Rok: 2020

Časová náročnost: 90 min

Počet porcí: 4 porce

Ingredience:

Tortellini

• 4 ks vajec
• 140 g hladké mouky typu 00
• 60 g semolinové mouky
• voda
• olivový olej
• 500 g kuřecích krků
• směs zeleniny na vývar (mrkev, celer, petržel, řapíkatý celer, cibule)
• 200 g ricotta
• petrželová nať
• sůl
• pepř

Česneková omáčka

• 4 hlavy česneku
• 500 ml smetany na šlehání
• 50 g másla
• sůl
• bílý pepř

Pomerančový přeliv

• 2 ks pomeranče
• 1 ks citron
• semínka fenyklu
• lžíce medu
• lžíce sojové omáčky

Postup:

Do mísy dáme obě mouky, přidáme jedno celé vejce, 3 žloutky, lžíci olivového oleje, ½ dcl vody a špetku soli. Rukama vše pořádně promícháme a hnětením za přibližně 12 min vypracujeme kompaktní těsto. Zabalíme do potravinové fólie a dáme stranou na minimálně 30 minut.

Kořenovou zeleninou (mrkev, petržel, cibule) očistíme a spolu s kuřecími krky dáme do většího hrnce. Zalijeme vodou tak aby bylo vše ponořené. Osolíme a vaříme přibližně 40 minut. Po uvaření krky vyndáme z hrnce a necháme vychladit.

Hlavy česneku očistíme. Každý stroužek podélně rozřízneme a ze středu vyndáme klíček. Očištěné stroužky dáme do menšího hrnce, zalijeme smetanou. Přidáme 1/2 lžičky mletého bílého pepře, osolíme a na mírném ohni přivedeme k varu. Vaříme až do změknutí česneku (cca 15-20 minut). Po uvaření odlijeme asi 2/3 smetany. Česnek spolu se zbytkem smetany rozmixujeme na hladkou omáčku. Kdyby byla omáčka příliš hustá, můžeme ji naředit zbylou smetanou, kterou jsme si dali stranou. Ochutnáme a případně dochutíme solí.

Do menšího hrnce vymačkáme šťávu ze dvou pomerančů a půlky citronu. Přidáme polévkovou lžíci semínek fenyklu, lžíci medu a lžíci sójové omáčky. Přivedeme k varu a na mírném ohni zredukujeme na polovinu. Omáčku po zredukování scedíme.

Z vychladlých kuřecích krků obereme maso a dáme do mísy. Přidáme sýr ricotta a pořádně promícháme. Ochutnáme a dochutíme solí.

Odleželé těsto vyválíme na strojku na těstoviny. Nastavovacím kolečkem postupně otáčíme po každém projetí těsta od nejvyššího čísla až do čísla 2. Z vyváleného těsta vykrájíme kolečka o průměru přibližně 7-8cm. Do středu kolečka dáme přibližně lžičku připravené masové směsi. Okraj kolečka potřeme vodou a těsto přehneme na půl. Okraje prsty pořádně stlačíme aby nám náplň při vaření nevytékala. Konce z připraveného půlkolečka potřeme vodou a stočíme k sobě tak aby se překrývali přes sebe. Spoj prsty stlačíme. Takto připravené tortellini vaříme v osolené vodě 3 minuty. Po uvaření je vyndáme rovnou do připravené česnekové omáčky.

Tortellini podáváme s nasekanou petrželovou natí a zakapneme pomerančovým přelivem.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Počet porcí: cca 20 ks

Časová náročnost: 30 minut

Ingredience:

• 200 g sýru eidam
• 100 g nivy
• 3 vejce
• zelený pepř
• sušené chilli papričky
• rostlinný olej
• 250 g cherry rajčat
• 1 stroužek česneku
• 1 větvička čerstvého rozmarýnu
• strouhanka
• sůl

Postup:

Sýr nastrouháme a dáme stranou. V druhé misce si oddělíme žloutky od bílků. Žloutky můžeme použít na jiný recept nebo na majonézu. Z bílků si ušleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do nastrouhaného sýru. Přidáme nasekané kuličky zeleného pepře a chilli podle chuti. Rukama vytvarujeme kuličky, které obalíme ve strouhance a následně smažíme v rozehřátém oleji dozlatova. Se sýrovou hmotou je třeba pracovat rychle, aby neztratila svou vláčnost. Po usmažení krokety vyndáme a necháme okapat přebytečný olej.

Na pánvi necháme rozehřát lžíci oleje. Přidáme rozmáčknutý stroužek česneku a celou větvičku rozmarýnu. Rajčata přepůlíme a přidáme do rozpálené pánve. Zlehka je osolíme a počkáme až změknou, ale aby zároveň neztratily pevnost a nerozvařily se.

Servírování:

Za pomocí špejle nebo párátka připíchneme opečené rajče na kroketu. Tento rychlý a lahodný snack se skvěle hodí na jakoukoliv domácí party. Ke kroketám můžete využít třeba česnekovou majonézu, jogurtový dip nebo perfektně fungují i sladké omáčky na bázi ovoce. Místo rajčat můžete použít i např. čerstvé kuličky hroznového vína.

Dobrou chuť!

Časová náročnost: 70 min + vychlazení dortu

Porce: 4

Ingredience:

Dortík:

● 4 ks vajec
● 50 g hladké mouky
● 50 g cukru krupice
● 20 ml rostlinného oleje
● 1 ks vanilkového lusku
● 1 ČL bílého pepře (mletý)
● 5 g prášku do pečiva
● 150 g čerstvých jahod
● mangový džem (já jsem použil džem Schwartau)

Čokoládová pěna:

● 1 ½ plátků želatiny
● 120 g bílé čokolády
● 250 ml smetany na šlehání

Jahodová omáčka:

● 300g čerstvých jahod
● 20g vanilkového cukru
● 1dcl vody
● 50ml citronové šťávy

Postup:

Oddělíme si žloutky od bílků. V míse vyšleháme 2 ks žloutků, olej a cukr. Přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a pořádně promícháme. Nakonec zlehka zapracujeme vyšlehaný sníh ze dvou bílků. Hotovou směs nalijeme do dortové formy. Jahody omyjeme a nakrájíme na menší kousky, které rovnoměrně vyskládáme do formy. Dort pečeme ve vyhřáté troubě na 190 stupňů přibližně 15 min. Poté vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

Plátky želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat (cca 10 min). Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu. V druhé misce si vyšleháme šlehačku, kterou však nešleháme úplně do tuha. Šlehačka by měla mít hustou konzistenci, ale měla by být ještě tekutá. Když je čokoláda zcela rozpuštěna, mísu vyndáme z vodní lázně a do čokolády přimícháme vyždímanou želatinu. Nakonec zlehka přimícháme polovyšlehanou šlehačku.

Vychladlý dort potřeme pořádnou vrstvou mangového džemu Schwartau. Poté zalijeme čokoládovou pěnou, posypeme vrstvou kokosových hoblin a dáme do lednice na minimálně dvě hodiny zcela ztuhnout.

Jahody očistíme a nakrájíme na menší kousky. Spolu s vodou, citronovou šťávou a cukrem dáme do menšího kastrolu a necháme projít varem. Za občasného míchání povaříme 5 minut. Omáčku nakonec propasírujeme přes cedník.

Odleželý dort podáváme s jahodovou omáčkou.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Porce: 4

Časová náročnost: 60 min

Ingredience:

Maso:

• 450 g kuřecích stehenních řízků
• 120 g hladké mouky
• 60 g kukuřičného škrobu
• 160 ml vody
• 1 pl soli
• 1 čl bílého pepře (mletý)
• 1 ks vejce
• 500 ml rostlinného oleje

Omáčka na maso:

• 70 g zázvoru
• 2 stroužky česneku
• sušené čili papričky (podle chuti)
• 45 ml sójové omáčky
• 45 ml vinného octa
• 45 ml 100% pomerančové šťávy
• 30 g cukru krupice

Salát:

• 1 ks salátová okurka
• 1 ks fenykl
• 100 ml vinný ocet
• 50 ml vody
• 30 g cukru krupice
• sezamové semínka
• 2 ks bobkového listu
• sůl
• pepř celý

Postup:

Maso nakrájíme na menší kousky. Ve větší míse smícháme mouku, škrob, sůl a pepř. Přidáme vajíčko, vodu a vše pořádně promícháme. Maso naložíme do marinády a necháme odpočinout přibližně 30 min.

Připravíme zálivku na salát. Do menšího kastrolu dáme vinný ocet, vodu, cukr a koření. Přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Na mandolíne (případně škrabkou) si nakrájíme okurku a fenykl na tenké plátky. Zalijeme vychladlým nálevem a dáme do lednice.

Do hlubší pánve nalejeme olej a zahřejeme na teplotu přibližně 160 stupňů. Uležené kousky masa postupně fritujeme v rozpáleném oleji. Kousky by měli být minimálne ze ⅔ ponořené v oleji. Smažíme přibližně 40 s, poté kousky vytáhneme do připravené nádoby (do které si můžeme na dno dát papírové ubrousky) a necháme okapat přebytečný olej. Po vysmažení všech kousků postup zopakujeme, tentokrát smažíme maso do zlatova. Dvojité smažení nám zaručí, že těstíčko zůstane pořád pevné a nebude se odlupovat. 

V nové pánvi zahřejeme dvě lžíce oleje. Přidáme na tenké nudličky nakrájený zázvor a nadrobno nasekaný česnek. Chvilku restujeme, dáváme pozor aby se česnek nespálil. Přilijeme sojovou omáčku, ocet, pomerančovou šťávu, cukr a čili papričky. Vše přivedeme k varu a minutu povaříme. poté odstavíme z ohně a necháme chvilku odležet. Ještě teplou omáčkou přelijeme smažené kuřecí kousky a vše důkladně promícháme.

Maso podáváme s uleželým salátem.

Dobrou chuť!

Recept na špenátové rizoto s vepřovou panenkou

Porce: 4

Časová náročnost: 40 min

Ingredience:

Rizoto:

• 300 g rýže typu arborio (rýže vhodná na přípravu krémového rizota)
• 130 g čerstvý listový špenát
• 125 g máslo
• 120 g parmazán
• 250 ml bílé víno (suché)
• 1 l vývar (kuřecí nebo zeleninový)
• 1 ks cibule
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl
• pepř

Panenka:

• vepřová panenka
• olej
• sůl
• pepř

Postup:

Do většího hrnce dáme vařit vodu, kterou pořádně osolíme. Když se začne voda vařit vložíme do ní špenát a povaříme 2 min. potom špenát scedíme a přendáme do mixéru. Přilijeme přibližně 1 dcl vody ve které jsme špenát vařili, očištěné stroužky česneku a mixujeme do hladkého pyré. Dáme stranou.

Do hrnce nalijeme všechen vývar a pozvolna ho necháme ohřívat na plotně. Na pánvi s dvěma lžícemi olivového oleje orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Orestujeme jen chvilku, cibule nesmí chytit zlatavou barvu. Přidáme rýži a restujeme dál. Pořád mícháme aby se nám rýže nepřipálila. Po cca minutě, když je rýže sklovitá, nalijeme víno a necháme vyredukovat. Rizoto neustále promícháváme aby se rýže nechytila na dno pánve. Když je víno zcela vyredukované, rizoto osolíme. 

Myslíme přitom na to, že budeme přidávat ještě slaný parmazán – proto nesolíme moc.

Postupně do rizota přiléváme horký vývar a pořád mícháme. Po každých dvou naběračkách vývaru počkáme až se vývar zcela vyredukuje a nasákne do rýže. Postup opakujeme až spotřebujeme všechen vývar. V této fázi by měla být konzistence rizota vláčná a krémová. Rýže by měla být na skus (“al dente”). Máslo si nakrájíme na menší kousky a postupně přimícháváme do rizota. Přidáme nastrouhaný parmazán a vše pořádně promícháme. nakonec přidáme špenátové pyré. Ochutnáme a případně ještě dochutíme solí.

Na začátku dáme vyhřát troubu na 180 stupňů. Vepřovou panenku očistíme od blan a šlach. Nakrájíme na přibližně rovnoměrné medailonky. Pořádně osolíme a opepříme. Rozehřejeme si pánev s trochou oleje. Když je pánev pořádně rozehřátá zprudka opečeme medailonky přibližně 1 minutu z každé strany. Poté vložíme medailonky do vyhřáté trouby na 6-8 min. Po vyndání necháme maso odpočinout nejméně 7 min.

Hotové jídlo naservírujeme dle chuti a podáváme.

Dobrou chuť!

O tento recept jste mi psali v komentářích i zprávách. Jedná se o velice jednoduchý, rychlý a levný recept, který si vaříme opravdu často jak samostatně nebo třeba jako přílohu k masu. Je to jedno z jídel mého dětství, které miluji dodnes… Tak věřím, že si párance také zamilujete!

Porce: 4

Časová náročnost: 40 min

Suroviny:

• 250 g hladké mouky
• 120 ml vody
• 3 PL soli
• 2 PL olivového oleje
• 1 hlava česneku

Postup:

Celou neoloupanou hlavu česneku dejte péct do trouby na 190 °C na přibližně 30 minut, nebo doměkka. Po upečení vytáhněte z trouby a nechte vychladnout.

Z mouky, vody a 1/2 PL soli uhněťte vláčné těsto. Podle potřeby přidejte maličko více vody či mouky, aby mělo těsto správnou konzistenci. Těsto musí být vláčné, elastické a nesmí se lepit na ruce. Uhnětené těsto nechte minimálně 15 minut odpočinout. Mezitím dejte do velkého hrnce vařit vodu s 2 PL soli.

Vychladnutý česnek oloupejte a vytlačte vnitřek do mísy.

Odležené těsto rozdělte na 2 části. Každý vyválejte na plát o tloušťce přibližně 2-3 milimetry. Ten zatočte do ruličky a z ní odkrajujte přibližně 1 cm široke šneky. Ty nakonec rozrolujte a trhejte z nich přibližně 10 cm dlouhé kousky přímo do hrnce s vroucí osolenou vodou. Když párance vyplavou, nechte je ještě cca 1 minutu povařit. Poté cedníkem či sítem vyberte do mísy s česnekem. Nakonec přidejte olivový olej, sůl dle chuti a pečlivě promíchejte i s česnekovou pastou.

Hotové párance můžete ozdobit a dochutit natrhanými bylinkami dle chuti. Výborně se k nim hodí např. pažitka, petržel či kopr. Já si párance vychutnám často jen tak samotné, ale skvěle se hodí i jako příloha např. k drůbeži či vepřovému masu.

Dobrou chuť! ♥

TIP: V mé kuchařce najdete recept na párance s krkovičkou na houbách a hlavně dalších více jak 100 nových receptů!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥

Můj druhý recept je velmi jednoduchý na přípravu, přitom ale nesmírně chutný a rádi se k němu stejně jako já budete určtě vracet! Je navíc vegetariánský a hodí se skvěle do sendviče, jak jsem jej připravil zde, nebo i jako příloha. Přeji dobrou chuť!

Porce: 4

Časová náročnost: do 60 min

Ingredience:

Salát:

• 2 ks červené řepy 
• 1 ks červené cibule
• 3 ks rajčat
• 5 ks cherry rajčat
• 2 ks vajec 
• 50 g semínek (slunečnice, dýně)
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl
• pepř

Na servírování:

• pečivo dle chuti
• zakysaná smetana dle chuti
• řeřicha dle chuti
• 1 ks vajec
• sůl
• pepř

Postup:

Salát:

Červenou řepu (ve slupce) dáme do kastrolu, zalijeme vodou a dáme vařit.

Rajčata nařízneme na spodní straně do kříže, dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou z konvice. Necháme přibližně 10 s odpočívat a poté zchladíme v ledové vodě. Rajčata oloupeme, jádra se semínky vyhodíme a dužinu nakrájíme na malé kostičky.

Jakmile začne voda s řepou vřít, přihodíme celé vajíčka a vaříme 7 min. Poté vytáhneme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Řepu dál vaříme v kastrolu do změknutí. Po uvaření ji vytáhneme, oloupeme a také nakrájíme na malé kostičky.

Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.

Cherry rajčata rozmixujeme v robotu do konzistence vodnaté kaše. Ochutíme solí, pepřem a necháme chvilku odpočívat. 

Všechny nakrájené suroviny přendáme do jedné mísy, přidáme semínkové pesto a dvě velké lžíce rozmixovaných cherry rajčat. Zlehka mícháme až se všechny suroviny obalí směsi pesta a rajčatové šťávy.

Pesto:

Semínka spolu s olivovým olejem a trochou soli nasypeme do hmoždíře a drcením vypracujeme husté pesto. Podle potřeby můžeme přidat lžíci oleje navíc.

Servis:

Zakysanou smetanu dochutíme solí, pepřem a řeřichou. 

Krajíce chleba vložíme na pár sekund do rozpálené trouby a opečeme z jedné strany.

Krajíc opečeného chleba natřeme ochucenou zakysanou smetanou a navrstvíme salát z červené řepy. Na salát posadíme vejce uvařené na měkko a přiklopíme druhým krajícem opečeného chleba.

Jakmile je vše hotové, můžeme podávat.

Dobrou chuť!