Houbové dim sum knedlíčky, dashi vývar & kimchi

Také milujete různé čínské knedlíčky? Dnes pro Vás mám recept na úžasné dim sum knedlíčky s houbami, dashi vývar a kimchi! Celý asijský díl mého pořadu Babičko vař si můžete pustit na https://www.stream.cz/babicko-var  ♥

  • Úroveň: středně náročná
  • Počet porcí: 2
  • Doba přípravy: 110 minut

Suroviny:

Dashi vývar:

  • 20 g řasy Kombu
  • 30 g hub shiitake 
  • 10 g plátku sušeného tuňáka (bonito flake)
  • 500 ml vody
  • 50 ml sojové omáčky
  • 20 ml mirin
  • 30 ml sake
  • 20 ml rýžového octa
  • 1 PL švestkové omáčky

Houbové knedlíčky:

  • 40 g bramborového škrobu
  • 40 g kukuřičného škrobu
  • 70 ml vody
  • 200 g směs asijských hub (hlíva, shimeji, shiitake)
  • 30 g bílé miso pasty
  • 60 g kimchi
  • 2 ks šalotky
  • Sezamový olej

Postup:

Dashi vývar:

1/ Do hrnce dejte řasu kombu a zalijte 500 ml vody, nechte řasu odmočit přibližně 1 hodinu. Poté přidejte do hrnce sušené shiitake houby a vše přiveďte na teplotu kolem 90 °C. Na této teplotu udržujte vývar přibližně 30–40 minut. Během vaření odebírejte bílou pěnu, která se bude tvořit na hladině. Po hodině hrnec odstavte, přisypte sušeného tuňáka, zamíchejte, přikryjte pokličkou a nechte vývar louhovat alespoň 30 minut.

2/ Po uplynutí času, vývar přeceďte do nového hrnce. Dle chutě dochuťte sojovou omáčkou, vínem mirin a likérem sake. Pote vývar na mírném plameni zredukujte na polovinu. nakonec do vývaru přimíchejte 1 – 2 PL švestkové omáčky a hrnec odstavte.

Houbové knedlíčky dim sum:

1/ Houby nakrájejte na větší kusy. Do pánve dejte 1 – 2 PL oleje a houby orestujte dozlatova. Dejte je na kuchyňské prkénko a nasekejte najemno. Kimchi též nasekejte. Poté dejte houby i kimchi do misky, přidejte miso pastu a najemno nasekanou šalotku. Vše dobře promíchejte, aby vznikla hustá plnka a dejte jí zatím do lednice.

2/ Do mísy prosejte oba škroby. Přilijte vroucí vodu a hned začněte směs míchat. Poté vše přendejte na pracovní plochu, přidejte ½ PL oleje a uhněťte elastické těsto. Vyválejte ho na tenký plát. Můžete si pomoct strojkem na těstoviny. Aby se vám těsto na strojku nelepilo, pomoučte si ho kouskem škrobu.

3/ Z těsta vykrojte kolečka o průměru asi 4–5 cm. Do středu každého dejte houbovou náplň. Kolečko přeložte a okraje dobře prsty zatlačte, aby směs nevytekla. Knedlíčky napařujte v bambusovém pařáku přibližně 8–10 minut.

Servírování:

Hotové knedlíčky podávejte s dashi omáčkou. Pro zvýraznění všech chutí můžete k pokrmu ještě přidat nakládané houby shimeji. Nálev připravíte smícháním rýžového octu, sojové omáčky nakrájenou šalotkou, česnekem a bylinkami dle vlastního výběru. Skvěle se hodí například rozmarýn nebo šalvěj. Vše přiveďte k varu, odstavte a nechte vychladnout. Houby shimeji dejte do misky a zalijte je přeceděným lakem. Nechte louhovat v lednici alespoň 24 hodin.

Dobrou chuť! ♥


TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety.