Vepřová panenka, karlovarský knedlík a zeleninová omáčka


S Ivkou jsme se opět potkali před kamerou. Tentokrát v její výrobně na pražském Žižkově a uvařili pro Vás tento vynikající recept. Určitě si podle nás doma buď rovnou celé jídlo nebo i třeba jednotlivé komponenty uvařte a určitě se k nim budete rádi vracet!

Časová náročnost: 60 min 

Počet porcí: 4

Ingredience:

Vepřová panenka

  • vepřová panenka vcelku (cca 700 g)
  • rostlinný olej
  • sůl
  • pepř

Karlovarský knedlík

  • 300 g toustového chleba
  • 3 vejce
  • 250 ml smetany na šlehání
  • 100 g másla
  • čerstvá petrželová nať 
  • sůl
  • pepř

Zeleninová omáčka

  • kořenová zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule)
  • 500 ml kuřecího vývaru
  • 150 ml smetany na šlehání
  • 100 g másla
  • 150 ml vinného octa
  • rostlinný olej
  • sůl
  • pepř

Na servírování:

  • Brusinková nebo jiná ovocná marmeláda či ovocný rozvar – my jsme použili borůvkový

Postup:

Panenku očistíme a odblaníme. Odřežeme špičku i palec panenky tak, aby nám vznikl jeden celistvý kus masa o stejné tloušťce.Odřezky nevyhazujeme, budeme je potřebovat na přípravu omáčky.

Zeleninová omáčka: Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velké přibližně 1×1 cm. V pánvi rozehřejeme 2 PL oleje. Přidáme odřezky z panenky a opečeme do zlatova. Není na škodu, když se nám nějaké kousky připečou na dno pánve avšak maso nemůžeme spálit. Opečené kousky z pánve vytáhneme a přidáme nakrájenou zeleninu. Když se nám zdá, že v pánvi není dostatek tuku, můžeme přidat 1 až 2 PL oleje navíc. Zeleninu také opečeme do zlatova, poté přidáme ocet, zamícháme a necháme ho zcela vyredukovat. Obsah pánve během vaření občas promícháme. Až se nám ocet vypaří, zeleninu zalijeme vývarem a necháme vařit. Obsah zredukujeme na polovinu poté vše přecedíme do nové pánve. Zeleninu již dál nebudeme potřebovat. Omáčku v nové pánvi zalijeme smetanou a přivedeme k varu. Chvilku vaříme až se vše důkladně spojí poté odstavíme z plotny a postupně do omáčky zašleháme máslo.

Karlovarský knedlík: Toustové chleby nakrájíme na kostky velké přibližně 1×1 cm. Rozložíme na plech a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme do té doby až jsou všechny kousky zlatavé. Po upečení vytáhneme z trouby a přendáme do větší mísy. Přidáme rozpuštěné máslo a smetanu. Osolíme, opepříme a vše pořádně promícháme. Necháme přibližně 5 – 10 min uležet. Poté přidáme 3 žloutky, nasekanou petržel a znovu promícháme. Nakonec do směsi zlehka přimícháme vyšlehaný tuhý sníh z bílků. Sníh přidáváme postupně až nám vznikne vláčná konzistence těsta. Nemusíme ho použít celý. Poté z těsta pomocí potravinové fólie tvarujeme válečky. Můžeme použít až dvě vrstvy fólie abychom zabránili vytékání cesta při vaření. Knedlíky vaříme ve vroucí vodě 20 – 25 min dle velikostí knedlíku. Poté je z vody vytáhneme a necháme vychladit. Knedlíky se tím krásně zpevní a budou držet tvar. Poté je můžeme z fólie vytahnout.

Vepřová panenka: Troubu si rozehřejeme na 200°C. Připravenou panenku (viz krok 1) ze všech stran pořádně osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme 2 PL oleje. Až se z pánve začne kouřit, přidáme panenku a ze všech stran jí opečeme. Tento proces opékání by neměl trvat déle než 2 minuty. Poté maso přendáme na plech a dále pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 8 – 12 minut. Záleží na velikosti masa. Po upečení panenku vytáhneme a necháme odpočívat minimálně 10 minut.

Servírování:

Maso nakrájíme na silnější plátky a rozložíme na talíř. Přidáme nakrájený knedlík a zalijeme omáčkou. Podáváme s lžíci brusinkové nebo jiné ovocné marmelády či rozvaru. Jako křupavý element můžete přidat i nalámanou opraženou slaninku, kterou jídlo posypeme.

Dobrou chuť!


Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na nový kalendář, kde naleznete 12 zcela nových receptů s mnou ručně malovanými obrazy. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrekubrusběhoun nebo dřevěná prkénka. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám!