2 minuty. Omáčku odstavíme a zamícháme s 20 g másla a 50 g parmazánu.

Ragú podáváme s těstovinami (recept na mé domácí těstoviny zde), rajčatovými chipsy a hrstí nasekané čerstvé bazalky.

Dobrou chuť! 🖤

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. 🖤 Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! 🖤