Velikonoční mazanec

K Velikonocům bezesporu patří i mazanec! Pro recept jsem se vypravil za těmi nejpovolanějšími – do Pekárny Kabát, kde ho ručně připravují přes 30 let tímto tradičním způsobem! Je vážně vynikající, tak ho vyzkoušejte doma nebo v jedné z jejich pekáren… Krásnou neděli!

Doba přípravy: 30 minut + 50 minut pečení

Náročnost: 1

Počet porcí: ke sdílení

SUROVINY:

600 g kvalitní hladké mouky
200 ml plnotučného mléka
150 g krupicového cukru
100 g změklého másla
100 g rozinek (předem namočených v rumu)
2 vejce + 1 žloutek na potření
35 g čerstvého droždí
1 sáček vanilkového cukru (8 g)
kůra z jednoho pomeranče
kůra z jednoho citronu
plátkové mandle na ozdobení (cca 30 g)
špetka soli

POSTUP:

Do misky dejte mléko pokojové teploty, 1 PL cukru, 1 PL mouky a rozdrobené droždí. Promíchejte a na teplém místě nechte vzejít kvásek. Pomoci si můžete troubou, kterou nechte zapnutou na 30 – 40 °C a misku s droždím do ní vložte na zhruba 5-10 minut.
Do mísy od kuchyňského robota dejte prosijte mouku a přidejte všechny ostatní suroviny kromě mandlí, rozinek a jednoho žloutku, kterým budeme mazanec před pečením potírat. Nezapomeňte, že máslo musí být velmi měkké. Z citrusů nastrouhejte vždy jen tu vrchní barevnou část kůry, bílá pod ní je již hořká a mohla by výslednou chuť zkazit.
Nakonec přidejte i vzešlý kvásek a pomocí hnětacího háku vypracujte hladké těsto. Robot musí pracovat alespoň 10 minut, jedině tak docílíte krásně hladkého těsta, které se na stěny mísy lepí jen velmi málo. Pokud se vám zdá, že je těsto příliš řídké a že netvoří kompaktní hmotu, pravděpodobně bude potřeba míchat déle. Lepek se v každé mouce začíná uvolňovat jinak. Ale také nečekejte na hutnou hroudu těsta. Cílem je hladké a velmi pružné těsto.
Těsto dejte do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte na teplém místě kynout asi 30-50 minut až zdvojnásobí svůj objem.
Troubu předehřejte na 160 °C.
Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a zapracujte do něj vyždímané rozinky. Těsto stočte do bochánku, povrch musí být hladký aby při pečení mazanec nepopraskal. Přeložte ho na plech s pečícím papírem, důkladně potřete rozšlehaným žloutkem, střed nařízněte do kříže a celý mazanec bohatě posypte mandlemi. Pečte v rozehřáté troubě asi 60 minut.

Dobrou chuť! ♥

TIP: Dalších více jak 100 nových receptů najdete v mé kuchařce!

Pokud také milujete vaření, můžete obdarovat sebe nebo někoho blízkého něčím ode mne. Mrkněte na novou kuchařku, kde naleznete přes 100 skvělých receptů na téměř 400 stránkách. Vhod Vám v kuchyni přijde lněná zástěra ve třech barevných kombinacích, sada utěrek, ubrus a běhoun.. Já tyto všechny věci, které jsem sám navrhl v kuchyni denně používám, tak věřím, že se Vám s nimi bude skvěle vařit i Vám! Připravil jsem pro Vás i různé zvýhodněné sety. ♥