Poctivé kynuté lívance z droždí jsou úplně jiná liga než jejich rychlá varianta s práškem do pečiva. Jsou krásně nadýchané, měkké a vláčné a přesně takové si možná pamatujete od babičky. V mém receptu navíc dostanou výraznější chuť díky hnědému máslu a skořici.
Hotové lívance můžete jednoduše obalit ve skořicovém cukru, nebo je podávat s mascarpone vyšlehaným s medem a skořicí. Příprava je snadná – jen je potřeba dopřát těstu přibližně 30–45 minut na kynutí.
Aktivní příprava: cca 30 minut
Kynutí: 30–45 minut
Počet: cca 40 menších lívanců
Náročnost: snadné
Mléko zahřejte tak, aby bylo pouze vlažné, ne horké.
Do menší misky odlijte přibližně 100 ml mléka, přidejte polovinu cukru a rozdrobte čerstvé droždí.
Promíchejte a nechte na teplém místě přibližně 10–15 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
Pokud droždí ani po 15 minutách nezačne pracovat, použijte nové.
Do velké mísy nalijte zbývající vlažné mléko.
Přidejte vejce, zbývající cukr a špetku soli a promíchejte.
Postupně metličkou zapracujte prosátou polohrubou mouku, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
Přidejte vzešlý kvásek a nakonec vmíchejte 2 PL vychladlého hnědého másla.
Těsto bude řidší než klasické kynuté těsto – právě díky tomu budou hotové lívance jemné a nadýchané.
Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií.
Nechte na teplém místě přibližně 30–45 minut, dokud těsto viditelně nezvětší objem a nebude plné bublinek.
Ideální je příjemně teplé místo bez průvanu.
Lívanečník nebo nepřilnavou pánev rozehřejte na střední teplotu a lehce potřete máslem.
Pomocí lžíce nebo malé naběračky nalévejte menší množství vykynutého těsta.
Lívance opékejte pozvolna z obou stran dozlatova. Před otočením by měl povrch začít zpevňovat a tvořit drobné bublinky.
Hotové lívance můžete ještě teplé obalit ve směsi cukru a skořice.
Mascarpone krátce prošlehejte s 1–2 lžícemi medu a trochou mleté skořice.
Ke každé porci teplých kynutých lívanců přidejte kopeček mascarpone krému.
Hotové těsto by mělo viditelně zvětšit objem, být lehké a na povrchu plné malých bublinek. Nemá ale být tuhé – těsto na kynuté lívance je přirozeně poměrně řídké a má jít snadno nabírat lžící nebo naběračkou.
Základem je aktivní droždí, vlažné mléko, správně řídké těsto a dostatek času na kynutí. Lívance potom opékejte pozvolna, aby se stačily prohřát i uvnitř.
V běžné pokojové teplotě přibližně 30–45 minut. Důležitější než přesný čas je ale vzhled těsta – musí být viditelně nakynuté a plné bublinek.
V tomto receptu používám polohrubou mouku. Je běžná i v tradičních českých receptech na kynuté lívance. Jiné recepty pracují s hladkou nebo kombinací více druhů mouky, takže nejde o jedinou možnou variantu.
Nejčastější příčinou je neaktivní droždí nebo příliš horké mléko. Proto nejprve připravte kvásek a ověřte, že droždí skutečně pracuje.
Ano. Místo 20 g čerstvého droždí můžete orientačně použít přibližně 7 g sušeného droždí. Postupujte také podle pokynů výrobce konkrétního droždí.
Má být řidší, měkké a snadno nabíratelné, nikoli pevné jako klasické kynuté těsto.
Jakmile se jeho okraje začnou zpevňovat a na povrchu se objeví bublinky, můžete ho opatrně otočit.
Tradičně se hodí máslo nebo přepuštěné máslo. Pánev stačí pouze lehce potřít tukem; není nutné lívance smažit v hluboké vrstvě.
Klasicky se hodí skořicový cukr, povidla, marmeláda, tvaroh, zakysaná smetana nebo čerstvé ovoce. V tomto receptu používám mascarpone, med a skořici. Podobné tradiční varianty s povidly, tvarohem a smetanou se objevují i u historicky pojatých receptů.
Kysnuté lievance.
