Mušle sv. Jakuba, hráškový krém, limetková majonéza s koriandrem & crispy šalotka

Suroviny:

Mušle sv. Jakuba:

• mušle sv. Jakuba
• kachní sádlo
• máslo
• sůl

Hráškový krém:

• 100 g mraženého hrášku
• 100 ml smetany ke šlehání
• 70 ml bílého suchého víno
• 2 šalotky
• 35 g másla
• sůl
• pepř

Limetková majonéza s koriandrem:

• 30 g čerstvého koriandru
• 1 ks limetky
• 1 žloutek
• 150 ml olivového oleje
• sůl
• pepř

Crispy šalotka:

• 1 šalotka
• rostlinný olej na smažení
• sůl

Postup:

Limetková majonéza:

1. Koriandr nasekejte a dejte do blenderu. Přidejte olej a větší špetku soli. Blender zapněte a nechte olej mixovat alespoň 3 minuty.
2. Ve vyšší nádobě smíchejte žloutek, kůru z limetky, šťávu z půlky limetky, sůl a pepř. Pomocí tyčového mixéru se šlehacím nástavcem začněte směs mixovat a za stálého mixování přilívejte připravený koriandrový olej. Mixujte až do husté konzistence majonézy. Nakonec majonézu ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete. Až do servírování uchovávejte majonézu v lednici.

Hráškové pyré:

1. Šalotku nakrájejte najemno a orestujte dosklovita na pánvi na 1 PL olivového oleje. Poté přidejte hrášek a restujte dále přibližně 1 minutu. Vše osolte a opepřete. Směs zalijte vínem a nechte ho zcela vyvařit. 
2. Poté do pánve přidejte smetanu, přiveďte ji k varu a obsah zredukujte na ⅔. Poté celou směs přendejte do mixéru, přidejte máslo a rozmixujte na pyré. Nakonec krém propasírujte přes jemné sítko. Ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. 

Crispy šalotka:

1. Do rendlíku nalijte alespoň 3 cm vrstvu oleje. Šalotku oloupejte, nakrájejte najemno a přidejte ji do rendlíku s olejem. Směs začněte na mírném plameni ohřívat. Teplota oleje by měla dosahovat avšak nepřekročit teplotu 170 °C. Šalotku vysmažte dozlatova až dohněda. Poté ji z oleje vyberte a nechte okapat na papírovém ubrousku. Nakonec šalotku lehce osolte.

Mušle sv. Jakuba:

1. Mušle důkladně osolte ze všech stran. V pánvi rozehřejte 2 PL kachního sádla. Když je pánev pořádně rozpálená, vložte do ní mušle a opékejte je z jedné strany dozlatova. Mušle na pánvi zbytečně neotáčejte a neposouvejte.
2. Po zhruba 1 minutě je otočte, do pánve přidejte kousek másla a dále je opékejte přibližně 30 sekund. Během opékání je polévejte výpekem z pánve. Po upečení mušle z pánve vytáhněte a hned servírujte.

Servis:

Do středu talíře dejte pyré a 3 mušle. Na každou mušli dejte 1 ČL majonézy a nasekané výhonky hrášku (bílé části). Mušle posypte šalotkou, dozdobte zelenými výhonky hrášku a čerstvě nastrouhanou limetkovou kůrou.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Nebo s mým novým kalendářem na rok 2023 vyrazte na gastronomickou cestu kolem světa! Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus, běhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥