Autor: Matěj

doba přípravy: 50 minut + 10 minut grilování

náročnost: 1

počet porcí: ke sdílení

Suroviny:

• 300 g mletého hovězího masa
• 200 g prorostlého vepřového bůčku
• 70 g neloupaných nesolených arašídů
• 4 ks jarní cibulky
• 4 ks citronové trávy
• 4 stroužky česneku
• 1 ks šalotky
• hrst stonků čerstvého koriandru
• 1 balení betelových listů
• rostlinný olej
• rybí omáčka
• ústřicová omáčka
• kokosový nebo třtinový cukr
• koření 5 vůní (kupované nebo si jej připravte sami – bod č. 8)

Postup:

1. Troubu rozehřejte na 170 °C.
2. Arašídy nasypte na plech a pečte ve vyhřáté trouby na 25 – 30 minut. Poté je z trouby vytáhněte, nechte chvíli vychladnout a promněte je v dlaních abyste se zbavili slupek. Oloupané arašídy pak nasekejte nadrobno.
3. Bůček dejte do hrnce s vodou a vařte přibližně 30 minut aby změknul. Poté ho nakrájejte na co nejmenší kostičky.
4. Česnek nasekejte najemno. Do menšího kastrolu dejte přibližně 70 ml oleje, přidejte česnek a na mírném ohni začněte zahřívat. Za občasného míchání nechte česnek zezlátnout, dávejte však pozor aby se nespálil. Poté olej přeceďte a česnek dejte do misky stranou.
5. Jarní cibulku nasekejte nadrobno a dejte do misky. Přidejte 3 – 4 PL česnekového oleje a zamíchejte.
6. Citronovou trávu také nasekejte najemno. Můžete si pomoci elektrickým sekáčkem. Šalotku oloupejte a nasekejte nadrobno. Stonky koriandru nasekejte nadrobno.
7. Do větší mísy dejte mleté hovězí maso a postupně přidejte všechny ostatní připravené suroviny – bůček, smažený česnek, jarní cibulku, citronovou trávu, arašídy, šalotku a koriandr. Dále přidejte 4 PL rybí omáčky, 2 PL ústřicové omáčky a 1 a 1/2 PL cukru. Nakonec přidejte 1 PL koření 5 vůní a 2 PL česnekového oleje. Vše dobře promíchejte.
8. Pokud si chcete kořenící směs připravit sami tak jako já, budete potřebovat: 1 PL fenyklových semínek, 1 PL hřebíčku, 1 PL sečuánského pepře, 2-3 ks badyánu a asi ⅓ celé skořice. Vše rozmixujte na jemný prášek, který ještě můžete přesít přes jemné sítko.
9. Betelové listy omyjte a na každém nechte asi 1 cm dlouhý stonek. Lesklou stranou položte list na pracovní plochu, přidejte trochu masové směsi a ubalte závitek od špičky směrem ke stonku. Stonek zapíchněte do závitku aby se při pečení neotevřel.
10. Závitky grilujte na dobře rozpáleném grilu 2 – 3 minuty z každé strany.

Další skvělé asijské recepty najdete v novém červnovém čísle časopisu Apetit!

Tak dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Doba přípravy: 40 minut + 90 minut kynutí

Náročnost: 1

Počet porcí: 8 ks

Suroviny:

• 500 g hladké mouky
• 300 ml plnotučného mléka
• 100 g zakysané smetany
• 70 g krupicového cukru
• 50 g másla
• 21 g čerstvého droždí
• 12 g soli
• rostlinný olej na smažení

Postup:

1. Mléko ohřejte na 35 – 40 °C a přidejte do něj cukr a droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek. Obyčejně to trvá kolem 5 minut.
2. Do mísy od kuchyňského robotu nasypte mouku a sůl. Promíchejte a přidejte vzešlý kvásek a zakysanou smetanu. Uhněťte vláčné těsto a nakonec do něj nalijte rozpuštěné máslo. Opět nechte hníst aby se vše propojilo a poté těsto přendejte do čisté mísy. Lépe se Vám bude s těstem pracovat, když si ruce promažete rostlinným či olivovým olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout přibližně 1 hodinu.
3. Nakynuté těsto dejte na moukou posypanou pracovní plochu a lehce jej také posypte. Opatrně ho párkrát prohněťte abyste z něho vytlačili přebytečný vzduch. Rozdělte na 8 stejných dílů a z nich vyválejte bochánky. Zakryjte je potravinovou fólií a nechte kynout ještě 15-20 minut. Mezitím si připravte pánev s olejem, který rozehřejte na 170 – 180 °C.
4. Z nakynutých bochánků vytvarujte placky jako kdybyste dělali menší pizzu. Langoše smažte v rozpáleném oleji asi 1 minutu z každé strany aby byly krásně zlatavé. Během smažení můžete pánví lehce pohybovat, aby se olej dostal i do středu langoše.

Servírování:

Já si langoše nejraději vychutnám potřené česnekovou pastou, zakysanou smetanou a posypané nastrouhaným sýrem. Skvěle se k nim ale samozřejmě hodí i kečup.

Tip:

Místo klasického eidamu na langoších můžete vyzkoušet i různé další druhy sýrů – skvěle se hodní např. gouda, čedar ale třeba i parmazán. A trošku svěžesti langošům dodají i různé nasekané bylinky jako třeba pažitka nebo petrželka.

Tak dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Doba přípravy: 30 minut

Náročnost: jednoduchá

Počet porcí: 10 košíčků

SUROVINY:

Košíčky z listového těsta:

• 250 g listového těsta
• 1 žloutek

Vajíčkovo-pivní krém:

• 6 vajec
• 50 ml prémiového ležáku Zlatý Bažant
• 1 ČL dijonské hořčice
• 1 citron
• rostlinný olej
• 1 ČL mleté uzené papriky
• sůl
• pepř
• pažitka na ozdobu

POSTUP:

Vajíčkovo-pivní krém:

1. Čtyři vejce uvařte natvrdo.
2. Ze zbylých 2 vajec oddělte žloutky do vysoké nádoby. Přidejte hořčici, šťávu ze ¼  citronu, papriku, sůl, pepř a pivo. Pomocí mixéru s nástavcem šlehací metly začněte směs šlehat. Postupně za stálého šlehání přilévejte malým proudem olej dokud nevznikne krémová majonéza. U tohoto receptu je lepší, když je majonéza trochu tekutější než klasická hustá konzistence. Na toto množství žloutků spotřebujete zhruba 200 ml oleje.
3. Uvařená vejce oloupejte a dejte do blenderu. Přidejte pivní majonézu a vše rozmixujte na hladký hustý krém. Jestli se vám zdá, že krém je příliš hustý, přidejte trochu piva. Na závěr můžete ještě dochutit solí a pepřem. Krém dejte do cukrářského sáčku a ten zatím do lednice.

Košíčky z listového těsta:

1. Troubu předehřejte na 190 °C.
2. Listové těsto vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm nebo můžete použít již vyválené těsto. Z těsta vykrojte kolečka o průměru asi 6 cm. Kolečka rozdělte na polovinu a z poloviny z nich vykrojte menším vykrajovátkem o průměru asi 3,5 cm středy. Vykrojené zbylé těsto můžete znovu zpracovat stejným způsobem.
3. Plná, nevykrojená kolečka potřete žloutkem a poté na ně položte kolečka s vykrojeným středem. Kraje vykrojených koleček také potřete žloutkem. Takto připravená kolečka dejte na plech vystlaný pečícím papírem a pečte ve vyhřáté troubě 20-25 minut dozlatova.
4. Upečené a vychladlé košíčky naplňte krémem a ozdobte nasekanou pažitkou.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Ve spolupráci se Zlatým Bažantem pro Vás mám recept na tuhle úžasnou nádivku s medvědím česnekem, kopřivami a samozřejmě prémiovým ležákem Zlatý Bažant! Tak vyzkoušejte!

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 120 minut

Náročnost: střední

SUROVINY:

• 400 g bílého toustového chleba
• 400 g uzeného masa (žebra, krkovice ap.)
• 150 ml prémiového ležáku Zlatý Bažant
• 100 ml smetany ke šlehání
• 150 g másla
• 7 vajec + 1 žloutek
• 50 g mladých kopřiv
• 50 g medvědího česneku
• 50 g pažitky

POSTUP:

1. Toustový chléb nakrájejte na malé kostičky a nechte je při pokojové teplotě vyschnout do druhého dne. Pokud spěcháte, můžete si pomoci troubou. Rozehřejte ji na 90 °C a kousky chleba v ní nechte schnout zhruba 40 minut.
2. Uschlé kousky chleba rozdělte na dvě části 300 g a 100 g. Větší část dejte do mísy a nechte zatím stranou.
3. V menším rendlíku přiveďte vodu k varu. Do vroucí vody ponořte medvědí česnek a nechte ho 30 s povařit. Poté ho vyberte a zchlaďte v misce s ledovou vodou. To samé udělejte i s kopřivami. Bylinky tím zbavíte nahořklé chuti a získají také krásně tmavozelenou barvu. Po ochlazení (asi 30 s) je z vody vyjměte a dobře vyždímejte.
4. Do mixéru se sekacím nástavcem nasypte menší část krutonů (100 g), přidejte vyždímaný medvědí česnek, 100 ml piva, žloutek, sůl a pepř. Pulzováním vše rozmixujte do husté jemné kaše. Z ní pak uválejte váleček, pevně ho zabalte do potravinové fólie a oložte zatím do lednice.
5. Vyždímané kopřivy zbavte stonků a lístky společně s pažitkou nasekejte nadrobno. Bylinky dejte do mísy se zbylými krutony. Přidejte sůl, pepř a zalijte smetanou a zbylým pivem.
6. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
7. Do mísy kuchyňského robotu dejte změklé máslo a větší špetku soli. Za stálého šlehání do másla postupně zapracujte všechny žloutky.
8. Z bílků a trochy soli ušlehejte tuhý sníh.
9. Uzené maso nakrájejte na kostičky a přidejte ho k namočeným krutonům. Zapracujte do nich i našlehané máslo se žloutky a opatrně i sníh z bílků.
10. Formu na pečení vystelte pečícím papírem. Dejte do ní polovinu těsta. Z lednice vytáhněte váleček z krutonů a medvědího česneku. Stáhněte z něj fólii a položte ho do středu formy. Přidejte zbylou část nádivky, lehce uhlaďte a pečte 50 minut ve vyhřáté troubě na 170 °C.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Občas mám pocit, že velikonoční beránek se v našich domácnostech peče hlavně proto, aby byl na Velikonoce na stole. Jde o ten tvar, ale už trošku menší důraz se klade na chuť a konzistenci. A tak pro Vás mám recept na vynikající těsto, které díky smetanovému sýru a kefíru zůstane krásně vláčné i po několika dnech. Mandarinkový přeliv mu navíc dodá příjemnou svěžest a dokonalý beránek je na světě!

doba přípravy: 40 minut + 60 minut pečení

náročnost: střední

počet porcí: ke sdílení

SUROVINY:

Beránek:

• 100 g másla + na vytření formy
• 100 g moučkového cukru
• 80 g cukru krupice
• 75 g polohrubé mouky
• 75 g hladké mouky + na vysypání formy
• 60 ml kefíru
• 125 g smetanového sýru (Philadelphie)
• 2 vejce
• 6 g prášku do pečiva
• 1 mandarinka

Mandarinkový přeliv:

• 6 mandarinek
• 80 g cukru krupice
• 50 ml pomerančového likéru Grand Marnier

POSTUP:

Beránek:

1. Troubu předehřejte na 160 °C. Formu na beránka o objemu 1 litr vymažte máslem a vysypte hladkou moukou. Ujistěte se, že všechny suroviny mají pokojovou teplotu. Z lednice je vyberte alespoň 2 hodiny před přípravou.
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte zatím stranou a žloutky rozšlehejte vidličkou. Do mísy od kuchyňského robota dejte změklé máslo, moučkový cukr a vyšlehejte do světlé pěny. Poté postupně za stálého míchání přidávejte žloutky. Vždy přidejte jen jednu PL, počkejte až se žloutky do másla zcela zapracují a poté přidejte další PL. Když jsou všechny žloutky s máslem vyšlehané, celý obsah přendejte do nové čisté mísy.
3. V jiné misce vymíchejte dohladka krémový sýr s kefírem. Poté přidejte do vyšlehaného másla se žloutky. Vše opatrně pomocí gumové stěrky propracujte.
4. Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte tuhý sníh. Cukr přisypávejte postupně.
5. Obě mouky a prášek do pečiva dvakrát prosejte přes jemné sítko.
6. Do máslové pěny zapracujte asi třetinu vyšlehaných bílků. Pak přisypte třetinu moučné směsi a také ji opatrně zapracujte. Takto postupujte až spotřebujete všechny bílky i sypkou směs. Nakonec do těsta nastrouhejte kůru z jedné mandarinky a promíchejte.
7. Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy. Pečte ve vyhřáté troubě 50 – 60 minut. Po upečení beránka z trouby vytáhněte a nechte alespoň 5 minut chladit při pokojové teplotě. Poté ho z formy vyklopte a polijte mandarinkovým rozvarem.

Mandarinkový přeliv

Z mandarinek vymačkejte 200 ml šťávy a přeceďte do rendlíku. Přidejte cukr, zamíchejte a přiveďte k varu. Poté plamen ztlumte aby šťáva jen lehce probublávala a nechte ji redukovat 15 – 20 minut. Měla by se vyredukovat na 100 ml až do sirupové konzistence. Po vyredukování rendlík z plotny odstavte a přimíchejte do sirupu likér.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥