Mušle sv. Jakuba, hráškový krém, limetková majonéza s koriandrem & crispy šalotka

Suroviny:

Mušle sv. Jakuba:

  • mušle sv. Jakuba
  • kachní sádlo
  • máslo
  • sůl

Hráškový krém:

  • 100 g mraženého hrášku
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • 70 ml bílého suchého víno
  • 2 šalotky
  • 35 g másla
  • sůl
  • pepř

Limetková majonéza s koriandrem:

  • 30 g čerstvého koriandru
  • 1 ks limetky
  • 1 žloutek
  • 150 ml olivového oleje
  • sůl
  • pepř

Crispy šalotka:

  • 1 šalotka
  • rostlinný olej na smažení
  • sůl

Postup:

Limetková majonéza:

  1. Koriandr nasekejte a dejte do blenderu. Přidejte olej a větší špetku soli. Blender zapněte a nechte olej mixovat alespoň 3 minuty.
  2. Ve vyšší nádobě smíchejte žloutek, kůru z limetky, šťávu z půlky limetky, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem začněte směs mixovat a za stálého mixování přilívejte připravený koriandrový olej. Mixujte až do husté konzistence majonézy. Nakonec majonézu ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete. Až do servírování uchovávejte majonézu v lednici.

Hráškové pyré:

  1. Šalotku nakrájejte najemno a orestujte dosklovita na pánvi na 1 PL olivového oleje. Poté přidejte hrášek a restujte dále přibližně 1 minutu. Vše osolte a opepřete. Směs zalijte vínem a nechte ho zcela vyvařit. 
  2. Poté do pánve přidejte smetanu, přiveďte ji k varu a obsah zredukujte na ⅔. Poté celou směs přendejte do mixéru, přidejte máslo a rozmixujte na pyré. Nakonec krém propasírujte přes jemné sítko. Ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. 

Crispy šalotka:

  1. Do rendlíku nalijte alespoň 3 cm vrstvu oleje. Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno a přidejte ji do rendlíku s olejem. Směs začněte na mírném plameni ohřívat. Teplota oleje by měla dosahovat avšak nepřekročit teplotu 170 °C. Šalotku vysmažte dozlatova až dohněda. Poté ji z oleje vyberte a nechte okapat na papírovém ubrousku. Nakonec šalotku lehce osolte.

Mušle sv. Jakuba:

  1. Mušle důkladně osolte ze všech stran. V pánvi rozehřejte 2 PL kachního sádla. Když je pánev pořádně rozpálená, vložte do ní mušle a opékejte je z jedné strany dozlatova. Mušle na pánvi zbytečně neotáčejte a neposouvejte.
  2. Po zhruba 1 minutě je otočte, do pánve přidejte kousek másla a dále je opékejte přibližně 30 sekund. Během opékání je polévejte výpekem z pánve. Po upečení mušle z pánve vytáhněte a hned servírujte.

Servis:

Do středu talíře dejte pyré a 3 mušle. Na každou mušli dejte 1 ČL majonézy a nasekané výhonky hrášku (bílé části). Mušle posypte šalotkou, dozdobte zelenými výhonky hrášku a čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou.

Dobrou chuť! ♥


TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. 

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *